Az étrend és az elhízás összefüggései; Ízlik!
Az ételösszetétel és a testtömeg-index kapcsolatát vizsgálva kiderül, hogy van értelme alacsony zsírtartalmú ételeket választani fogyókúrás étrendhez.
Az ételösszetétel és a testtömeg-index kapcsolatát vizsgálva kiderül, hogy van értelme alacsony zsírtartalmú ételeket választani fogyókúrás étrendhez. A cukorfogyasztás csökkentésére vonatkozó ajánlás azonban nem tűnik megfelelőnek.
Az elhízás növekvő gyakoriságát gyakran az energiaegyensúly megzavarása indokolja: Az elmúlt évtizedekben a fizikai aktivitás és az ezzel járó energiafelhasználás csökkent, miközben az ételfogyasztás állandó maradt. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy az anyagcsere folyamatait befolyásolja az étel összetétele. Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a zsírokból származó kalóriák energiatartalmuktól függetlenül nagyobb hatással vannak az elhízás kialakulására, mint a szénhidrátoké. Két skót keresztmetszeti vizsgálat adatait elemezték a zsírok és szénhidrátok BMI-re gyakorolt hatása és az elhízás előfordulása tekintetében, figyelembe véve a különböző cukortípusokat.
A „skót szívegészségügyi vizsgálat” SHHS-hez a skót körzetekből származó 40–59 éves emberek nemi és életkori rétegzett mintáját nyertük 1984 és 1986 között. Az első skót MONICA vizsgálatban 25 és 69 év közötti embereket vizsgáltak két körzetben, azonos protokollok felhasználásával, ugyanazon személyzet részéről. Összesen 5768 férfi és 5885 nő vett részt. Megválaszolták a szocio-demográfiai jellemzőkkel, az életmódbeli szokásokkal és az elfogyasztott ételekkel kapcsolatos kérdőíveket. A statisztikai elemzéshez az élelmiszerek fogyasztásának gyakoriságáról szóló kérdőívekből elemző program segítségével becsléseket készítettek a keményítő, tejcukor (laktóz), belső cukor (természetes módon az élelmiszerekben intracellulárisan tartalmazzák az élelmiszereket) és a külső cukor (sejten kívüli vagy hozzáadott), valamint zsírok fogyasztására vonatkozóan. Kiszámítottuk az étel energiatartalmának százalékos arányát, kialakult a zsír/szénhidrát hányados és hozzárendeltük ezeket a kvintiliseket.
A klinikai személyzet megmérte a testsúlyt és a magasságot, amelyből meghatározták a testtömeg-indexet (BMI). A 25 és 28,6 közötti BMI-vel rendelkező nőket túlsúlyosnak, túlsúlyosnak elhízottnak, férfiaknál a 25 és 30 közötti tartományt túlsúlyosnak, több mint 30-at elhízottnak sorolták. Az alanyok 8,5% -át kizárták az elemzésből, mert fogyókúrás étrendet követtek.
A külső cukor és a laktóz abszolút bevitele magasabb volt a férfiaknál, mint a nőknél, míg a belső cukor bevitele alacsonyabb volt. Az összes energiatípus százalékos aránya az élelmiszerek energiatartalmában 2 és 53% között volt (külső cukor 1–50%, belső cukor 0,2–17% és laktóz 0–13%). Mindkét nemnél a teljes cukor és a külső cukor bevitele korrelált az energia bevitelével, míg a belső cukor és a laktóz negatív összefüggéseket mutatott. Az összes cukortartalom és az elfogyasztott külső cukor mennyisége negatívan korrelált a BMI-vel, míg a laktóz és a belső cukor fogyasztása pozitív volt, csakúgy, mint a zsír és a cukor, valamint a zsír és a külső cukor hányadosa. A kovariancia elemzések hasonló eredményeket hoztak. A laktóz és a belső cukor eredményei nem voltak következetesek a nemek között.
Az energiafogyasztás nem mutatott összefüggést a zsír és a keményítő hányadosával, de szignifikáns összefüggést mutatott az alacsony zsír- és külső cukor hányadossal, a férfiaknál pedig az alacsony külső külső cukor bevitelével.
A túlsúly és az elhízás elterjedtsége csökken a növekvő szénhidrátfogyasztás, a magasabb cukortartalom és a nagyobb külső cukrok fogyasztása miatt. Ezt nem figyelték meg a keményítő, a belső cukor és a laktóz esetében.