Az étrend és az ételválasztás gazdasági elemzése - GRIN
Házimunka, 1997
13 oldal, osztályzat: jó (2,0)
Timo Grund (Szerző)
Tartalomjegyzék
1 A táplálkozással vagy az ételválasztással kapcsolatos kulturális materialista elmélet általános bemutatása
2 A hús iránti globális vágy 5-
2.1 A tej költség-haszon elemzése 6-
2.2 Az élelmiszer felhasználásának fontossága az emberi táplálkozásban a rovarok példáján keresztül
bevezetés
Különböző magyarázó modellek és elméleti megközelítések léteznek az emberek étrendjének és ételválasztásának, illetve a történelem során változó táplálkozási szokásoknak a tudományos megkérdőjelezésére.
Jelen munka a táplálkozás és az ételválasztás gazdasági vagy költség/haszon elméleti szempontú elemzésével foglalkozik, ahol itt főként a kulturális materialista elmélettel foglalkozunk, míg más elméleti megközelítéseket nem, vagy csak mellékesen említünk.
Ki kell emelni, hogy az ételválasztás általános magyarázata valószínűleg csak a különféle tudományok, például az antropológia és az etnológia által felvetett, ezzel a témával kapcsolatos elméletek együttműködésével lehetséges. Más szavakkal: az étkezési preferenciák történeti kontextusában való egyetemes érvényű megértéséhez önmagában a tudomány értelmezése nem elegendő, de a különféle tudományok - például biológiai, ökológiai, gazdasági és társadalmi motívumok - egyedi elemzésének megfelelő fő motívumait a lehető legnagyobb összefüggésben kell vizsgálni akarat. 1
A disszertáció célja, mint már említettük, az ételválasztás gazdasági elemzése a kulturális materialista megközelítés segítségével, bár az elmélet részben az egyes tudományok szempontjából releváns tényezőket tartalmazza az étkezési szokások magyarázatában.
A tézis következő fejezetei bemutatják a kulturális materializmus elméletét általában az étkezési szokásokra vonatkozóan, mielőtt a kulturális materialista téziseket tisztázzák az étkezési szokások három példájával bizonyos termékek vonatkozásában, vagy bebizonyosodik, hogy az emberek étkezési magatartása nagyban függ a gazdasági költség/haszon számításoktól van. Végül van egy áttekintés és egy összefoglaló.
1. A táplálkozással vagy az ételválasztással kapcsolatos kulturális materialista elmélet általános bemutatása
A kulturális materializmus az ember evolúcióját vagy történetét olyan dinamikus folyamatnak tekinti, amelyben mindig is voltak és vannak biológiai, ökológiai, gazdasági és társadalmi korlátok, amelyekhez az embereknek életmódjukat, kultúrájukat és étkezési szokásaikat a gyakorlati hasznossággal kapcsolatos gondolkodásmódnak megfelelően kellett adaptálniuk a túlélés biztosítása érdekében.
A kulturális-materialista elmélet nem tagadja, hogy az étel üzeneteket közvetíthet és szimbolikus jelentéssel bír, de bizonyos ételek kedvelése és nemszeretése már az üzenetek és jelentések előtt is megvolt, pontosabban az étrendi szokások befolyásolták a hiedelmeket, és nem fordítva.
2. A hús globális igénye
A legtöbb társadalomban a hús fontosabb, mint más ételek. A világ lakosságának kevesebb mint egy százaléka önként tartózkodik a hús fogyasztásától.
A hús magas megbecsülésének okai nem történelmi egybeeséseken, hanem racionális költség/haszon szempontokon alapulnak, amelyek összefüggenek a hús táplálkozási és élettani jelentőségével. 3
A bemutatott információk azt mutatják, hogy semmilyen történelmi egybeesés nem határozta meg a hús preferenciáját, sokkal inkább a hús gyakorlati haszna vagy pozitív költség-haszon aránya az emberi biológia táplálkozási jelentősége miatt.
