Az étrend csábításként; Az olcsó étel a jólét mutatója

Akár virsli, hamburger, krumpli vagy currywurst: Manapság bárhol és bármikor "falatozhat".

(Fotó: képszövetség/dpa) ×

Akár virsli, akár hamburger, krumpli vagy currywurst: Manapság bárhol és bármikor "falatozhat".

(Fotó: képszövetség/dpa)

Vegetáriánus, vegán, paleo: a táplálkozási trendek mindenki ajkán vannak. Ez az életmód? Milyen hasonlóságok és különbségek vannak? Milyen szerepet játszik tehetős társadalmunk? És: a jó ételnek drágának kell-e lennie? Rückert-John táplálkozási szociológus felfedi.

Vegetáriánus, vegán, paleo: a táplálkozási trendek jelenleg mindenki ajkán vannak. De vajon csak életstílus? Milyen hasonlóságok és különbségek vannak? Milyen szerepet játszik tehetős társadalmunk? És a jó ételnek drágának kell-e lennie? Táplálkozási szociológus Prof. Dr. Jana Rückert-John, a Fulda Egyetemről árulja el az n-tv.de interjúban.

n-tv.de. Prof. Dr. Rückert-John: "Te vagy az, amit eszel", ahogy a mondás tartja. Manapság egyre többen esznek tudatosan. Mi a véleményed róla?

Prof. Dr. Jana Rückert-John a Fuldai Egyetemen dolgozik az ökotrofológia területén.

Rückert-John: (nevet) Természetesen én is igyekszem egészségesen és tudatosan étkezni. De ezt nem olyan könnyű elviselni és gyakorolni a mindennapi életben. A mindennapi életet nem csak az étrend határozza meg.

Mi az egészséges táplálkozás?

Erre nem könnyű válaszolni, vagy legalábbis nem túl könnyű. Attól függően, hogy mire fókuszál és mit értékel, különböző értékelések vannak. Ami aztán a végén megmarad, és amit a táplálkozási szakemberek gyakran mondanak, az az, hogy az egészséges táplálkozás egyrészt kiegyensúlyozott étrendet jelent, másrészt pedig elegendő testmozgást.

Kiegyensúlyozott, mit jelent ez?

Az egyensúly mindenből jelent valamit, de nem túlzott és túl sok, tehát jó egyensúlyt.

Tanítják az "ételszociológiát". Miről van szó?

A szociológia általában azzal foglalkozik, hogy az emberek hogyan élhetnek együtt a társadalomban, és hogyan alakul ki a rend a társadalomban. Ha utána nézzük a táplálkozás szociológiáját, az azt vizsgálja, hogy miként jön létre a rend arról, hogy mit eszünk, hogyan eszünk, vagy kivel együtt.

A médiában a táplálkozási trendek jelenleg szinte mindenütt jelen vannak. Melyek vannak?

(nevet) Ez nagy kérdés, mert különféle étrendi trendek léteznek. Van veganizmus, vegetarianizmus, paleo, például a glutén vagy a laktóz tekintetében a diétamentes étrend. De leírhatjuk a regionális vagy biotermékek iránti orientációt a társadalom táplálkozási trendjeiként is.

Mi a különbség?

A különböző táplálkozási trendek különböző szempontokra összpontosítanak. Mindketten előnyben részesítenek egy bizonyos típusú étrendet, és kizárnak egy másikat. Mindenkire jellemző, hogy bizonyos termékekre vagy portfólióra koncentrál, amelyeket aztán megesznek. A szakzsargonban a táplálkozási trendek a komplexitás csökkentésének stratégiái: Például elsősorban biotermékek fogyasztására orientálódom, és így csökkenthetem a hagyományos termesztési módszerekkel és termékekkel kapcsolatos kockázatokat.

A táplálkozás tehát egyfajta életmód is?

Igen, mondhatod. Egyrészt csökken a bonyolultság a diétákkal. Másrészt az is látható, hogy az ember diéta trendeken keresztül is meghatározza magát. Van egy önleírási identitás: Amit eszek, megmutatom, hogy mely társadalmi csoportba tartozom a társadalmi struktúrában, de azt is, hogy melyik csoporttól különböztetem meg magam.

