Az éttermi higiénia ellenőrzi, amit tudnia kell
Hogyan történik az élelmiszer-higiénia ellenőrzése ?
Először is vegye figyelembe, hogy a higiéniai ellenőrzés során a DDPP ellenőrei névtelenül elvégezhetik első megfigyeléseiket, például ellenőrizhetik a szoba tisztaságát, az alkalmazottak ruházatát vagy a megjelenített árakat. Ezért lehetetlen elkészíteni az állapotfelmérést: bármikor előfordulhat !
Ezután az egészségügyi ellenőr számos higiéniai eljárást és szabályt vizsgál meg, amelyek nem teljes felsorolását az alábbiakban közöljük. Ne feledje, hogy ezeknek az eljárásoknak a nagy részét a HACCP képzés során megtanulták, és ezért ez a helyes alkalmazásuk ellenőrzése lesz. Ismerje azt is, hogy az egészségügyi dolgozóknak joguk van engedélyt kérni az Ön telephelyének minden területéhez való hozzáféréshez, valamint a létesítmény összes létesítményének, felszerelésének és élelmiszerének elemzéséhez.
Példák az egészségügyi ellenőrzés során végzett ellenőrzésekre:
- Személyi higiénia
- A helyiségek és berendezések állapota és karbantartása
- Termékek konzerválása és tárolása
- A mikrobiológiai és bakteriológiai veszélyek elleni küzdelemben alkalmazott eljárások
- Az élelmiszer- és vízkezelés higiéniája
- A szabályozó hőmérséklet és a hűtőházak állapotának ellenőrzése
Az állapotfelmérés során bizonyos számú dokumentumot és nyilvántartást is kérhetnek Öntől, beleértve:
- A beavatkozási lapok tisztítás, patkányirtás és/vagy fertőtlenítés esetén
- Termékbevételi ívek
- Hőmérséklet-rögzítő lapok
- Berendezések műszaki karbantartási lapjai (pl. Motorháztetők, elszívók stb.)
- A személyzet képzési és tájékoztatási dokumentumai, valamint alkalmassági bizonyítványaik
- Periodikus mikrobiológiai elemzési jelentések
- A szállító elérhetőségei
- Céghez történő szállítás esetén a végfelhasználók elérhetőségei
Hogyan készüljünk fel egy tesztre ?
Az egészségügyi ellenőrzésre való felkészülés leghatékonyabb módja, ha először a HACCP képzést követi.
Ezt az élelmiszerbiztonsági ellenőrzési képzést kötelezővé tették. Ezért minden vendéglátóhelynek rendelkeznie kell legalább egy, a HACCP-ben képzett személlyel. Ennek a feltételnek a hiányában a létesítmény már szankció alá esik. Valójában a HACCP minden vendéglátóipari szakember számára lehetővé teszi az élelmiszerek biztonságát és higiéniáját érintő veszélyek előrejelzését, felmérését és ellenőrzését. (A bevált módszer összes lépésének megtalálásához olvassa el cikkünket: A HACCP módszer).