2.1 A tej költség-haszon elemzése
Az ételválasztás költség-haszon elvének tézisei világossá tehetők a tej vagy az egyes társadalmak eltérő tejelő szokásai segítségével. A nyugati világban, különösen Európában és Amerikában, a tejet tartják ideális tápláléknak, míg Kelet- és Délkelet-Ázsia népei (kínaiak stb.) Mélységesen utálják. Amint a további magyarázatok megmutatják, az egyes népek tejre vonatkozó különböző költség-haszon számításai ökológiai, de biológiai tényezőktől is függenek.
A tej felszívódásához az emberi testnek laktáz nevű enzimre van szüksége, amely feldolgozza vagy felszívja a tejben található cukrot (laktózt). Ha a szervezetből hiányzik a laktáz, a tejbevitel hányingerhez és egyéb betegségtünetekhez vezet. Köztudott, hogy a laktáz kulcsfontosságú szerepet játszik a csecsemőkorban, inkább a szoptatás alatt, de a laktázszintézist már nem támogatják a kisgyermekkor vége után. Biológiai tényező, pontosabban a természetes szelekció felelős ezért. Amint a szoptatási időszak lejárt, az embernek saját ételeket kell beszereznie. A természetes szelekció elve szerint minden olyan tulajdonság megszűnik, amely az emberi szervezet számára már nem fontos. Jelen esetben ez a képesség a laktáz előállítására. A felnőttkori laktázhiány ezért normális állapotnak tekinthető, legalábbis a világ népességének nagy részénél.
A csontbetegségek elleni védelem érdekében az emberek a kalciumtól függenek. A két legfontosabb kalciumforrás a tej és a sötétzöld leveles zöldségek, bár hozzá kell tenni, hogy a tejben található laktóz jótékony hatással van a bélen keresztüli kalciumtranszportra. A tejet kalória- és kiváló minőségű fehérjeforrásnak is tekintik. Mivel azonban a világ népességének nagy része nem a tejtől függ tápanyagigényének kielégítésében, úgy tűnik, hogy a tej nem alapvető fontosságú, különösen azért, mert más élelmiszerek is kalciumot adnak. 5.
Azt tapasztalták, hogy az észak-európaiak és más skandináv népek képesek a legjobban felvenni a laktózt, vagy felnőttkorukban nagy a tej toleranciája, míg a kínai és más kelet-ázsiai népek időskorban jelentős laktázhiányt mutatnak. Ezért részletesen meg kell vizsgálni, hogy milyen történelmi körülmények késztették az európaiakat arra, hogy mintegy tejivókká váljanak, miért idős korukban még mindig intoleránsak voltak a laktózra nézve, és miért voltak vagy függenek a tejtől, hogy kielégítsék kalciumigényüket. 6.
Hozzá kell tenni, hogy csak a kérődzők körülbelül 10 000 évvel ezelőtti megszelídítése után, egyes népekben vagy csoportokban, amelyek fejhető állatokat tartottak, genetikailag kedvelték a laktáz képződést felnőttkorban. Minden olyan társadalomban, ahol ma nagy a laktóz-toleráns felnőttek aránya, már régóta egy vagy több kérődző faj fejése és tejének fogyasztása. De most a történelmi körülményekhez:
Amikor az európai ősök, különösen a földművesek és a mezőgazdasági termelők észak felé terjedtek, kiskertekben termesztettek növényeket, és hagyták, hogy állataik füves területeken legeljenek. Ezzel az életmóddal és Észak-Európa jelenlegi környezeti körülményeivel kevés hely volt a kalciumban gazdag, de alacsony kalóriatartalmú sötétzöld leveles zöldségek ültetésére. Mivel fejhető állatok és kevés más kalciumforrás állt rendelkezésre, következésképpen olcsóbb és hatékonyabb volt a tejfogyasztás növelése a csontbetegségek elleni védelem érdekében. Más szavakkal: a biológiai hasznosság a laktóz tolerancia genetikai favoritizmusából származott. Ez hihetővé teszi a tej Európában élvezett pozitív költség-haszon arányát.
