Az étteremben az ágyban Kölner Stadt-Anzeiger

Bejelentkezés itt

Személyes adatok megtekintése és szerkesztése

kölner

A hírlevél beállításainak áttekintése

Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)

Még nincs fiókja? Regisztráljon itt

Az Ön személyes területe

Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés

PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá

Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket

Kérjük, aktiválja fiókját

profil

Személyes adatok megtekintése és szerkesztése

Hírlevél

A hírlevél beállításainak áttekintése

Feliratkozás kezelése

Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)

Lefeküdni az étteremben?

KOLOGN VÁROS MUTATÓ Nierhaus úr, az étkezés szorosan kapcsolódik a rituálékhoz. Tartsuk meg a szó szerinti főétkezési időket?

PIERRE NIERHAUS Ez a struktúra már régen megváltozott, már csak a klasszikus munkaidő feloszlatása révén is. Anélkül, hogy észrevennénk, sokkal gyorsabban eszünk. Egy óra helyett csak egy 30 perces ebédszünetet tartasz, és az evés mellett gyakran történik valami más, például telefonál. Ez adta az „mozgásban lévő étel” trendet, vagyis mindent, amit mozgás közben egy kézzel megehetek, ha lehetséges. Szintén olyan definíció, mint a menünél

a generációval változik. Ha ma megkérdezem a gyereket, hogy mi az étlap, a válasz gyakran "krumpli, hamburger és kóla".

Tehát csak a gyorséttermi létesítmények profitálnak belőle?

NIERHAUS Ez nem ilyen egyértelmű. Ez a tendencia egy teljesen új típusú éttermet hoz létre: "szinte hétköznapi", vagyis gyorsan és egyszerűen étkezik. A koncepció azokat az ügyfeleket vonzza, akik egészségesen szeretnének étkezni, de nem szokásos termék, hanem valami egyedileg és egyszerűen elkészítve. Képviselők Németországban például a "Vapiano" vagy a "MoschMosch". De a gyorsétterem is változik. Az Egyesült Államokban a nagyobb városokban az éttermi láncokban már tiltanak bizonyos káros rántási zsírokat. Középtávon szükségessé válik a tápanyaglisták összeállítása. Ez a fejlődés ide is érkezik. Az ételek számára ez azt jelenti: kevesebb zsír, több friss és egészségesebb alapanyag.

Menjünk tovább éttermekbe egy nyugodt étkezéshez?

NIERHAUSAz emberek ismét gyakrabban mennek ki, de kisebb költségvetéssel. Nagy figyelmet fordítanak az árra és a teljesítményre - de a teljes olcsó vasútnak vége. A rendszeres gasztronómia, például a „Maredo” vagy a „Mongo's” kínálata jó termékekkel és egyszerű konyhával, nagyon csípős. Az egész családdal jársz oda, mindenkinek megfelel. A korcsoportok szerinti szétválasztás eltűnik. Egy kortárs és fenntartható étterem minden generációt megnyer.

Milyen igényeket támasztanak az ügyfelek a gasztronómiával szemben?

NIERHAUS Az evésnek hasznosnak, egészségesnek és könnyűnek kell lennie. Ez jól passzol az ázsiai konyhához Vietnamtól Indonéziáig. Két vagy három év múlva az indiánok valóban „bent vannak”, de mindenféle etnikai trükk nélkül.

Tiszta trend Ázsia felé?

NIERHAUS Nem, a mediterrán ételek is az élen járnak a népszerűségben, amelyekhez mindig társul az élethez való hozzáállás. Az ilyen gasztro-koncepciók elszakadnak a tisztán nemzeti konyháktól, és csak bizonyos elemeket vesznek fel. Például jó olívaolaj és értékes halételek olasz konyhából, tapas Spanyolországból stb. Ezenkívül a hagyományos és regionális konyha nagyon népszerű, de könnyebb, mint valaha. Minden a legjobb elemei szerint kapcsolódik össze. Például a berlini „Schnitzelei” -ben: német tapast szolgálnak fel.

És a különleges alkalomra?

NIERHAUS Mindig lesznek speciális formák. Globális trend a nemes éttermek, ahol az emberek fekve esznek, a frankfurti „Silk” -ben vagy a bangkoki „Bed” -ben - kívülről UFO-nak tűnik, belül futurisztikusnak.

Kialakulhat és létezhet-e a változat bárhol a jövőben?

NIERHAUS Nem, ez csak a megfelelő környezetben működik. Az a modell, mint a fekvő étterem, prototípus. De az ilyen prototípusok trendekké válhatnak. Mint például B. a társalgó, hívogató kialakítás, tágas ülő- és nappali bútorokkal. Ez nagy hatással volt az étterem és a bár színterére. Egy másik prototípus a nürnbergi automata "Baggers". Teljesen furcsa koncepció, ami ott jól megy egy eredeti ötletnek és a megfelelő PR-nek köszönhetően.

Mi változik e modellektől a jövőképig?

NIERHAUS Mint kitartó látnok, jelenleg csak „szinte hétköznapinak” minősítem. Meggyőződésem, hogy ez az a típusú étterem dominál itt 15 év múlva.