Az igazság a füstölt húsételekről
Utolsó hír:
Kedvesek, elmúltak a tél utolsó ünnepei. Elmúlt a karácsony, eltűnt az új év, Vízkereszt, nem is éreztem Szent János hóviharát és havazását. Nem tudunk rólad, de sikerült a szomorú teljesítmény, ha körülbelül öt kilóval kerekítettük a hasunkat. Szerencsére a bőr rugalmas a maga nemében, mert nem tudjuk, hogy a szegény Ghita feláldozásából származó szalonna, füstölt hús, sonka, sarmale és egyéb termékek mennyire fértek volna be másként. Mindannyian tudjuk, hogy mindenféle kolbász, legyen az szalámi, parizer, dob, kolbász, kaiser, sonka, kagyló és az összes többi, a román szinte napi étlapjának része. Az építkezésen a munkások ebédje általában egy darab párizsi mustárból áll. Amikor gyorsan el akar nyelni valamit, mielőtt elhagyja a házat, az általában egy kolbász, egy cabanos vagy egy szalámis szendvics. De végül is mennyibe kerül nekünk ez az életmód? Ezért mondják, hogy körülöttünk minden káros és sok más mellett a rettegett rákot is okozza.
Hosszú lista
Mindannyian hallottuk, mert a sajtóban, a rádióban, a televízióban vagy az interneten azt mondják nekünk, hogy a feldolgozott élelmiszerek károsak. És minél károsabb, annál jobban feldolgozzák. Van némi kétségünk az elképzelés helyességével kapcsolatban, mert még nem hallottunk arról, hogy bárki is megbetegedne, mert egész életében csirkelevest fogyasztott, de nem tagadjuk, hogy a tartósítószerek, ízfokozók, csomósodásgátlók, színezékek stb. a címkéken egyáltalán nem hangzik jól. Hol van azonban a határ? Nem mehetünk vissza a kőkorszakba, hogy csak nyers húst együnk. Nem beszélve arról, hogy Ghiță nyers húsából minden esélyünk megvan arra, hogy trichinellist kapjunk. Mivel az élelmezési terület rendkívül széles, a sertéshúsra korlátozódunk, füstölt formájában.
Klasszikus eljárás
Valószínűleg szülei vagy nagyszülei voltak az országban, és látták, hogyan szívnak sertéshúst. A dohányzás a sózással vagy szárítással együtt a hús tartósításának egyik legrégebbi formája, ha az nem hideg. Maga az eljárás meglehetősen egyszerű. Gödröt ásnak, amely fölé feneketlen fémhordót helyeznek. Nedves fát tesznek a gödörbe, hogy parázslóan égjen, a dohányzási termékeket a hordóba akasztják. Gyújtsa meg a tüzet, és nyissa ki a borosüveget. Körülbelül két vagy három üveg vagy egy teljes üveg után, ha a szomszéd segít, a füst készen áll, és jó tartani vagy enni.
7000 anyag
Hátránya, hogy a fafüst körülbelül 7000 olyan anyagot tartalmaz, amelyek mérgezőbbek, rákkeltőbbek, mutagénebbek, irritálóbbak és büdösebbek. Még akkor is, ha nem a dohányzó növény mellett állunk, hogy lenyeljük őket, ezek az anyagok lerakódnak a füstölt húson, amelyet megeszünk, szóval ennyi. Nos, köztünk a füstben található rákkeltő anyagok mellett azt mondják, hogy a húsban a füst hőmérséklete miatt más káros anyagok is megjelennek.
Káros anyagok
Csak egy példa: a fa égetéséből származó anyagok között jelentős mennyiségben policiklusos aromás szénhidrogének találhatók. Ha elfelejtette a középiskolai kémiát, akkor a szén- és hidrogénalapú anyagok legalább két benzolgyűrűt tartalmaznak. A naftalin egy ilyen anyag. A benzin igazi koktél. A fafüstben főleg a benzopirol található, egy rákkeltő vegyület, amelyet a cigarettafüst is tartalmaz. Egyesek szerint 50 gramm füstölt hús annyi benzopirolt tartalmaz, mint egy csomag cigaretta. Természetesen nem ugyanaz, ha megeszi vagy belélegzi, de még mindig nem nagyon megy. Különösen, ha a dohányzást alkohollal kombinálják, ami általában előfordul. Az alkohol elősegíti az emésztőrendszerben történő felszívódást, beleértve a benzopirén felszívódását is, amelyről beszéltünk. Más szavakkal, a füstölt sertés, a füstölt hal, a füstölt sajt és még a grill is súlyosan káros az egészségre.