Egyébként meg kell említeni, hogy a biológiai tényező, vagy még jobb, a természetes szelekció nemcsak az időskorban elősegíti a laktázszintézist, hanem az észak-európaiak világos bőrét is. A szép bőr képes felszívni a kalciumot is. Ez a napfény segítségével történik, ahol a világos bőr itt különösen hatékony, mivel a legkisebb napfényben a kalcium felszívódását okozza. Ez a pont előnyös, különösen, ha figyelembe vesszük a hosszú téleket és az alacsony napintenzitást Észak-Európában.
Végül hozzá kell tenni azt is, hogy a délkelet-ázsiai népek biológiai szelekciója miért nem ösztönözte felnőttkorban a laktóz toleranciát, vagy miért nem kellett a távol-keleti embereknek soha nem kapniuk a tejből a kalciumot vagy más tápanyagot. Környezeti körülményeik miatt például a kínaiak soha nem voltak függőek az igavonó állatok tenyésztésétől, ezért nem volt semmi ösztönzésük arra, hogy ezeket az állatokat felhasználva a tejet hulladékként használják. A kínaiak a kérődzők helyett sertéseket tartanak fő állati táplálékforrásként, és az éghajlat miatt öntözésen alapuló mezőgazdaságot folytatnak. Sötétzöld leveles zöldségekkel és szójababbal táplálkoznak, amelyek kalciumban gazdagok.
Eszerint a tej soha nem volt képes pozitív költség/haszon arányt létrehozni a délkelet-ázsiaiak körében, ami azt jelenti, hogy soha nem kényszerítették őket arra, hogy felhasználhatóvá tegyék a tejet. A termék iránti undorod és intoleranciád egyértelművé válik. 7.
A tej iránti eltérő szokások alátámasztják a költség/haszon szempontot az étel kiválasztásakor, és azt mutatják, hogy az élelmiszer költség-haszon számítása a különböző társadalmakban eltérő lehet az ökológiai és biológiai tényezők miatt.
2.2 Az élelmiszer felhasználásának fontossága az emberi táplálkozásban a rovarok példáján keresztül
Bebizonyosodott, hogy az embereknek nincs természetes ellenszenvük a rovarok vagy más kis gerinctelenek fogyasztásától, és bizonyíték van arra, hogy fogyasztásukat az összes lakott kontinensen végzik. Például az amazoniai medence őslakosai rovarokat esznek, de a fejlett civilizációk, például Kína mindennapi ételeinek részét képezik. Tekintettel ezekre az információkra és arra a tényre, hogy a rovarhús táplálkozási szempontból meglehetősen tápláló, vagy felhasználható mennyiségű állati fehérjét és zsírt biztosít, meg kell vizsgálni, hogy egyes társadalmak miért Előnyben részesítse a rovarokat, és így utálja a rovarokat más társadalmakban, például Amerikában és Európában. Az amerikaiak és az európaiak számos okot adnak a rovarok iránti idegenkedésükre, amelyek azonban nem nyújtanak kellő magyarázatot, és ugyanakkor könnyen megcáfolhatók. Például megemlítik, hogy a rovarok veszélyes betegségeket közvetítenek. Ezt a problémát úgy lehet megoldani, hogy rovarhúst főzünk, és így megöljük a baktériumokat. A közönséges húsokat, például a marhahúst, az emberek sem nyersen fogyasztják. 8.
Annak érdekében, hogy tájékozott magyarázatot nyújtsunk egyes társadalmak undoráról vagy a rovarhús-preferenciáról, meg kell határozni a rovarfogyasztás relatív költségeit és hasznait az adott társadalomban. Ez azt jelenti: E munka témáját tekintve el kell végezni a rovarhús költség-haszon elemzését. Amint a további magyarázatok mutatják, az ökológiai tényezők döntő szerepet játszanak ebben a költség/haszon számításban.
Hozzá kell tenni, hogy a szociálpolitikai tényezők vagy korlátozások szintén megtagadják a populáció bizonyos csoportjainak (szegények, kizsákmányolt nők, nők stb.) Hozzáférését az állati termékekhez, és így a rovarok jelentik az egyetlen állati táplálékforrást e csoportok számára. Ezt a pontot azonban nem vesszük figyelembe a fejezet további menetében.
