Az evés patológiája; Cultura21 magazin
Az íznek megvan az ára. Nemcsak szakácsok és kereskedők mondják ezt, hanem orvosok és gyógyszergyárak is. Pillantás az anti-koleszterin zsákutcába.
Gerd von Paczensky, Köln
Étteremkritikusként jelentős időt töltöttem Hollandiában, amely nem éppen a sovány konyha otthona. De ahol első osztályú éttermek vannak. Tíz legjobbat próbáltam ki. Közöttem természetesen szükségem volt olyan szünetekre, amelyek alatt nem böjtöltem. Ott senkinek nem jutott volna eszébe megtakarítani a vajat, a sertészsírt vagy a tojást, még a jó sültnél sem.
Bármennyire is ízlett minden, a koleszterinszint miatt a lehető legkevesebb zsír fogyasztása volt az általános intéseink ellen, és én is híztam néhány kilót. Nem sokkal hazatérésem után a belgyógyász ellenőrizte a vér állapotomat. "Összességében elképesztő laboratóriumi állapot egy hollandiai kulináris utazás után, amelyhez gratulálok" - írta nekem. A koleszterinszintem: 184 mg/dl, jóval a feltételezett felső, még mindig elviselhető 200-as határ alatt.
Ettem és ittam, mint mindig, sok húst és tejterméket, amelyekre folyamatosan figyelmeztetnek minket, beleértve a zsírt is. Az alkoholfogyasztásom sem változott. Ennek ellenére 302 között folyamatosan változó koleszterinszintre bukkantam - a laboratórium pirossal nyomtatta! - és hogy 184. A legtöbb orvos véleménye szerint a szívroham kockázatának ingadoznia kellett volna ezen ingadozások szerint.
Az az állítás, hogy a koleszterin veszélyes, az orvosokat és a gyógyszergyártókat óriási prioritássá tette a táplálkozási egészség terén. Hány beteget ijesztett meg, hány egészséges embert változtattak pácienssé! Valójában elegendő tudományos tanulmány kimutatta, hogy a vér koleszterinszintjének csökkentése, akár diétával, akár gyógyszeres kezeléssel, ezzel az állítással ellentétben, csekély hatással van a szívrohamok arányára vagy a várható élettartamra. Tehát nincs értelme folytatni a koleszterinszint csökkentésére szolgáló új módszerek és eszközök felkutatását és feltalálását.
De a „koleszterin hipotézis” dogmatikusai a gyógyszeriparhoz fordultak, amely hatalmas bevételeket hozott. Ezen szövetség révén létrejött az egyenlet: "Zsír = több koleszterin a vérben = az artériák megkeményedése = veszély a szívre". Ez sürgős tanácsot adott a koleszterintartalmú ételek elkerüléséhez, a lehető legkevesebb zsír fogyasztásához és/vagy a koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek lenyeléséhez. Amerikai piacuk 2002-ben már elérte a szép 12,5 milliárd dolláros összeget.
Régóta jelentettek olyan orvosok és vizsgálatok, amelyek ellentmondottak a koleszterin hipotézisnek. Már 1936-ban Kurt Landé és Warren Sperry patológus, biokémikus a New York-i Egyetem Igazságügyi Orvostani Intézetében megvizsgálta a halottakat, hogy van-e összefüggés a koleszterin mennyisége és az érelmeszesedés között. Nem találtak. Dicsérem iskolai szakácskönyvünket Dr. Oetker, 1969. 16. kiadás: „Az embereknél nem az a helyzet, hogy az arteriosclerosis súlyosabb és elterjedtebb, minél több koleszterint tartalmaz a vér. Nem lehet gátolni vagy akár megakadályozni az arterioszklerotikus tünetek kialakulását azáltal, hogy a szokásos vaj vagy szalonna adagot növényi zsírral helyettesítjük ... "
A koleszterin-hisztéria csak az 1980-as években érte el igazán mindenesetre, amikor Amerika egyik legnagyobb kórtörténeti kísérlete kimutatta, hogy a koleszterin és a szívroham között nem lehet kapcsolatot kialakítani. Elképesztő, hogy akik különösen „egészséges” étrendet követtek, azoknak gyakran magasabb volt a vér koleszterinszintje. És az összes haláleset száma a kezelési csoportban 265, a kontroll csoportban 260 volt. A Wall Street Journal a következő címmel válaszolt: "Szívrohamok: összeomlik egy teszt".
