Az étterem jól irányítása 10 lépésben - koust
Az étterme megfelelő kezelésének varázslatos receptje egyszerű. A sikeres éttermek szorosan követik ezeket a gyakorlatokat a továbbhaladás érdekében. A jó irányítás mellett az alapvető higiéniai szabályokat is könnyebben alkalmazzák, és megkönnyítik a csapatmunkát. Végső soron ez a folyamat javítja a minőséget, a munkakörnyezetet és a siker összes összetevőjét.
A jövedelmezőség optimalizálásának egyszerű és alapvető szabályai:
① Egyszerűsítse a kártyáját
② Tárgyalás a beszállítókkal
③ Ellenőrizze a szállításokat
④ Készítsen egy leltár tele minden hónapban.
⑤ Ellenőrizze a Bruttó árrés minden hónap.
⑥ Készítsen adatlapokat fő ételeihez
⑦ Számolja ki kiadás
⑧ Elemezze az eladások (Vásárlói reakció az árakra - Az ételek népszerűsége - Hozzájárulás az ételek árréséhez)
⑨ Kövesse a eltérések vásárlásai és eladásai között
⑩ Merítsen ihletet ami működik jó és próbáld ki újdonságok.
① Egyszerűsítse a kártyáját
Egyszerűsítés, egyszerűsítés, megszüntetés ...
A menü egyszerűsítése az ételek számának csökkentését és az ételek egyszerűsítését jelenti. A bonyolultság csak a minőség csökkenéséhez és a csapat demotiválásához vezet. A bonyolultság már növekszik, ha növekszik a látogatottság, ha ráadásul hozzáad egy nehéz menüt, akkor csak rossz eredményeket ér el.
② Tárgyalás a beszállítókkal
Tárgyalás, Tárgyalás, Tárgyalás ...
A tárgyalások a legtöbb ember számára természetellenesek, de szükséges a vállalkozás működtetése. Mint minden tanulás, ez az első alkalom, ami nehezebb, utána pedig egyre szórakoztatóbb. Beszállítói nem fognak ingyen fizetni, ők is a lehető legdrágábban szeretnék eladni.
③ Ellenőrizze a szállításokat
Ellenőrizze, mérje, ellenőrizze
Attól a naptól kezdve, hogy elkezdtem ellenőrizni a szállításokat, minden tizedik hibát észleltem. Vagy hiányzik egy termék, vagy a szállított mennyiség sokkal nagyobb, mint a megrendelés, vagy minőségi probléma van. Például a halszolgáltató 10% -kal többet számíthat fel, ha nem ellenőrzi. Egy másik példa: 15 kg borjúdiót rendel: a húsdarabok mérete eltér, a beszállítója könnyen eladhat még néhány kilót. Képzelje el, hogy lehetősége van 20% -kal több árut eladni! A lépés gyorsan megtörténik.
④ Ellenőrizze a Bruttó árrés minden hónap.
A forgalom mellett a bruttó fedezet határozza meg az eredményeket. Mindenki havonta számba veszi a forgalom alakulását, de a sikeres éttermek hozzáadják ezt a kulcsmutatót: a bruttó árrést. Nem várhatja meg könyvelője eredményeit a mérleg végén, késő reagálni.