Általánosságban elmondható, hogy a rovarok a földön a legelterjedtebb állatfajok közé tartoznak, és gazdag fehérje- és zsírforrásként szolgálnak, de ezen tápanyagok szállítóiként az egész állatvilágban alulteljesítő és megbízhatatlan csoportba tartoznak. Ha a betakarításhoz szükséges időt és energiát vesszük alapul, akkor más állatfajok jóval felülmúlják a rovarokat. Más szavakkal: Sok állatfaj hatékonyabb, jövedelmezőbb és ezért költséghatékonyabb tápanyag-szállító az állati fehérje és zsír számára, mint a rovarok. A munka 1. fejezete itt vehető figyelembe, amelyben az „élelmiszer beszerzéséhez szükséges erőfeszítés” tényezőt megmagyarázzák.
Ha valaki az optimális takarmányozás elvét alkalmazza a rovarokra, akkor világossá válik, hogy egyrészt miért kerülik el őket, másrészt miért keresik őket.
A nagy gerincesek állati táplálékként hasznosabbak, mint a rovarok. Pontosabban, ahol egy régió ökológiai viszonyai lehetővé teszik a nagy gerincesek létezését, azok olcsóbb és hatékonyabb tápanyagforrást jelentenek, mint a rovarok, ezért a rovarokat ilyen körülmények között kerülik. Ezzel szemben a rovarokat előnyben részesítik azokban a régiókban vagy társadalmakban, ahol kevés a gerinces állat, mivel itt ők az egyetlen állati tápanyagforrás, ezért fogyasztásuk ilyen körülmények között hatékony vagy olcsó, vagy a rovarhús költség/haszon aránya itt pozitív. Most érthetővé válik, hogy például az európaiak és az amerikaiak miért irtóznak a rovaroktól: Ökológiájuknak köszönhetően elegendő egyéb állati táplálékforrás áll rendelkezésükre. Ennek eredményeként a rovaroknak itt nincs haszna, és irtóznak tőlük. 9.
Hozzá kell tenni, hogy a rovarevőket fogyasztó társadalmak inkább a fajok viszonylag nagyok, és sűrű iskolákban foghatók. Példaként említhetjük a sáskákat, amelyek nagy, főként délen található fajai elpusztítják az emberi állati és növényi táplálékforrásokat. Ennek eredményeként a magas rangú élelmiszerek eltűnnek az emberi étrendből, vagy maguk a sáskák magas rangú élelmiszerekké válnak (vö. Az optimális takarmányozás elmélete). Az érintett embereknek nincs más választásuk, mint megenni a sáskákat, hogy ne haljanak éhen.
Érdekes módon a sáska különleges tulajdonságai (mérete, egyéb élelmiszer-forrásokra gyakorolt romboló hatása) miatt mentesül a rovarevés tilalma alól a Mózes harmadik könyvében. Ez bizonyítja, hogy a táplálkozási gyakorlatok már a vallási hiedelmek előtt léteztek, pontosabban meghatározták őket, és nem fordítva.
Ahol a környezeti feltételek biztosítják a sűrű rovarrajokat és kevés nagy gerinceset, például az amazóniai régióban, az étrendet nagyrészt a rovarevés határozza meg, és ahol ellentétes körülmények állnak fenn, kétség esetén kerülni fogják a rovarokat.
Összefoglalva, az emberi táplálkozási viselkedés rovarokkal kapcsolatos elemzése bizonyítékot szolgáltat az ételválasztás költség-haszon számításának kulturális materialista tézisére. Megmutatja a régiónként eltérő ökológiai tényezők hatását az étrendre.
3. Kritika
Az ételválasztás költség-haszon elvének elméletét a jelen munka három példa felhasználásával vitatta meg. Kimutatták, hogy az egyes társadalmak költség/haszon számítást készítenek az étel kiválasztásakor, amely többek között az ökológiai tényezőktől is függ.
