Az étrend szabályai a kukára vonatkoznak - Stuttgarter Nachrichten
Uwe Knop élelmiszer-kutató: Miért tudja maga a test a legjobban, mit együnk?.
Stuttgart - Ne fogyasszon szénhidrátot este, inkább igyon gyümölcsöt naponta ötször, és mindig igyon sok vizet: Uwe Knop táplálkozási szakember szerint ezek a szabályok hülyeségek. "Fogyassza azt, amit eszik, ha éhesnek érzi magát" - mondja.
Mr. Knop, mikor volt utoljára az az érzése, hogy szó szerint meghal az éhségtől?
Nincs reggelim, ezért fordul elő gyakrabban. A napi rutintól függően az ebéd már közeledik, amíg először nem eszem valamit, és a gyomrom azt mondja: Most már nagyon kimerült az éhségem.
Nincs reggeli? De ezzel kihagyja a nap legfontosabb étkezését!
Ezt a diétás szabályt úgy dobhatja a kukába, mint bármely más. Nincs semmi bizonyíték arra, hogy a reggeli bárkinek jó vagy rossz. Ha nem vagy éhes reggel, akkor ne nyomja bele a teljes kiőrlésű müzlit sok gyümölccsel, csak mert állítólag egészséges. Inkább bízzon a testében.
Akkor egyél, ha éhes vagy. Nyilvánvalóan és banálisan hangzik. Ennek ellenére egy egész könyvet írt róla.
Kritikusan elemeztem az elmúlt évek során a táplálkozásról szóló több mint 300 közelmúltbeli tanulmányt annak kimutatására, hogy a táplálkozástudomány semmilyen táplálkozási szabályt nem támaszt alá. Az olyan kijelentések, mint "a gyümölcs egészséges, a hús egészségtelen", tiszta spekuláció. A legfontosabb az, hogy újra felfedezzük a valódi éhséget, és azt eszünk, amit szeretsz. Mindenki másképp étkezik, és meg kell találnia a saját étkezési szabályait.
De az általad olvasott tanulmányokat olyan táplálkozási szakemberek készítették, mint te.
Pontosan ezért vagyok annyira kritikus a tanulmányokkal és a médiában való bemutatásukkal szemben. Az étrendi ajánlások többsége tiszta megfigyelésen alapul, és egyszerűen összekapcsolja a statisztikai kapcsolatokat, amelyeket aztán örömmel frissítenek az igazságokra.
Ez egy kicsit konkrétabb?
Készítek egy nagyon leegyszerűsített példát az Ön számára: 2001-ben a kutatók 100 000 embert kérdeztek meg étkezési szokásaikról. 2011 a kövér emberekkel mutat be: Statisztikailag gyakrabban bélelt papucsban ettek reggelit, mint a vékonyak. Tehát a belátás: "A bélelt papucsban történő reggeli meghízik." Ez totális hülyeség. De a táplálkozástudomány így működik: a megfigyelési tanulmányok csak nyomokat és homályos találgatásokat adnak a helyes étkezésről, soha nem bizonyítanak. Egészségünk nem az egyes ételektől függ, hanem mindenekelőtt a génjeinktől, a környezettől és a társadalmi szövetektől, amelyben élünk.
Miért aggódunk most annyira az étrendünk miatt - ahelyett, hogy egyszerűen elennénk?
A tej és a méz földjén élünk. A kiváló minőségű ételek hihetetlen sokféleségben, olcsón elérhetőek szinte mindenki számára és mindenhol. Az éhes emberek Afrikában viszont ördögöt követnének el, hogy elolvassák az ételek összes összetevőjét, csak ki akarják elégíteni éhségüket. De évtizedek óta számtalan táplálkozási szabályt hallottunk: Fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget naponta ötször, a vörösbor védi a szívet, az édesítőszerek jobbak, mint a cukor. Sokan közülük ezeket a szabályokat a fejünkben tárolják, és ezek befolyásolják természetes táplálkozási viselkedésünket.
