Az étkezés az EAT SMARTER új művészet
Mi köze van az ételnek a művészethez? Sokat - mondja Hanni Rützler, az ételtrend-szakértő. Blogjában elmagyarázza, hogy az összetevők hogyan kapcsolódnak egymáshoz.
Ma már nem kell múzeumba vagy galériába menni a művészet megtekintéséhez. Meglátogatja az egyik nemzetközileg elismert legjobb éttermet is. Természetesen az élvezet lényegesen többe kerül, de nemcsak a szemeivel élvezheti a tányéron felszolgált műalkotásokat, hanem minden érzékszervével: szagolhatja, megkóstolhatja, megérintheti, és nem ritkán hallhatja is őket például finoman gyalult, szárított paszternákba harapni. És nem csak esztétikusan stimulált éttermi templomot hagy maga után, hanem többnyire tele is van, és - ne gondoljon a számlán szereplő mínuszra - elégedett: Az ehető művészet kis adagjai, amelyeket Heinz Reitbauernél találhat a bécsi „Steirereck” -ben, a Harald Wohlfahrt-ban A Baiersbronn-i „Schwarzwaldstube”, amelyet Joachim Wissler Bergisch Gladbacher „Vendôme” -jében és számos más csúcsminőségű étteremben szolgálnak fel, több mint ellensúlyozza a tanfolyamok száma.
Még akkor is, ha a „gyönyörű étel” nem új találmány - gondoljunk csak a barokk korban megrendezett udvari bankettekre vagy August Escoffier, a 19. század világhírű francia mesterszakácsának klasszikus ételeire - az „Food Design” még ma is teljesen új minőséget ért el. Főleg azért, mert "kiszabadította" magát a konyhákból és éttermekből, és önálló művészeti formává vált. Legyen szó szakácskönyvek tervezéséről (amelyek szintén magas színvonalú és kidolgozott kialakításukat tekintve részben kiállítási katalógusok és művészeti könyvek szerepét vállalták), vagy ételfotózás formájában (amelyet már nem csak receptek illusztrálására használnak, de - hasonlóan a bécsi ételművészek, Petra Schmidt és Sasa Asanovic "nameIT" projektjéhez - önálló művészetként fogadták el és kizárólag kiállításokra valósították meg).
Végül is egyre több művész - például a japán Ayako Suwa - számára az étel művészetük kizárólagos közege. Ha szót, színt vagy márkát ad neki, az íze ínycsiklandó. Tokióban található, ehető installációkat fejlesztett ki olyan galériák, magazinok és luxusmárkák számára, mint a Gucci és a Veuve Cliquot.
Ez az étel nemcsak művészileg megtervezhető, hanem más funkciókat is átvett a művészettől, különösen a társadalmi megkülönböztetés funkcióját, vagyis bizonyos társadalmi csoportok tagjainak szándékos elhatárolását, abból lehet látni, hogy ma nincs magasabb társadalmi rang többet fejez ki azzal, hogy valaki tud valamit Mozartról, Shakespeare-ről, Leonardóról vagy Roy Liechtensteinről, de megmagyarázhatja a ganache és a couverture közötti különbséget.
Kulturális szempontból pesszimista szempontból ezt a Nyugat bukásának jeleként kigúnyolhatjuk vagy elítélhetjük. A „gyönyörű ételek” növekvő jelentősége pozitív fejleményként is felfogható: Mivel az élet igazán szép dolgai, amire Konrad Paul Liebmann filozófus rámutatott, azért is szépek, mert nem csak a miénk Hízeleg az érzékszerveken és kielégíti ízlésünket, de képet ad arról is, hogy mit jelent "boldog életet élni, legalábbis pillanatok alatt". Valószínűleg ez az oka annak is, hogy megpróbáljuk otthon újra és újra elvégezni a Készítse el a csúcsszakácsok konyhaművészetét, vagy legalább óvatosan díszítse az asztalt.