Az evés boldoggá tesz - akárcsak a tudásban - ARD Das Erste
Sokan úgy vélik, hogy az étel boldoggá tesz, mert bizonyos benne lévő anyagok közvetlen hatással vannak az agyra. Állítólag a banán, a dió, a csokoládé és más ételek emelik a hangulatot - sajnos ezek közül aligha igaz. Ami a W-t illeti, mint a tudás, Németország legkiemelkedőbb táplálkozási pszichológusa elmondja, mi igazán jó az ételekben. És a tudásért felelős W leteszi a tesztet: A csokoládét boldoggá teszi - és ha igen, miért?
Jó hangulat a tányéron?
Az étkezésen keresztüli boldogság - amit korábban banálisan, jó ízléssel, luxus vagy kulináris művészettel igazoltak, ma már tudományosan is felpörgetik: állítólag agyi hírvivő anyagok vagy titokzatos boldogsághormonok működnek bizonyos ételekben. Állítólag korábban ártalmatlan banánban, paradicsomban, dióban vagy datolyában találhatók, ezért állítólag fogyasztásuk emeli a hangulatot. Még az első számú boldogsággyártó, a csokoládé is, a kitartó állítások szerint rejtélyes összetevőknek köszönheti függőséget. A fő gyanúsított újra és újra: a szerotonin, egy neurotranszmitter, amelyet depressziós embereknél gyakran találnak alacsonyabb koncentrációban. A szerotonin állítólag megtalálható a banánban és a csokoládéban, de a dióban és a paradicsomban is. De bármennyire is hihetőnek hangzik az ötlet, hogy megeheti magát boldogan - sajnos aligha igaz.
A boldogság titokzatos anyaga
A szerotonin az idegsejtek hírvivő anyaga, amelyet a test főleg maga állít elő. Bizonyos szerepet játszik a depresszióban, mivel kiderült, hogy a depressziós emberek agyában a szerotoninszint alacsonyabbnak tűnik, mint az egészséges embereké. Hírvivő szerként a szerotonin szabályozza a bélmozgást a testben, ezért főleg ott található meg - a szervezet saját szerotoninjának 95 százaléka a bélben van. Igaz, hogy a szerotonin nyomai valóban vannak egyes élelmiszerekben. Emésztés révén jut a vérbe, de ott alig befolyásolja a szervezet saját szerotoninszintjét. Mert csak apró nyomok vannak, amelyek nem hatnak a testre. Ezenkívül, ha a szerotonin boldoggá tesz, akkor nem a bélben, hanem az agyban működhet. De pontosan itt rejlik a fogás: "Az ételekben lévő szerotonin önmagában nem tesz boldoggá" - mondja dr. Thomas Ellrott, táplálkozási szakember és a göttingeni egyetem táplálkozáspszichológiai kutatóközpontjának vezetője. "Mivel az ételekben lévő szerotonin nem oda kerül, ahol boldog hatással lehetne, mégpedig az agyban. És ezért tévedés azt hinni, hogy eheti a szerotonint, majd boldoggá válik."
Az agy megvédi önmagát
Az a tény, hogy a vérből származó szerotonin nem jut az agyba, annak tudható be, hogy a gondolkodó szerv védőréteggel barikádolja el magát kívülről sok anyag ellen. Csak az a szerotonin lehet hatással az agyra, amelyet az idegsejtek maguk az agyban termelnek. A vénák védőmechanizmusa az úgynevezett vér-agy gát, amely az agyban lévő edények speciális szerkezetét jelenti. A vért és a benne szállított anyagokat kiszűrjük, az erek falában található speciális sejtmechanizmusok biztosítják, hogy csak néhány anyag képes igazán behatolni az agyba. Az agysejteknek a víz - és a cukor mint tápanyag - mellett többek között bizonyos aminosavak is áthaladnak. Az ételből származó szerotonin azonban visszaverődik a gátról.
A boldogság alapanyaga: az aminosav triptofán
Az útmutatók kifinomultabb szerzői és az internetes fórumokon gyakran írók egy lépéssel tovább haladnak. Táplálkozási ajánlásaikat a szerotonin nyersanyagának, a triptofán aminosavnak tulajdonítják. Ez a fehérjekomponens megtalálható a húsban, a sajtban és minden fehérjetartalmú ételben, például a tejben. Az agy idegsejtjei a triptofánból saját szerotonint termelnek, és a fehérje komponens áthalad a vér-agy gáton. Ha vidáman szeretnél enni, akkor az a tanács, hogy például a dátumtól kezdve vegye be a triptofánt, ahol kedvező koncentrációban kapható, vagy kombinálja a fehérjében gazdag ételeket cukorral, mivel a cukor elősegíti a triptofán felszívódását az agyban.
Sok minden sokat segít?
Sajnos az agyban lévő sok triptofán nem jelent automatikusan sok szerotonint. Mivel az agysejteknek először a triptofánt kell átalakítaniuk. Időbe telik. És amikor termelésbe kezdenek, a napszaktól, a fénytől, a testmozgástól, a hormonoktól és egyéb tényezőktől függ. Ezenkívül a szakértők biztosak abban, hogy az étel nem növelheti nagymértékben az agy triptofán-koncentrációját, ami minden hatás előfeltétele lenne. Ez csak akkor lehetséges, ha egyáltalán, nagy dózisú triptofánnal, mint gyógyszerrel, olyan mennyiségben, amelyet diétával soha nem lehet elérni. Dawn Richards amerikai neurobiológus tanulmányi áttekintésben azt írja: "Nem valószínű, hogy a fehérjetartalmú vagy magas cukortartalmú étrend okozta változás a triptofánban".
