Az igazság a koleszterinről
Tojásról, szalonnáról és zsírról lemond? A legfrissebb tudomány szerint ez nem tesz egy kicsit egészségesebbé. Inkább közelebb visz a szívrohamhoz.
Felejts el mindent, amit a rosszfiú koleszterinről hallottál. A koleszterin nemcsak létfontosságú, hanem a legtöbb ember számára is teljesen ártalmatlan. A koleszterinszintet pedig egyáltalán nem befolyásolhatják diéták vagy lipidcsökkentő gyógyszerek.
Őszintén szólva: Még mindig tiszta lelkiismerettel élvezi a reggeli tojását? Még mindig kenegetsz vajat a kenyéren? Vagy ez már az élelmiszeripari vállalatok vegyi laboratóriumainak «könnyű» keveréke? Mikor volt utoljára egy kiadós sertészsír hagymával vagy finom parasztszalonna? Emlékszel még arra, hogy zsíros ételeket párolhatsz, süthetsz és pörkölhetsz? Nem? Akkor érdekelheti, hogy ha nem fogyasztja el ezeket a finomságokat, az kissé egészségesebbé tette Önt, inkább közelebb hozott a szívrohamhoz.
A GONOSZ MINDEN HOL
Az 1960-as évek óta a koleszterint a gonosz par excellence-nek tekintik, amely emberek millióinak haláláért felelős. Különösen az Egyesült Államokban a koleszterin hisztéria groteszk vonásokat öltött. Az „alacsony koleszterinszintű” marketing nélkül az élelmiszerek már nem értékesíthetők ott, még akkor sem, ha azok nem tartalmaznak koleszterint. És ha az Egyesült Államokban kíváncsi arra, hogy mi a tojásverő a menüben, akkor meg kell rendelnie őket. Ezután pépes, ragadós masszát kap, amelyből kivonták a koleszterint. Szörnyű. De mégis az egészségtudatos amerikai állampolgárok slágere. És természetesen minden tisztességes szálloda számára kötelező. Az amerikai egészségügyi hatóság még azt is fontolgatja, hogy a koleszterin-tartalmat fel kell írni a releváns termékekre. És minden gyermeknek szükség van koleszterin tesztre, mielőtt belépne az iskolába.
Természetesen a koleszterinpánik itt is erőteljesen táplálkozik, mivel az ipar egész ágai jól megélhetik a vajatól és más természetes termékektől való félelmet. A vajat szinte minden kultúrában évezredek óta fogyasztják. De hirtelen kockázati tényezőnek tekintik, amikor a szívrohamról van szó. Mert, amint azt a margaringyártók reklámai sugallják, van benne koleszterin - testünkben az ördög.
A koleszterin korántsem olyan mérgező idegen anyag, amely szennyezett étellel kerülhet szervezetünkbe. Inkább az összes testsejtünk elemi összetevője, sőt létfontosságú az anyagcserénk szempontjából. A csecsemők értékelik: az anyatej kétszer annyi koleszterint tartalmaz, mint a tehéntej. Ha nem vesszük figyelembe a víztartalmat, az agy körülbelül ötöde tiszta koleszterinből áll. És még az egészséges ember állítólag veszélyeztetett szíve is, a vizet leszámítva, a tiszta koleszterin tizedéből áll.
A GYÓGYSZER MÉG ELKÉSZÜL
Néhány évvel ezelőtt még az orvosi közösség is csodálkozott egy idős emberen, akinek az általános vélemény szerint már régen halottnak kellett volna lennie. Ennek az az oka, hogy egy angol csirkefarm ezen tulajdonosa bebizonyosodott, hogy legalább 15 éven keresztül napi 24 tojást evett. Az orvosok csodálkozására koleszterinszintje meglehetősen alacsony volt, mégpedig kevesebb, mint 200 mg. Az eset után orvosi vizsgálatokat végeztek fiatal férfiakon. Íme, az eredmény egyértelművé tette, hogy még a magas tojásfogyasztás sem befolyásolja a „koleszterint”. Valami hasonló ismert ma a marhahús zsírról, amelynek a közhiedelem szerint tiszta szívméregnek kell lennie, mivel sok koleszterint tartalmaz. A valóságban azonban a marhahús zsír nem változtatja meg a koleszterinszintet, hanem valóban csökkenti azt.
