Az étrend egészséges vegetáriánus
Egyre több német feladja a húst: Különböző tanulmányok szerint a lakosság 7,6–11 százaléka vegetáriánus étrendet fogyaszt - és ez a tendencia növekszik. De egészségesen élj?
A hús valóban ennyire egészségtelen?
Nadia Rцwe tudományos szerkesztő a Táplálkozási, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Információs Szolgálattól (Aid) korlátozza: "A hús önmagában nem felelős a túlsúlyos és az étrenddel összefüggő betegségek magas számáért." Inkább előjön A hús típusa és elkészítése és a köreteket. A mennyiség is meghatározó: ki több mint 500 gramm vörös hús hetente enni, emelkedett lenni Vastagbélrák kockázata, - mondja Bernhard Watzl, a Karlsruhe Max Rubner Intézet (MRI) Táplálkozási Fiziológiai és Biokémiai Intézetének vezetője.
Hús nélkül végzett tevékenység nem vezet hiánytünetekhez?
"A hús szállít Vas és fehérje, amelyet testünk különösen jól tud használni "- magyarázza Rцwe. A hús is sokat tartalmaz B-vitamin. A vegetáriánusok számára a fő veszély a vashiány: "A test nem tudja hasznosítani a növényekből és a húsból származó vasat." A tünetek kb Fáradtság, fejfájás, hajhullás és szélsőséges esetekben vashiányos vérszegénység, vagyis Anémia. Annak érdekében, hogy a növényi eredetű termékekből származó vas a szervezet számára jobban használható legyen, ezeket a C-vitaminban gazdag ételekkel egyidejűleg kell fogyasztani. A B-vitaminok egyben lehetnek Ovo-lakto-vegetáriánus étrend kellően felszívódó, nagyjából kikapcsolt állapotban legyen Teljes kiőrlésű gabona, tej és tejtermékek. A növényi eredetű élelmiszerekkel, például a gyógynövényes kvark burgonyával való kombináció révén a fehérjeszükséglet is fedezésre kerül.
Mi a biológiai érték?
Annak mérésére, hogy az ételtől származó fehérje milyen könnyen alakítható testfehérjévé, a Biológiai érték. Ez azt jelzi, hogy az ételben a fehérjék hány százaléka használható fel a szervezetben. Mivel az állati fehérjék jobban hasonlítanak az emberi, mint a növényi fehérjékhez, a biológiai érték állati termékek általában magasabbak, mint a növényi ételek. A táplálkozás szempontjából fontos az esszenciális aminosavak mennyisége. Mivel ezek a fehérjekomponensek szükségesek a test anyagának felépítéséhez, de a test nem tudja azokat előállítani - magyarázza Iris Lehmann, az MRI szóvivője.
Védi a vegetáriánus étrendet a betegségektől?
Rцwe ezen a véleményen van: "Az úgynevezett gazdag betegségek, mint pl Elhízás, magas vérnyomás és magas koleszterinszint ritkábban fordulnak elő vegetáriánusoknál. "A tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a rostok, vitaminok és fitokemikáliák csökkentik a diabetes mellitus, a köszvény, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is, A vegetáriánusok várható élettartama hosszabb lenne mint "mindenevő". De nem szabad elfelejteni, hogy a diéta nem az egyetlen oka annak, hogy a vegetáriánusok gyakran normális testsúlyúak és ritkábban szenvednek bizonyos betegségektől: "Az emberek gyakran életben vannak összességében egészségesebb, Például ritkábban dohányoznak és többet sportolnak. "
A vegetáriánus étrend melyik formája a legegészségesebb?
Watzl a lakto-ovo vegetarianizmust ajánlja: "Az olyan extrém étrendek, mint a veganizmus * és a nyers zöldségek, egybe esnek az alultápláltság magas kockázata "Sabine Partheymьller, a stuttgarti fogyasztói központ élelmiszer- és táplálkozási részlegének tanácsadója egyetért:"A vegánokból gyakran hiányoznak bizonyos tápanyagok."Például gyerekeknek és fiataloknak vegán étrend nem ajánlott, mert még növekedési szakaszban vannak.
A kifejezések magyarázata: Az ovo-lakto vegetáriánusok csak hús és hal nélkül élnek, míg a vegánok egyáltalán nem fogyasztanak állati termékeket.