Ez egyáltalán nem a szerotonin
Azt azonban nem lehet tagadni, hogy a boldogság érzése akkor valós, ha bizonyos ételeket eszik, vagy azok után. Ezt varázsolják az ínyencek és a csokoládé, a fagylalt és a kávé rajongói. De különleges szövetek, mondja dr. Thomas Ellrott, ez nem így van, számára ez elsősorban a tanulási hatásokat jelenti: "Párhuzamos, nagyon pozitív élethelyzethez kapcsolod az ételek ízét. És később, amikor ezt az ételt más helyzetben fogyasztod, automatikusan megkapod ezt a pozitívat. Töltse le az érzéseket az étel ízével. És ez inkább az a tipikus mód, ahogyan bizonyos ételek boldoggá tesznek minket, hogyan válthatnak ki egy igazán kis magas szintet. Azonban a szerotonin neurotranszmitter az agyban nem meghatározó, hanem teljesen más hírvivő anyag: a dopamin. "
Ez a hírvivő anyag magában az agyban is keletkezik. Elsősorban a tanulásban és az úgynevezett jutalmazási rendszerben játszik szerepet. Ez egy olyan agyi régió, amely akkor ömlik ki egy dopamin-özönből, ha sikerrel jár, vagy hirtelen fellángol az inspiráció, ha motivált vagy, amikor egy terv működik - és amikor olyan tevékenységeket hajt végre, amelyekről tudod, hogy jót tesznek neked.
A beteljesült elvárások stimulálják az agyat
Ez magyarázza azt a szerencsés rúgást is, amikor csokoládét fogyasztunk, amiről sok csokoládébarát beszél. Olyan szakértők szerint, mint a Nestlé ipari óriáscsokoládé-kutatói, ez egyszerűen abból fakad, hogy azok, akik csokoládét fogyasztanak, szeretik a csokoládét. Nevezetesen a finom aroma, a nyelv enyhe olvadása, az édes íze. Ezenkívül szokás különleges helyzetekben csokoládét fogyasztani - vigasztalásként vagy jutalomként. Ily módon a csokoládé érzelmi jelentőséget kap, és ez a szokás rögzül az agyban: Amint a csokoládét elfogyasztják a megfelelő helyzetben, a jutalmazási rendszer a dopamin felszabadításával reagál. Évek óta ismert, hogy az emberek jutalmazási rendszere beindulhat, ha olyan ételeket esznek, amiknek tetszik. A csokoládé fogyasztása során a boldogság érzését ez a folyamat hozza létre az agyban - és nem azért, mert például a csokoládéban dopamin van.
Valódi ízlés: csokoládé
A csokoládé szerelmeseinek a jutalomközpont akkor kezdődik, amikor csak csokoládé képeket látnak. Csak az a tény, hogy a kedvenc anyagodra készteti az agyat. Ez a reakció nem fordul elő azoknál az embereknél, akik nem szeretik különösebben a csokoládét - és ez volt a kísérleti jelöltjeinkkel is a kísérlet során: Két önkéntesünk van agykutató Dr. Bernd Weber a bonni Life & Brain Intézetben. Az alanyok MRI-gépben feküdtek, és csokoládé képeket, valamint más ételek - zöldségek vagy borászok - képeit látták. Eközben a mágneses rezonancia készülék rögzítette, hogy hol nőtt a vér áramlása az agyában. És egyértelmű különbség volt: Heike van Beek, a szókimondó csokoládébarát, fokozott aktivitással reagált a csokoládéképekre a jutalomközpontban. Másrészt Sebastian Limprecht, aki nem különösebben szereti a csokoládét, nem vett észre jelentős változásokat. Az agykutatók szerint: A szerencsés rúgás szempontjából fontos az előnyben részesítés, az egyéni szeretet és a saját kívánsága, amelyet sikeresen teljesíthet. És így teszi a csokoládé boldoggá. Akinek tetszik.
Sok kalórián van feltüntetve
Thomas Ellrott most tanulmányt tervez annak bemutatására, hogy melyik finomság kinek emeli a kedvét, mert "nyilvánvalóan nincs olyan étel, amely legálisan mindenkit boldoggá tenne".
Az egyéni preferenciák - legyen az édes, akár sós és sós, akár zsíros és húsos - a fő tényező. A luxus is szerepet játszik, mondja Ellrott: "Gyakran kerüljük kedvenc ételeinket, és csak különleges helyzetekben kezeljük magunkat. Ez növeli a boldogságot, amikor élvezi őket." Vannak tanult asszociációk és kapcsolatok is nagyon sajátos hangulatokkal és helyzetekkel. A kiválasztás azonban nem teljesen önkényes: "Van néhány közös dolog az ételek között, amelyeket gyakran emlegetnek. És ezt evolúciós értelemben is jól kell érteni, mert ezek szinte mindig nagyon magas kalóriatartalmú, nagyon magas energiatartalmú és nagyon magas cukortartalmú ételek. És mi Az evolúció során mindig a magas kalóriatartalmú ételeket kellett előnyben részesítenünk. Ezért érthető, hogy olyan jutalmazási rendszerrel rendelkezünk, amely jó hangulattal jutalmazza a magas kalóriatartalmú ételek fogyasztását. "