A német szövetségi kutatási és technológiai minisztérium által 1993-ban finanszírozott tanulmány megállapította nincs összefüggés az étrendi koleszterin és a vér koleszterinszintje között. Számos országban (USA, Európa) összesen 23 000 emberen végzett hosszú távú (legfeljebb 10 éves) vizsgálatok azt mutatták, hogy a diéták is haszontalanok. A vér koleszterinszintjét átlagosan csak 1,6 századdal tudták csökkenteni. A mérési hiba már sokszor nagyobb! Körülbelül 30 mg felfelé vagy lefelé. Ezenkívül koleszterinszintünk jelentős szezonális ingadozásoknak van kitéve. Ősszel átlagosan 20 százalékkal emelkedik, majd télen ismét csökken. Az életkor, a nem, az éhség, a stressz, a fizikai aktivitás, a napszak, az éghajlat és az egészségi állapot is megváltoztatja a vér értékeit. Ma már tudjuk, hogy a sok koleszterint tartalékként kell tekinteni. Azoknál az embereknél, akik gyakran nagy stressznek vannak kitéve, sokat sportolnak és egyéb nehéz fizikai munkát végeznek, vagy akiknek magas a koleszterinszintje és magas a pajzsmirigyhormonszintjük.
Ennek ellenére megmarad a „2oo mg plusz életkor” (1oo ml vérre jutó) „irányérték” mese, ami nem más, mint puszta hülyeség. Hans-Jürgen Holtmeier belgyógyász professzor a Freiburgi Egyetemről: "Ez tudományosan megalapozatlan, nincs ilyen korlát." És: "Az egészséges embereknek figyelmen kívül kell hagyniuk a 300 mg alatti koleszterinszintet.»
AZ ALACSONY ÉRTÉKEK VESZÉLYESEK
Érdekesebb, de az orvostudomány nagyrészt elhanyagolja az alacsonyabb értékek kockázatát. Az állítólag előnyös alacsony koleszterinszint a megnövekedett rákos arányhoz kapcsolódik. Más betegségek is kapcsolódnak az alacsony koleszterinszinthez: például értelmi fogyatékosság, májbetegség vagy vérszegénység.
A kórházakban végzett kutatások azt mutatták, hogy a beteg túlélési esélye összefügg a vér koleszterinszintjével. Ha a betegek értéke 150 mg alatt volt, akkor a betegek kétharmada meghalt, míg magasabb értékeknél a legtöbbjük felépült. Az idős emberekkel végzett vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a legmagasabb pontszámmal rendelkező idősek éltek a leghosszabb ideig. Az előző évben a Leideni Egyetem (Hollandia) kutatói kimutatták, hogy az idős emberek szív- és érrendszeri betegségekben haltak meg, függetlenül a koleszterinszinttől, de az alacsony vérzsírszintűek jelentősen gyakrabban hódultak meg a rákban és a fertőzésekben.
Egyébként ezek a tanulmányok, csakúgy, mint a koleszterint elítélő tanulmányok, tisztán matematikai összefüggések. Ez azt jelenti, hogy nem kell semmiféle ok-okozati összefüggésnek lennie. Ezért még senki sem tudja megmondani, hogy az alacsony koleszterinszint ok-e vagy csak ezeknek a betegségeknek az eredménye.
Eddig egyetlen tanulmány sem tudta bizonyítani, hogy a megemelkedett vér lipidszint okozza a szívrohamokat és az arteriosclerosisot. Lehetséges, hogy a szívroham kockázata megnő a 300 mg körüli értékekkel, de ez is tiszta összefüggés! E két jelenség között tehát oksági kapcsolat ugyanolyan valószínű, mint a Fertő-tónál csökkenő gólyaállomány és a születési arány csökkenése között. Hans Kaunitz, a New York-i Columbia Egyetem professzora tehát joggal gyaníthatja ezt A koleszterin védő faktor a szívinfarktus ellen, ezért veszély esetén a szervezet elővigyázatosságból növeli.
