Az igaz a surimi összetételének hamis értékéből
A surimi valóban vadon élő állatok húsából készül, vagy adalékokkal van megrakva? Tényleg természetes a narancssárga színe? A válaszok a híres halrúddal kapcsolatos kérdésekre.
A szerkesztőség által
Megjelent 2018. 08. 30-án 10: 00-kor, frissítve: 2020.09.15-én, 07: 48-kor
Már tucatnyi cikket olvastunk a témában, hagytuk, hogy a norvég halász reklámban és mélytengeri vonóhálója elcsábítson minket, a folyóiratokban megtudtuk, hogy karcsúsító, fehérjében gazdag és kalóriatartalmú szövetséges. De végül még mindig nem tudunk mit gondolni a surimiről. Eugenia Blocourt, a párizsi Le Petit Chalutier halárusító szakácsának segítségével számba vesszük a halrúd tényleges összetételét (1).
A Surimi egy ősi japán receptből származik
Igaz. Még ha feltételezzük is, hogy az ősreceptnek kevés köze van a hipermarketekben vásárolt műanyag zacskók tartalmához, ennek a készítménynek az eredete nagyon japán. Akkor is ragyoghat a következő aperitif-vacsorán, ha elmagyarázza, hogy a "surimi" kifejezés japánul "darált halat" jelent. Ez a különlegesség a XVII. Századra nyúlik vissza, és a halászok feleségei találták ki, vágyakozva a halak megőrzésének meghosszabbítására.
A botok minőségi halakból készülnek
Igaz és hamis. "A surimi készítéséhez a hal nemes részeit használjuk, amelyekből eltávolítjuk a fejet, a bőrt [.] Azt is tudni kell, hogy a surimi összetételében használt halakat a nyílt tengeren fogják: ezért vad ! ", olvashatjuk az ETFs (Fresh catering catering companies) szervezet sajtóközleményén. "Ez az Eugenia Blocourt márkáktól és indulatoktól függ. Vendéglátóipari részlegünk minőségi, fenntartható halászatból származó vadakból készült termékekkel dolgozunk." A kolumbiai akcentussal rendelkező szakember megoldhatatlan: "drágább márkákhoz kell menni, ha jó terméket akar." Lépjen ki az első árakból, ha Johnny Depphez hasonlóan "vad" -t akarunk.
A surimi csak természetes adalékokat tartalmaz
Hogyan készül a surimi ?
Az apróra vágott fehér hal húsa a surimi-bázis nevű pürét adja, amelyet először fagyasztanak le, mielőtt adalékokkal kevernék össze, majd főznék, végül hengerelnék és pálcákra vágnák.
Igaz és hamis. Ha a pálcikákban található adalékanyagok többsége természetes eredetű, a lista hosszú: víz, tojásfehérje, burgonyakeményítő, búzakeményítő, cukrok, zselatin, repceolaj, só, paprikakivonat, karragénok, xantángumi, nátrium-glutamát vagy szorbit. Egyes márkákban még polifoszfátok is vannak, ezt a vegyi anyagot gyakran kritizálják. "Érdeklődjön a kompozíció iránt, és meneküljön az E-k elől" - tanácsolja a szakember. A lehető legtermészetesebben kell mennie. " Mivel azonban a surimi-alap gyenge ízű, hozzá kell adnunk ízfokozókat, de gyakran gélesítőszereket és sűrítőket is a textúrához. Ezért bizonyos erőfeszítéseket kell tenni, éberek maradva.