Az étkezési saláták híznak
A vendéglátós saláták szállítói újrafogalmazzák receptjeiket és csomagolásukat, hogy felhívják a figyelmet a fogyasztókra. A cél az, hogy több tápláló megoldást kínáljon nekik.
A könnyedségnek megvannak a határai. Röviden, ezt az üzenetet küldik a fogyasztók a márkáknak. Az étkezési saláta továbbra is sikeres kategória, értéke 5,6% -kal, térfogata pedig 0,5% -kal nőtt 2012-ben (CAM, forrás: SymphonyIRI). Ebben az időszakban ez lett az alapvető nassolási étkezési kínálat első szegmense, maga az új fogyasztási szokások vezérelte. De van egy de ". Az ezen a piacon végzett összes tanulmány ugyanazokat a következtetéseket vonja le: a vásárlók ezt az ételt nem túl táplálónak tartják. Következetes ajánlatot kérnek, hogy ne essenek zsírosabb megoldások az uzsonna során. A gyártók ezért felhajtották az ujjaikat, hogy átdolgozzák receptjeiket.
564 M € Az étkezési saláták forgalma
+5,6% érték,
+0,5% kötetben
Forrás: A SymphonyIRI CAM 2012 végén megszűnt
Első súlyváltozás: gramm. A Dessaint Fraîcheur így a korábbi 220 g-mal szemben 240 g-ra növelte salátáit, és azt ígéri, hogy nem kerül sor áremelésre. Ugyanez az erőfeszítés a Crudettesnél, akik listájukról 180 g terméket kereszteznek a bőségesebb formátumok (200–250 g) érdekében. "Ugyanazzal az ajánlással ", ragaszkodik Gaëlle Lobo, termékmenedzserhez. A Sodebo, amely 2012 nyarán érkezett új Salade et Compagnie termékcsaláddal, azonnal nagyszerűnek látta a salátáit 320 g termékekkel - borostyán és kenyérrúd is - szemben a szupermarketek 250 g körüli normál értékével.
"Nem vagyunk nyulak"
A recept második lépése a jóllakottság növelésére: csökkentse a zöld saláta mennyiségét. "Tettünk teszteket, és újra és újra a fogyasztók azt mondták nekünk:" Nem vagyunk nyulak ". Ezért megfeleztük a zöld saláta mennyiségét, amely nem haladja meg a végtermékünk 25% -át ”, - magyarázza Stéphanie Lis, a Mix Buffet marketingigazgatója. A Bonduelle-nél nincs több 40% zöld. A zöld levelek ritkák, hogy elérjék a végső összetétel 30% -át. A Sodebo-nál nem haladják meg az ajánlat 15% -át. A növények ebből a csökkenéséből új egyensúly születik, amelyet keményítőtartalmú ételek és fehérjék, következetesebb élelmiszerek érnek el.
27% Az ipari étkezési salátákat fogyasztó háztartások aránya
Forrás: Kantar Worldpanel felhasználások és attitűd-tanulmány
A fehérjék esetében az olcsóbbak az előnyösek. A tojások büszkék a helyükre, csakúgy, mint mindenféle pácolt hús, külön megemlítve a jellegzetesebb salátákat: pecsét a Roma-tól Sodebo-tól, nyers sonka olaszhoz a Mix Buffet-től. A Martinet apró szuflákat tartalmaz fogyasztásra kész megoldásaiban. A nagyobb konzisztencia érdekében a Bonduelle nagyobb hangsúlyt fektet az összetevőire: a surimi morzsákat ma gyűrűk váltják fel. A Dessaint Fraîcheurnál a gabonafélék sorozat salátájában a kockákra vágott Comté AOC-t részesítik előnyben, hogy ízletes ételeket kínáljanak.