A HIBA OKA
A koleszterin démonizálása egyébként hasonló idiotizmussal kezdődött, mint amely a BSE-botrányhoz vezetett a növényevők állati testlisztes etetésével. Kilencven évvel ezelőtt az orosz tudósok nagy mennyiségű tojást és agyat tápláltak nyulakkal, amelyek aztán az artériákban olyan változásokat mutattak ki, amelyek hasonlítottak az emberi érelmeszesedésre. A vadonban azonban a nyulak soha nem esznek ilyen furcsa mennyiségű petét és agyat, és 3000-szer érzékenyebbek a koleszterinre, mint az emberek.
A nyulakon végzett etetési kísérletek mellett az orvosok a világ legkülönbözőbb országaiban a zsírfogyasztás és a szívinfarktus közötti kapcsolatot a vérzsír formájában megjelenő gonoszság további erős bizonyítékának tekintik. A fejlődő országokban élő embereknek természetesen egyre kevesebb zsírjuk van. És ritkábban engednek szívinfarktusnak, mint az iparosodott országok lakói. De ez nem bizonyít semmit. A fejlődő országokban emberek milliói éheznek, és nincs hozzáférésük szennyezett vízhez. Ezért idő előtt halnak meg - és mindenekelőtt olyan betegségekben (például hasmenés), amelyek országunkban nem jelentenek problémát.
ELADÓ TELEVÍZIÁVÁ válhat?
Ezenkívül a szegények életét alig lehet összehasonlítani az „iparosodottak” életével:
Ugyanezek az összefüggések megtalálhatók az iparosodott és a fejlődő országok között is az autók, a macskák számára értékesített konzervek vagy a televízió birtokában. Egyébként tudományosan bizonyított, hogy a televízió masszívan felkorbácsolja a koleszterinszintet. minél hosszabb ideig ülnek a gyerekek a "modern háztartás tábortűzének" előtt, annál magasabb a koleszterinszintjük. De nem csak egy kicsit! A televízió egyértelműen meghaladja a „diéta”, „ülő életmód” vagy „családtörténet” feltételezett kockázati tényezőket.
Azok a számok, amelyek állítólag igazolják a szívrohamok növekedését a magas vérzsírszint esetén, nem mellesleg túl megbízhatóak, mivel ezek az úgynevezett halotti anyakönyvi kivonatok statisztikái, amelyekben a szívrohamok népszerű "zavartan diagnózisa" (New England Journal of Medicine). "Senki sem tudja" - gúnyolódik Hans Glatzel professzor a Max Planck Táplálkozástudományi Intézetéből, hogy hány halottat vizsgáltak meg, vagy hány halotti anyakönyvi kivonatot töltött ki az orvos hiányosan vagy helytelenül időhiány vagy egyszerűen a nyomtatványok használatának vonakodása miatt. " Ezenkívül más betegségeket újból definiálnak koszorúér-betegségként, például a korábbi krónikus szívizombetegséget, amelyet ma szívkoszorúér-betegségnek neveznek. A német újraegyesítés után az új szövetségi államokban drámai módon megnőtt a szívroham oka: Nyugat-Németországban más statisztikai nyilvántartás volt a halotti anyakönyvi kivonatok kiadására, mint Keleten.
AZ ÖSSZEHASONLÍTÁS BIZTOSAN KÉSZÍT
Körülbelül ugyanannyi pozitív, mint negatív tanulmány van ma erről a témáról. "Azonban" - állapította meg U. Ravnskov svéd kutató több évvel ezelőtt - "a koleszterin lebontását támogató tanulmányokat hatszor olyan gyakran idézik a szakértők, mint a kritikusakat". Ami nem illik a képbe, azt nyilván nem veszik figyelembe.
Ugyanez vonatkozik a híres észak-karéliai vizsgálatra is, amely az orvostörténetbe került, mint „kiváló bizonyíték” a koleszterin ellen. Finnország az egyik olyan ország, ahol a szívkoszorúér-megbetegedések aránya a legmagasabb. Észak-Karélia tartomány a világelső. A dohányzást, a magas koleszterinszintet és a magas vérnyomást ott rizikófaktornak tekintik.
