AZ IGAZ HAMIS a gluténról - Yuka
Olvasási idő: 9 perc
• 2020. március 18. • Julie de Yuka
Még soha nem hallottunk annyit a gluténról, mint manapság. Abban az időben, amikor a gluténmentes termékek egyre divatosabbak, úgy döntöttünk, hogy Anthony Berthou táplálkozási szakember segítségével elkülönítjük az igazat a hamistól.
De mi az a glutén? A glutén egy fehérje, amely egyes szemekben megtalálható, és segíti a gabona csírázását. Bőségesen van jelen a búzában, de kisebb mértékben gabonafélékben is, például zabban, árpában vagy rozsban.
A glutén szó a ragasztót jelentő glu szóból származik, amely lehetővé teszi a szerepének megértését. Valójában a tészta rugalmas hálójának létrehozásával, amikor hidratált, a glutén lehetővé teszi a tészta emelkedését.
A lakosságnak csak 1% -ának van problémája a gluténnel: HAMIS
A lisztérzékenység egy autoimmun kórkép, amely a francia lakosság körülbelül 1% -át érinti (de a lisztérzékenységi betegek nagy részét ma nem diagnosztizálják - ez a szám a tanulmányoktól függően 30% és 80% között változik). Másrészt a becslések szerint legalább Az emberek 5-10% -a túlérzékeny a gluténre is ami bélfájdalmat, fáradtságot, fejfájást vagy ízületi fájdalmat okozhat.
A glutén zavarhatja a testünket: IGAZ
A vékonybél az a szerv, amelynek feladata az ételek emésztésének biztosítása, és testünk által asszimilálható elemekké alakítása. A belek belseje nagyon törékeny rétegből áll: a bél nyálkahártyájából. Ez a nyálkahártya kulcsfontosságú védelmi funkciót biztosít, mivel gátként szolgál hogy ne engedjenek túl nagy molekulákat, amelyek károsak lehetnek a szervezetre. Feladata a méreganyagok, a rossz baktériumok vagy vírusok túlzott továbbjutásának megakadályozása.
Ez a nyálkahártya nagyon szoros sejtekből áll, amelyek biztosítják annak átjárhatatlanságát. De a különböző elemek megtámadhatják a nyálkahártyát és a bél mikrobiotáját, és megzavarják működésüket: antibiotikumok szedése, túlzott fehérjefogyasztás, elégtelen rágás, peszticidek, édesítőszerek, magas gluténfogyasztás ...
Ezután hozzájárulnak az úgynevezett béláteresztő képességhez: megváltoztatják a nyálkahártya sejtjeinek összekapcsolódását, amelyek ezután szét fognak mozogni. Ennek eredményeként a bélnyálkahártya jobban áteresztővé válik, és lehetővé teszi azokat a fehérjéket, amelyeknek általában nem kellett volna átjutniuk, például a baktériumhártyák kivonatait, a gluténfehérjéket vagy a tejfehérjékből származó peptideket! Képzeljen el egy szűrőedényt, amelynek lyukai túl nagyok ahhoz, hogy átengedje a rizsszemeket: ugyanígy a nemkívánatos elemek így potenciálisan átjutnak a bélfalon, majd a vérbe kerülnek.
Testünk ekkor megpróbálja megvédeni magát a vérünkben nem szívesen látott elemekkel szemben, különösen akkor, ha ezeknek a töredékeknek a jelenléte a vérben mikrobiota károsodásával jár együtt (az úgynevezett dysbiosis).
Immun- és gyulladásos reakciókhoz vezethet és hozzájárulnak a funkcionális rendellenességek és az ételekkel szembeni túlérzékenység megjelenésének vagy fenntartásának kockázatához. Különösen említést lehet tenni az emésztési zavarokról, a bélgyulladásról, a migrénről, vagy akár a visszatérő fertőzések, krónikus gyulladásos vagy autoimmun patológiák kiváltásának fokozott kockázatáról genetikai hajlam esetén (ekcéma, asztma, sclerosis multiplex, rheumatoid arthritis, Crohn-betegség, visszatérő fülfertőzések és hörghurut stb.).
Mi a mikrobiota ?
Bélünkben körülbelül 100 000 milliárd baktérium él, amelyek több mint 1000 különböző fajhoz tartoznak. Ezek a baktériumok alkotják az úgynevezett mikrobiotát (vagy bélflóra).
Ezek a jó baktériumok elengedhetetlenek szervezetünk megfelelő működéséhez, mert a rossz baktériumok és a kórokozó csírák ellen küzdenek azáltal, hogy hozzájárulnak azok elpusztulásához. Segítenek megvédeni magunkat a baktériumoktól, vírusoktól és más parazitáktól.