Az éttermi üzlet jövedelemmodelljének felépítésének 3 alapvető eleme

éttermi

"A forgalom generálásának és fejlődésének különféle lebontásai felbecsülhetetlen értékűnek tűnnek az üzleti modell validálásához és kipróbálásához. »- Denis Dauchy (2013, 37. o.)

Három alapvető építőelem létezik, amelyekből az éttermi vállalkozások felépíthetik bevételi modelljüket [1]:

  • Vevők keveréke
  • Felajánlott termékkeverék
  • Az eladási árak keveréke

VEVŐ KEVERÉKE

A vevői ügyfélkeverék definíció szerint megfelel a kereskedő összes ügyfélkörének, azaz jóindulata (A).

Cél: egy adott időszakra [2], a vásárlók számának növelése, azaz. forgalom (A).

ELADÓ TERMÉKEK VEGYE

Az eladásra kerülő termékek keveréke definíció szerint megfelel a vállalat élelmiszer- és italmenüjében, valamint kiegészítő termék- és szolgáltatáskártyáján kínált összes TERMÉK EGYSÉG (U) -nak.

Cél: egy adott időszakra növelje az eladott termék egységeinek teljes számát (U), és ennek következtében az egy vásárlóra vásárolt termék egységeinek átlagos számát (Um/A).

AKCIÓS ÁR VEGYES

Az eladási árösszetétel definíció szerint megegyezik az élelmiszer- és italmenüben, valamint a vendéglátó-ipari társaság kiegészítő termékek és szolgáltatások kártyáján kínált termékegységekre (U) vonatkozó összes KIJELZŐ ÁRral (P).

Cél: egy adott időszakra növelje az összes vevő átlagos kért árát (PmD).

ALAPVETŐ MATEMATIKAI KÉSZLET A BEVÉTELI MODELLE ÉPÍTÉSÉHEZ

A jövedelemmodell felépítésének alapképlete tehát a következő lesz:

D = A x (Um/A x PmD)

Figyelembe véve, hogy egy adott időszakra:

Ez az élelmiszer-vendéglátó vállalkozás jövedelmének növelésére szolgáló három eszköz:

  • Törvény az ügyfél-vevő keverékről
  • Törvény a felajánlott termékösszetételről és a felajánlott termékek eladási árösszetételéről
  • Keressen új jövedelemforrásokat

1 - TEVÉKENYSÉG A VÁSÁRLÓI VEGYESEN