Éppen ezeket a kockázatokat célozták meg Észak-Karéliában egy nagyszabású kampány során. A szomszédos Kuopio tartomány, amelyet a szívroham is érintett, összehasonlító csoportként szolgált. Az évek során Észak-Karéliában valóban kevesebb szívinfarktus okozta halálesetet figyeltek meg - ez az orvostudomány diadala. A kuopiói összehasonlító tanulmány eredményét a nyilvánosság elutasította. Mivel az emberek ugyanolyan gondtalanul dohányoztak, ettek és ittak, mint valaha, és a koleszterinszint ott maradt, ahol mindig volt. A szív- és érrendszeri halálozások száma ott még jobban csökkent, mint Észak-Karéliában. Az észak-karéliaiak zsírcsökkentő egészségmegőrző stratégiái ezért meglehetősen feleslegesek, ha nem is károsak.
A MARGARINE NÖVELI A KOCKÁZATOT?
„A rossz koleszterin elméletének hiányosságai” - írja Udo Pollmer német élelmiszer-vegyész a „Cheers! Az egészséges táplálkozás által okozott betegségek »,« olyannyira nyilvánvalóak, hogy valójában még egy szorgalmas orvos vagy táplálkozási szakember számára is felismerhetők lennének, ha elsőre nem, akkor legalább második pillantásra. Nem számít, hova nézel: semmi nem fér össze a jelenlegi elméletben. " És már régóta felmerült a gyanú, hogy a koszorúér-betegség kockázata a margarin fogyasztásával élesen megnő. Már 1975-ben észrevették, hogy Nagy-Britanniában az arterioszklerózis okozta halálozás a leggyakoribb, ahol a legtöbb margarint és a legkevesebb állati zsírt fogyasztják. Azóta számos tanulmány megerősítette ezt a gyanút. Az egyetlen furcsa dolog, hogy a koleszterin hisztériában nem sok minden változott. A "magas koleszterinszint csökkentésének" felhívása három évtizede cseng a médiában. Rendszeresen. Baleset?
Évekkel ezelőtt a heidelbergi belgyógyász, Gotthard Schettler professzor ezzel kapcsolatban elismerte: „Amit a tudomány pecsétje alatt közölnek az egyértelmű reklámozás céljából, az groteszk. Amíg az értékesítési szervezetek meghatározzák, mi a tudomány szempontjából releváns, nem kell csodálkozni az orvosok, a betegek és a nagyközönség közötti bizonytalanságon. " A neves Süddeutsehe Zeitung pedig így nyilatkozott: "A mai margariniparról azt kell mondani, hogy egyszerűen megvásárolta a bevett táplálkozástudomány nagy részét."
Első számú civilizációs betegségek: szív- és érrendszeri betegségek. A lerakódások az érfalakon kialakulnak, az artériák keskenyebbé válnak, majd arteriosclerosis, angina pectoris és legrosszabb esetben szívroham vagy stroke következik. A halálozások mintegy 40 százaléka ennek tulajdonítható. Az 1960-as évek óta az orvostudomány úgy tesz, mintha tudná, mi okozza: A koleszterin egyszerűen az a gonosz, amely állítólag több millió ember haláláért felelős. Az ördög, akit mindenáron ki kell űzni a testből.
ÉLETKOLESZTERIN
Az még mindig nem egyértelmű, hogy a koleszterin mennyire felelős a szív- és érrendszeri betegségekért. Az a tény, hogy a koleszterin létfontosságú - terhes nőknél ez a szint különösen magas ahhoz, hogy elegendő építőanyagot biztosítson az embriónak ”. Az is tény, hogy a nyugati iparosodott országokban 0,5-1 grammot eszünk ebből a színtelen és viaszos anyagból, tiszta formájában. Nagyobb mennyiség elsősorban a belsőségekben, a tenger gyümölcseiben, a tojásban és a tejtermékekben található. De maga a test koleszterint is termel. Az anyag annyira létfontosságú, hogy a test szinte minden sejtje maga képes előállítani. Az olyan szervek, mint a máj, az agy és még a szív is, nagyrészt tiszta koleszterinből állnak.