Azért eszik, mert éhes vagy - és nem unalomból
A test sokkal jobban tudja, mire van szüksége, mint a fej?
A testén kívül kinek kell tudnia, hogy milyen tápanyagokra van szüksége? Az étel értékének ezt az ismeretét a kulináris test intelligenciájának nevezem. Ez az információ két agyunkban, a fej agyban és a hasi agyban tárolódik.
Állj meg, egy második agy a gyomrodban?
Igen, belső szerveink körül van egy idegrendszer, amely elsősorban az intuícióért és az érzelmekért felelős. Tudatosan nem lehet hozzáférni a hasi agyhoz. Autonóm módon működik, de érintkezik az agyunkkal. Az évek során sokféle ételt kipróbáltunk. Mindkét agy azt tárolja, amit testünk jól tud használni, mire van szüksége az élethez. Ezután szeretjük ezt az ételt. A test hozzáfér ezekhez az információkhoz, és éhséggel és kéjjel jelzi, mire van szüksége.
Ha a gyerekek naponta ötször mondják: a testemnek jégre van szüksége, akkor ők is megkapják?
Különösen a gyermekek számára meg kell engedni, hogy éljenek természetes táplálkozási szokásaikkal, és ne öntsék be őket már korán, ez egészséges, és jobb, ha távol tartja magától a kezét. Jobb, ha változatosságot kínálunk, és hagyjuk, hogy a gyerekek újra és újra kipróbálhassanak új dolgokat. De csak azt szabad enni, amit szeret. Lehet, hogy egy ideig csak fagylaltot esznek, de ha megengedi, gyorsan megint éhes lesz valami másra. A gyermekek természetes táplálkozási rendszere nagyon jól működik, mert még nem érinti őket ez a táplálkozási propaganda. Bíznak a testükben, és nekünk, felnőtteknek is vissza kellene térnünk oda.
És végül mindannyian jobban érezzük magunkat, sőt fogyunk is - mert a test nem kér több ételt a kelleténél?
Mindenkinek természetes a testsúlya. Mindenki számára más és elsősorban génjeink irányítják. Ha a mesterséges súlya magasabb volt, mint a normális, akkor valószínűleg fogyni fog, amikor újra jobban hallgatja a gyomrát. De ennek az ellenkezője is megtörténhet. A tested azonban mindenképpen meg fogja köszönni, ha a jelzései szerint eszel. Az, hogy a tükörbe nézve pszichológiailag elégedett-e, az egy másik kérdés.
Végül a gének ismét hibásak a kövérségért. Vajon ez valóban tudományosan bizonyított-e?
Igen, tudományos egyetértés van abban, hogy testalkatunk 70-90 százalékát a gének határozzák meg - éppúgy, mint azok, hogy magasak, alacsonyak, barna hajúak vagy kék szeműek vagyunk-e. Ennek ellenére természetesen vannak olyan emberek, akik nem azért esznek, mert éhesek, hanem azért, mert stresszesek, unatkoznak és boldogtalanok. Ha azonban táplálja a lelkét anélkül, hogy teste éhes lenne, akkor biztosan zsírosabb lesz - függetlenül attól, hogy milyen genetikai hajlam van.
Egy ideje a bélösztönöd szerint élsz. Mennyire elégedett a testével?
Pusztán statisztikai szempontból a "kissé túlsúlyos" csoportba tartozom. De ebben rendkívül jól érzem magam. Aki testének alapvető szükségleteit kielégíti - függetlenül attól, hogy milyen szempontból - jólét érzéssel jutalmazza. Éjszaka enni egy adag spagettit, amikor nagyon éhesnek és vágyakozónak érzi magát, anélkül, hogy a fejében a figyelmeztető mutatóujj lenne: "De most olyan késő". Mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy étkezés közben bízzon teljes mértékben testérzetében.