Hideg dohányzás
Oké, de nem ehetünk csak főtt húst, párolt vagy félig nyers sushit, mert csak nem vagyunk kínai vagy japán, igaz? Mit tehetünk? Az egyik megoldás a dohányzás megváltoztatása. Azok a stílusok helyett, amelyeket az elején leírtam neked, úgynevezett hideg dohányzás végezhető. Nem nagy filozófia. A tüzet egyszerűen a dohányzó kamrán kívül készítik el, a füstöt összegyűjtik, majd egy csövön keresztül a másutt lógó húshoz irányítják. Ily módon a húst elérő füst hőmérséklete sokkal alacsonyabb, ami szintén csökkenti a húsban képződő mérgező anyagok mennyiségét. Nem is beszélve arról a jelentős előnyről, hogy a füstben található korom és káros anyagok egy része megmarad az útvonalon.
Gyengeségek
A módszer hátrányai, hogy a dohányzás tovább tart, és a végtermék jellemző gyengébb füstaromát nyer. További hátrány a vegyi jellegű. A dohányzás csökkenti a hús nitrit mennyiségét, ami jó, de ez annál hatékonyabb, minél forróbb a füst. Ha a hideg dohányzásnak csak előnyei lennének, senki nem használná a meleg dohányzást. Valószínűleg nem kellene többet mondanunk, de a biztonság kedvéért tesszük. A dohányzás kötelező a fa füstjével, nem gumival vagy más gyúlékony termékekkel. Még a szén sem, mert füstje dioxint tartalmaz, ami rendkívül mérgező.
Az ipari változat
Van olyan alternatíva is, amely kevesebb gondot és miért nem olcsóbb, füstölt termékeket kínál, amelyeket a szupermarketben vásárolhat meg. Ipari szempontból a hús elkészíthető pörköléssel, azaz füstöléssel 100 ° C feletti füsthőmérsékleten, meleg, azaz 75–80 ° C vagy hideg hőmérsékleten, a füst hőmérséklete 25–40 ° C vagy akár 9–15 ° C. 12 ° C A hettitet olyan termékekben használják, mint a cigány izom. Forró dohányzás a legtöbb sonka és szalámi számára. A hideg dohányzás első változatát a félig füstölt szalámikára, a másodikat a közönséges szalámira és a nyers kolbászra alkalmazzák. A füst ártalmasságának csökkentése érdekében megtisztítják, ennek során eltávolítják a szuszpendált szilárd részecskéket. Korom, inkább románul. Technikailag az ipari dohányzás nem sokban különbözik a hagyományos dohányzástól. Ne ónhordót használjon, hanem füstkamrát, ne tegyen szőlőt vagy rönköt, hanem általában fűrészport, de a technikai eljárás gyakorlatilag ugyanaz.
Szigorú feltételek
Nem minden, amit iparilag gyártanak, nem feltétlenül ártalmasabb, mint amit otthon készítenek. Kellemetlen meglepetést okozhat, ha drágább füstöt vásárol egy hagyományos vásárból, ami ártalmasabb, mint a szupermarket. Az ipari termékek nagy előnye, hogy szigorú feltételek mellett, szigorú törvények és szabványok által szabályozva készülnek. Romániában pedig Európa egyik legkeményebb élelmiszer-törvénye van. A fenti példánkra hivatkozva a helyi szabványok megkövetelik a benzopirol maximális tartalmát, egy millióra vonatkoztatva, amely szinten a terméket biztonságosnak tekintik a fogyasztás szempontjából. Bármilyen jó szándékú is, az egyes gyártók nem képesek megmérni az általa biztosított izom benzopiréntartalmát.
Só feleslegben
Szigorúan szabályozott a só mennyisége, amelyet egy szalámi vagy egy kabanó tartalmazhat, amit a hagyományos termékek esetében is nehéz ellenőrizni. Egy normális embernek napi körülbelül 15 gramm sóra van szüksége. Hiánya súlyosan káros az egészségre. A felesleg kevésbé káros, de magas vérnyomást okozhat. Az ipari termékek általában kevésbé sósak, mint az otthon készültek, mivel a hús tartósításához a megengedett sótartalom a legkevesebb.
"Füstös aroma"
Még egy dolog, mert gyakran találkoztam ezzel a hibával. Sokan kerülik az iparilag füstölt termékeket, mert "füstaromát" látnak a címkén. Nem mesterséges, óriási laboratóriumokban készítették a mániás vegyészek. A füstkondenzátumot fa pirolízisével, 80-90 ° C-on szárítva, száraz desztillációval és centrifugálással nyerik. Az eredmény az, hogy a rákkeltő anyagok eltávolításra kerülnek a füstből, eddig nem voltak károsak, a folyamat valóban pozitív az egészségre.
Ritkán
Kijönni. Nem javasoljuk az ipari dohányzást a hagyományos helyett. És végül is nem fordítva. Végül is az orvosi tanulmányok meglehetősen egyértelmű kapcsolatot hoztak létre a jelentős dohányzás és a vastagbélrák előfordulása között, hogy csak ezt a példát említsem. Ezért azt javasoljuk, hogy amennyire csak lehetséges, kerülje mindkettőt. Nem azért, hogy teljesen eltávolítsam őket a menüből, mert nélkülük nem lenne ugyanaz az élet, hanem a román szót kell alkalmazni: ritkább, mert szebb.