Az évszázad glutén intoleranciája és érzékenysége - Élelmiszer Obszervatórium
A lisztérzékenység és a lisztérzékenység esetei között a lakosság egyre nagyobb része mondja azt, hogy már nem fogyaszthat búzából készült vagy glutént tartalmazó gabonatermékeket (szószok, készételek ...).
A glutén, A 18. században felfedezett anyag a füvekben (fehér búza, rozs, árpa stb.) található fehérje töredéke. Ez az elem ad rugalmasságot a kenyértermékeknek (olvassa el a Kenyér. A glutén neve a latinból származik " ragasztó Ami ragasztót jelent.
A lisztérzékenység: autoimmun betegség
A glutén emésztési problémákat okozhat, úgynevezett celiakia, vagy még gyakrabban " glutén intolerancia ". A belek ez a betegsége hasonló az allergia, sőt a hiperallergia egyik formájához. Néhány gluténfehérje irritációt okoz a belekben. Magas béláteresztő képességű alanyokban a glutén könnyebben bejutna a belekbe. Ha hisz egy támadásban, az immunrendszer védekezést vált ki (erről beszélünk autoimmun betegség). Tovább gyulladja a belek falát, különösen a redőket, ahol a tápanyagok felszívódnak, és ahol az emésztés zajlik.
Becslések szerint a nyugati emberek 1-3% -a gluténérzékeny. Franciaországban a glutén intolerancia 600 000–1,2 millió embert érint.
A glutén intolerancia tünetei
A tünetek meglepően változatosak és könnyen összetéveszthetők más patológiákkal: hasmenés, tartós fáradtság, migrén, emésztési kellemetlenség (puffadás, puffadás stb.), idegi problémák, különféle táplálkozási hiányosságok…. A betegséget vérvizsgálatokkal lehet azonosítani (anti-transzglutaminázoknak nevezett autoantitestek keresése) vagy a bél vizsgálatával (endoszkópia), amely kimutatja a bélbélés károsodását és a villous atrófiát (a bél elváltozása. Az emésztőrendszer falát).