Ez azt jelenti: "megmutatom, mit eszem, és ezzel megmutatom azt is, hogy ki vagyok"?

Egyetértek. Ehhez az étel és a táplálkozás egy lehetőség, és manapság még egy fontos is. Ez természetesen meghatározható más társadalmi vagy mindennapi területek szempontjából is: mobiltelefonom, házam, autóm.

Milyen szerepet játszik ebben a tehetős társadalom?

Nagy szerepet játszik. Németországban az 1960-as években kezdődött, amely az élelmiszer-ipari technológiai fejlődéssel volt összefüggésben, például a megfizethető hűtőszekrénnyel. Ehhez társult az éhség fokozódó hiánya, ugyanakkor a túltermelés és a növekvő bőség. Ez utóbbi azonban táplálkozással kapcsolatos betegségeket is eredményezett, mint például elhízás, cukorbetegség vagy szív- és érrendszeri betegségek. Negatív hatások azonban a környezeti szektorban is megtalálhatók.

Ön az Élelmezési Kultúra Hálózat igazgatótanácsában van. A táplálkozás terén valami más változott az elmúlt években és évtizedekben?

A hiányról a bőségre való áttéréssel, a "túlélés bőségben" mai nagy kihívással együtt további jelentős változások kapcsolódnak egymáshoz: Az élelmezésbiztonság kérdésétől az élelmezésbiztonság felé léptünk át. Az élelmezésbiztonság nagyjából azt jelenti, hogy mindenki először elégedett legyen, így elegendő élelmiszer áll rendelkezésre a társadalomban. Az élelmezésbiztonság viszont általában az élelmiszerbotrányok vagy a környezeti hatások kizárására utal.

Azt szokták mondani: "Reggeli, mint egy császár, ebéd közben egyél királyként, este pedig koldusként". Ez ma is igaz?

Társadalmi szempontból ez ma már nem érvényes. A napi három fix étkezés helyett ma nagyobb rugalmasság figyelhető meg. Bármikor, bárhol elfogyaszthatom az ételt. Az ételek mindig éjjel-nappal rendelkezésre állnak. Adipogén környezetről beszélünk, mert folyamatosan ki vagyunk téve a magas kalóriatartalmú ajánlatok kísértésének. A táplálkozás terén manapság alig van idő- és térbeli akadály. Ez a modern jómódú társadalom jele is. Sok embernek csak hétvégén van fix időstruktúrája.

Korábban a "jó étel" gazdagságot is jelentett. De ma a "jó ételnek" is drágának kell lennie?

Az ár magas érzékenységgel rendelkezik a táplálkozás terén. Ma is nagy szerepet játszik. A felmérések újra és újra megmutatják, hogy sokan spórolnak, ha ételt vásárolnak. Történelmileg a háború utáni időszakban a háztartások nettó jövedelmének 44 százalékát költötték élelmiszerekre. Tehát majdnem a fele. Ma átlagosan csak 13 százalék. Sok minden történt ott. Minél kevesebb pénzt kell elköltenem élelemre a nettó havi jövedelmemből, annál jobb - ez volt és ma is társadalmi-politikai értelemben a jólét mutatója, de kétségbe vonandó. Általánosságban ez azt jelenti, hogy sok ember számára a táplálkozás nem kerülhet semmibe, olcsónak kell lennie.

A minőségorientált termékeknek természetesen nehéz dolguk van .

Ez így van. Ez vonatkozik például a biotermékekre vagy általában azokra a termékekre, amelyeknek egyszerűen megvan az ára.

Ezek a termékek egyszerűen túl drágák?

Nem, ha egy minőségi terméket bizonyos szabványok szerint gyártanak, egyszerűen többe kerül. Ezért inkább megfordítom az egészet, és azt mondom: a hagyományos gyártású termékek egyszerűen túl olcsók!

Van "aranyszabály a táplálkozásról"?

(Nevet) Nem léteznek. A lényeg az, hogy mindig a kiegyensúlyozott étrend a legjobb. És természetesen: Ne veszítse el az evés örömét és szórakozását az egész egészségi őrület során!

Thomas Badtke beszélt Jana Rückert-John-nal