Összegzés
Jelen munka célja az emberek étel- vagy étrendválasztásának elemzése gazdasági vagy költség/haszon elméleti szempontból. Általánosságban bemutatták a kulturális materialisztikus elméletet, amely az ételválasztás költség-haszon aspektusán alapul.
Végül a munka három termék felhasználásával vizsgálta az emberek étkezési szokásait. Kiderült, hogy a hús, tej és még a rovarok étkezési szokásait sem a véletlen jelenségek, hanem a költség/haszon elvek határozzák meg.
Itt figyelembe kell venni, hogy a különböző társadalmak különböző számításokat végeznek egy élelmiszer hasznosságáról, vagyis az egyik társadalomban elkerülhető, de a másikban előnyben részesített termék. Mivel a munka, különösen a példák, megpróbálták világossá tenni, ez többek között összefügg a különféle ökológiai és biológiai tényezőkkel, amelyek régiónként eltérőek, és így eltérő hatást gyakorolnak az egyes társadalmak ételválasztására.
Más szavakkal: a társadalom élelmiszer/élelmiszer költség/haszon számítását ökológiai és biológiai tényezők is befolyásolják. Végül meg kell jegyezni, hogy a jelen munka csak egyet mutatott be az ételválasztás számos elméletéből. Amint a harmadik fejezet kritikai vizsgálata világossá tette, ez az elmélet nem a világ összes társadalmára, hanem a többségre vonatkozik.
bibliográfia
- Armelagos, George: "Az ételválasztás biokulturális vonatkozásai", in: Harris, M. és Ross, E.B (szerk.) (1987)
- Böhmer-Bauer, Kunigunde: "Élelmiszer, világkép és társadalom: A maasais-i étrend és étkezési szabályok a társadalmi rendben", Saarbrücken 1990
- Harris, Marvin: „Kannibálok és királyok. Az emberi kultúrák felemelkedése és bukása ”, Frankfurt 1978
- Harris, Marvin: „Ízlés és vonakodás. Az élelmiszer-tabuk talányai ”, Stuttgart 1991
- Roosevelt, Anna: „Az emberi megélhetés alakulása”, in: Harris, M. és Ross, E.B. (1987)
- Ross, Eric B.: „Áttekintés az étrend variációiról a vadászoktól a modern tőkés társadalmakig”, in: Harris, M. és Ross, E.B. (Szerk.) (1987)
1 Vö. Armelagos, George: "Az ételválasztás biokulturális vonatkozásai", in: Harris, M. és Ross, E.B (szerk.) (1987)
2 Vö. Harris, Marvin: „Ízlés és vonakodás. Az élelmiszer-tabuk talányai ”, Stuttgart 1991
3 Lásd Harris, Marvin; Stuttgart 1991, 13ff
4 Vö. Harris, Marvin: „Kannibálok és királyok. Az emberi kultúrák felemelkedése és bukása ”, Frankfurt 1978, 166ff
5 Lásd Harris, Marvin; 1990, 140. o
6 Vö. Roosevelt, Anna: „Az emberi létfenntartás evolúciója”, in: Harris, M. és Ross, E.B (szerk.) (1987), 565ff.
8 Lásd Harris, Marvin; 1990, 164ff
10 Vö. Böhmer-Bauer, Kunigunde: "Élelmiszer, világnézet és társadalom: a Maasais táplálkozási és étkezési szabályai a társadalmi rend tükrében", Saarbrücken 1990, 12. o.
Cím A táplálkozás gazdasági elemzése és az ételválasztás University Philipps-Universität Marburg University A társadalmi viselkedés gazdasági magyarázatának alapjai Jó osztályzat (2.0) Szerző Timo Grund (Szerző) Év 1997 Oldalak 13 Katalógusszám V107330 Fájlméret 427 KB Nyelv Német Kulcsszavak Elemzés, táplálkozás, Ételválasztás, alapok, magyarázatok, viselkedési munka idézi Timo Grund (szerző), 1997, A táplálkozás és az ételválasztás gazdasági elemzése, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/107330
- Még nincsenek hozzászólások.