Az igazság a gluténről - Fitness Nation
A gluténmentes étrend követése lehet az elmúlt tíz év legnagyobb egészségügyi tendenciája, de általános zavart okoz az általa kiváltott problémák, legyen az mindenki számára kedvezőtlen, vagy csak bizonyos betegségben szenvedők számára. Nyilvánvaló, hogy néhány embernek egészségügyi okokból kerülnie kell a fogyasztását, például celiakia vagy glutén intolerancia esetén. Egyes egészségügyi szakemberek azt javasolják, hogy mindenkinek gluténmentes étrendet kell követnie, de ezt a gondolatot támogatja a tudomány.?
Mi a glutén?
Bár az emberek gyakran egyetlen vegyületről beszélnek, a glutén egy gyűjtőfogalom, amely a búzában, az árpában és a rozsban található fehérjék (prolaminok) különféle típusaira utal. Különböző prolaminok léteznek, de ezek mind kapcsolatban állnak egymással, hasonló felépítésűek és tulajdonságokkal rendelkeznek. A búza fő prolaminjai közé tartozik a gliadin és a glutenin. A gluténtartalmú gabonafélék és az ételek a jelenlegi étrend nagy részét teszik ki, a nyugati étrendben becsült napi bevitel körülbelül 5-20 gramm.
Régóta ismert, hogy a búzafehérjék kiválthatják az immunrendszer rendellenességeit, például a lisztérzékenységet vagy a búzaallergiát. A felnőtt lakosság körülbelül 1% -át érinti világszerte. Ezen túlmenően a nyugati világban egyre fontosabbá válik a nem lisztérzékenység a gluténra való érzékenysége.
Egy új tanulmány azt sugallja, hogy a modern gluténnel kapcsolatos problémák oka lehet, hogy a modern búzafajták több immunreaktív fehérjét tartalmaznak, mint a múltban.
Ennek tisztázása érdekében a Leibniz-Institute for Food Systems Biology a világ 60 legelterjedtebb búzafajtájának fehérjetartalmát vizsgálta 1891 és 2010 között. Ezután a magarchívumból a kutatók öt búzafajtát választottak ki. búza a vizsgált 120 év minden évtizedére. Összehasonlítható minták előállítása érdekében 2015-ben, 2016-ban és 2017-ben ugyanazokat a fajtákat termesztették azonos földrajzi és éghajlati viszonyok között.
A kutatócsoport elemzése azt mutatja, hogy általában a modern búzafajták kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint a régiek. Ehelyett a sikértartalom folyamatosan nőtt az elmúlt 120 évben, és az összetétele kissé megváltozott. Míg a gliadin aránya körülbelül 18% -kal csökkent, addig a glutenin aránya körülbelül 25% -kal nőtt. Ezenkívül a kutatók megfigyelték, hogy a szüret évében a nagyobb csapadékmennyiség magasabb gluténtartalommal járt a mintákban.
Mindenkinek kerülnie kell a glutént?
Nyilvánvaló, hogy sok ember, például a lisztérzékenység, a nem lisztérzékenység vagy az autoimmun betegségek szenvednek gluténmentes étrendből. Az azonban nem világos, hogy mindenkinek, egészségi állapotától függetlenül, meg kell-e változtatnia étkezési szokásait.
Számos elmélet alakult ki az idők folyamán arról, hogy az emberi test miért nem képes megbirkózni a gluténnel. Egyes kutatások azt sugallják, hogy az emberi emésztőrendszer nem eléggé fejlődött ahhoz, hogy megemészthesse a gabonafélékben lévő glutén típusát vagy mennyiségét a modern étrendben.
Egészségesebb gluténmentes termékek?
Fontos megjegyezni, hogy az, hogy egy termék nem tartalmaz glutént, még nem jelenti azt, hogy egészséges. Sok vállalat gluténmentes süteményeket, édességeket és más magasan feldolgozott ételeket árul egészségesebbnek, mint gluténtartalmú társaik.
Valójában egy tanulmány kimutatta, hogy az amerikaiak 65% -a úgy gondolja, hogy a gluténmentes ételek egészségesebbek, 27% pedig úgy dönt, hogy fogyasztja őket a fogyás elősegítése érdekében. Ezen túlmenően, bár a gluténmentes étrend követése biztonságos, meg kell jegyezni, hogy minden olyan étrend, amely nagymértékben támaszkodik feldolgozott élelmiszerekre, nem valószínű, hogy egészségügyi előnyökkel járna.