Az idősek felfedezik a japán konyha előnyeit
Japán megdönti a hosszú élettartam rekordjait. A centenáriusok száma ott magasabb, mint bárhol máshol. A japánok ennyi ideig élnek azért, mert egészségesen táplálkoznak. A mi szélességi fokunkon az idősek ezért érdekeltek abban, hogy inspirációt merítsenek a japán konyha alapelveiből az egészséges életkorig.
Sok energia és kevés kalória
Ezek az energizáló és alacsony kalóriatartalmú ételek mindenekelőtt a gyümölcsök és zöldségek. Késő ősszel a japánok datolyaszilvaféléket kezdenek fogyasztani, ami Kínában őshonos gyümölcs. Télen lakomáznak mikans, amelyek úgy néznek ki, mint a mandarin. A tavasz eperszedés ideje.
A zöldségek szintén a japán konyha középpontjában állnak, leggyakrabban a rizzsel társulnak. A japánok értékelik a daikon, amilyen fehér retek, az wasabi, vízi növény vagy ezek a kis vörös bab nevezett azukis. A halak mellett a japánok ezért inkább a zöldségeket kedvelik, és sok vegetáriánus ételt fogyasztanak.
Mindig nagyon figyelnek a gyümölcsök és zöldségek frissességére. Ezért fogyasztják őket leggyakrabban, amikor eljött a szezonjuk.
Alacsony kalóriatartalmú és gazdag vitaminokban, magokban, mint pl szezám, a japán szakácsok széles körben használják. Ez vonatkozik a rostokban és esszenciális zsírsavakban gazdag teljes kiőrlésű gabonákra is.
A szója energizáló étel is. A japánok sokat fogyasztanak belőle, formájában tofu, vagy szójasajt, tej vagy miso, erjesztett szójabab paszta. A szója biztosítja a kevés húst fogyasztó japánok számára a szükséges fehérjét.
Erények rizs
A japánok egyik alapvető étele, akik mindennap fogyasztják. A keményítőt eltávolító főzési módszere sokkal emészthetőbbé teszi.
A közhiedelemmel ellentétben ez a keményítőtartalmú étel nem hízik meg. Szegény a lipidekben és gazdag vitaminokban a rizs biztosítja a testet sok rost és ásványi anyag. Ez lehetővé teszi a telített zsírok fogyasztásának csökkentését is, amelyek bizonyos értelemben a "rossz zsírokat" jelentik.
A rendszeres rizsfogyasztás elősegíti a tápanyagok emésztését és felszívódását is, különösen a gyümölcsökből és zöldségekből.
A tengeri moszatok: kivételes étel
A japánok megőrültek ettől az ételtől, Európában keveset kóstolták. Táplálkozási értéke már nem bizonyítható.