Az étrendünkhöz a shea vaj ajánlott RFI Blogok
Hallgassa meg Stéphane Besançon rovatát:
Azt hiszem, Mohamed a shea hagyományos használatára utal a korai stádiumban lévő családok étrendjében (ami gabonafélékből készült paszta), a helyi babokban, a rizst kísérő szószban vagy annak elkészítésére.
Valójában Mohamednek tudnia kell, hogy a növényi olajok fogyasztásának kiterjesztése az egész világon, az általános termelési, iparosítási és támogatási politika nyomán megváltoztatta az elfogyasztott zsírok profilját azáltal, hogy csökkentette a hagyományos termékek, például a shea fogyasztását. Ez a jelenség vezetett Afrikában a lipidekben gazdagabb étrend megnövekedéséhez, sokkal alacsonyabb költségekkel, mint a múltban.
Claire Hédon: és a zsírok különböző kategóriái közül melyik kategóriába sorolhatjuk a shea-t ?
Ha a shea vajat alkotó zsírsavak profilját elemezzük, azt látjuk, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag, az úgynevezett olajsav. A shea vajban található összes zsírsav 40–60% -át képviselik. Ez nagyon érdekes az egészség szempontjából, mert ezek az úgynevezett "jó zsírok", amelyek felismerték a szív- és érrendszerre gyakorolt jótékony hatásokat.
A főzésnél is érdekes, mert ezek az egyszeresen telítetlen zsírsavak ellenállnak a hőnek, ezért felhasználhatók főzéshez.
Hogy hallgatóinknak ötletet adjon, a shea vaj egyszeresen telítetlen zsírsavakban való gazdagsága az olívaolaj vagy a repceolaj mellé sorolja, amelyek ma etalonjaink az étrendünk számára.