De a dolgok valóban Németországban kezdődtek. Magazinokban és napilapokban a táplálkozási szakemberek figyelmeztettek a koleszterin halálos következményeire, a diétás könyvek sovány joghurtot ajánlottak, és kiszámolták, hogy egyetlen tojás fedezi az egy nap teljes koleszterinigényét - minden mást aztán ki kell hagyni. A gyógyszergyárak nyilvános koleszterinvásárokat tartottak, mintha vásár lenne. A gyerekek ajándékot kaptak, ha részt vettek - és valószínűleg utána otthon már nem volt teljes tej. Alig lehetne orvoshoz fordulni anélkül, hogy a koleszterint megmérnék és általában túl magasnak tartanák. Minden második ismerős koleszterinszint-csökkentő gyógyszert szedett vagy diétázott.
Azok az emberek, akik levették a reggelitojásukról a sárgát, nyilvános poénok tárgyává váltak. A 80-as évekből származó „Corinna” tévésorozatban a lány morog, mert édesanyja reggelire megszüntette a szokásos tükörtojást és szalonnát: „A nagypapa mindig tojást és szalonnát evett, és 90 éves lett.” Erre az anya szigorúan válaszol: „Ez de még mielőtt a koleszterint feltalálták volna. "
A tyúktojás démonizálása megmutatja, mennyire lehet kérdéses a táplálkozási tanácsadás. A 2002. évi „Hozzájárulások a szövetségi egészségügyi jelentésekhez” című dokumentumban a Robert Koch Intézet kijelentette, hogy az embereknek hetente legfeljebb két vagy három tojást kell enniük. A Német Táplálkozási Társaságot 2003-ban napilapok idézik („legfeljebb 3”). A 2004-es táplálkozási jelentésben a DGE a németek állítólag magas koleszterin-beviteléről szóló ismert kétes siránkozás kapcsán ismét korlátozza a tojás - valamint a belsőségek, a magas zsírtartalmú hús és tejtermékek - fogyasztását.
Az emberi táplálkozás szempontjából oly hasznos ételek leértékelése nem dicsőség azok számára, akik képzettségük és állításuk szerint felelősek akarnak lenni az általános egészség előmozdításáért. Legkésőbb 1995-ben semmiképpen sem mutattak be titkos tanulmányokat az USA-ban, hogy nem igaz az az állítás, miszerint a petesejtek koleszterintartalma miatt veszélyesek (többek között) a vérnyomásra és a szívre. Nem tagadható, hogy meglehetősen kevés koleszterint tartalmaznak. De azon a tényen kívül, hogy a szívbetegségek (és más betegségek) korántsem állítólagos kockázati tényezője, a tojás különösen ártalmatlan az emberre. Néha egyáltalán nem szívódik fel a vérben, és néha gyorsan ürül.
A Kansas Állami Egyetem tudósai megosztották a tojás koleszterin-veszélytelenségének okát 2001-ben. A tojás lecitint tartalmaz, és a lecitin gátolja a koleszterin felszívódását: ismét kiválasztódik. Ugyanolyan hatékony inhibitorok az oxiszterolok, amelyek gyorsan gátolják a szervezet saját koleszterinszintézisét. Továbbá nagyobb koleszterinbevitel mellett degradációs mechanizmusok aktiválódnak, amelyek a koleszterin fokozott kiválasztódását okozzák a belekben. Akiknek valóban valódi orvosi okokból el kell kerülniük a koleszterint, azok kisebbségben vannak !
Az idős emberek számára az a tanács, amelyet Jahreis professzor, a jénai egyetemről adott a Német Andrológiai Társaság 2002-es éves konferenciáján: Az öregedési folyamat során a test elveszíti az izomfehérjéit, amelyekre nemcsak a mobilitáshoz, hanem általában az egészségéhez is szüksége van. Az ilyen fehérjék különösen fontosak az immunrendszer, a sebgyógyulás és nem utolsósorban a szexualitás szempontjából. A test fehérje készletének fenntartása érdekében kiváló minőségű fehérjével kell ellátni - "például hús, sajt és tojás formájában".
…………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………….