Az igazi különbség a fehér és a barna tojás között Blog Gourmet
Sok pletyka kering a tojáshéj színéről. Néha azt állítják, hogy a csirke tollazat színe felelős a tojás színéért. Újra és újra hallja, hogy felismerheti a héj színét a tyúkok fülcimpáján. Vagy összefügg a csirkék étrendjével? Egész furcsán hangzik az egész. Megvizsgáljuk, hogy a barna, fehér vagy zöld tojás valójában hogyan keletkezik, és hogy van-e különbség az ízében vagy minőségében a különböző színű tojások között.
Mit mond nekünk a tojáshéj színe?
Ha van otthon csirkéje, könnyen ellenőrizheti, hogy a barna tyúkok valóban csak barna, míg a fehér csirkék csak fehér tojásokat tojnak. Gyorsan meglátja, hogy a tollazat színe nincs hatással a tojáshéj színére. Tehát az 1. számú elmélet kizárható. És a tyúk eledele sem számít - legalábbis akkor, ha a tojáshéj színéről van szó.
Szóval mi van a fülcimpákkal?
Vagy: hol vannak egyébként a csirkék fülcimpái? Átlósan helyezkednek el a szem alatt, és fajtatiszta csirkéknél valóban megmutatják a peték színét. A tojáshéj színét a színpigmentek héjában való tárolása határozza meg. Ha egy fajtatiszta tyúknak vöröses fülcimpája van, ez a vörös pigmentek nagyobb arányát jelzi a szervezetben. Ha fehér fülcimpája van, akkor több fehér pigment van benne. Minden csirkének vörös és fehér pigmentje van - van, aki a vérből származik, ki az epéből. Ez adja a tojás egyedi színét.
A nem fajtatiszta baromfi esetében azonban a fülcimpák nem adnak információt a héj színéről. Egyszerűen meg kell lepődni. Így világoszöld vagy akár türkizkék tojás kerülhet ki. A zöldes színt a vörös színű pigmentek is létrehozzák. Az üzletekben azonban ritkán kapható.
Tojásszalonna: A fehér tojás rossz kártya
Van egy olyan terület, ahol a fehér tojás minden esetben eltér a színes tojásoktól - nevezetesen a héj keménysége. A barna és a zöld tojás valamivel stabilabb, mint a fehér, az utóbbiak alacsonyabb kalciumtartalommal rendelkeznek. Tehát, ha szívesen biciklivel szállítja haza a bevásárlóközpontot, vagy reggelire egy lágy tojást fogyaszt, akkor jobb, ha színes tojásokat használ. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy egy fehér tojás hazaszállításkor eltörik, vagy forrásban lévő vízbe téve felszakad. Még ha a kedvenc húsvéti szokásunkról, a tojássertésről van szó, rossz kezed van a fehér tojással. Ezért megnyerik a húsvéti színes tojások szépségversenyét - egy fehér héj szebben felszívja a színt.
Sárga vagy narancssárgája: a minőség jele?
De most a legfontosabb kritériumhoz: az ízhez. A héj színe erre nincs hatással. A jó, ízletes tojáshoz jó alapanyagok kellenek; Más szavakkal: a tyúkok étrendje alapvető szerepet játszik. De természetesen a testmozgás és a lakhatási körülmények is érintettek. Ezenkívül a friss tojás íze mindig jobb, mint azoké, amelyeket már a legkorábbi dátumuk közelében tároltak.
Egy másik meglehetősen kitartó pletyka a tojássárgája színéhez kapcsolódik. De nem mindegy, hogy a sárgája gazdag vagy finom sárga - a szín semmit sem mond a tyúktojás minőségéről. A legtöbb osztrák fogyasztó szereti a gazdag sárga, inkább narancssárgáját, ezért karotinoidokat (például kukoricában) vagy paprikát adnak a takarmányhoz.
A tojások egészségesek-e?
A tojás tele van létfontosságú tápanyagokkal. Egy átlagos méretű petesejt biztosítja a felnőttek napi fehérjeszükségletének körülbelül 15 százalékát. Mivel a fehérje minősége különösen magas, sokáig jóllaknak. Egyébként neve ellenére a fehérje nem a tojásfehérjében, hanem a sárgájában található. Az olyan ásványi anyagok, mint a kalcium, a foszfor, a vas, a folsav és az A-, B2-, B12-, D- és E-vitamin a tojást sokoldalúvá teszik. Bár a tojás koleszterinszintje meglehetősen magas, még a magas koleszterinszinttel rendelkező emberek számára is - a legújabb tanulmányok szerint - nem kell túl sokat aggódniuk, ha tojást fogyasztanak. Tehát a húsvéti ünnepeken valamit át lehet dobni a vízbe. De természetesen csak akkor, ha kiegyensúlyozott és egészséges étrendet fogyaszt.