Az igazság a sóról és a nátriumról
Áttekintés
A szakemberek által kiadott nyilvános figyelmeztetések a túlzott sófogyasztásról negatívan érzékelték ezt az ételt, bár a szervezetnek szüksége van nátriumra a megfelelő működéshez.
A nátrium fontos ásványi anyag és elektrolit számos testfunkció számára, amelynek szerepe a sejtek folyadékegyensúlyának fenntartása. Ezenkívül a nátrium is részt vesz az ideg- és izomimpulzusok optimális működésében. Kis mennyiségű nátrium van jelen a legtöbb ételben, de a legnagyobb mennyiségben sót tartalmaz.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
A só és a nátrium közötti különbség
A só egy ionos vegyület, amelyet sav és egy bázis reakciója során állítanak elő, de leggyakrabban az étkezési só, a nátrium-klorid (40% nátrium és 60% klór) kifejezésére utal, amelyet ételek ízesítésére használnak. a világ összes konyhájában. Tehát a só nátriumot tartalmaz, de ezeket a vegyszereket nem szabad összetéveszteni.
A nátrium intenzíven reaktív kémiai elem, amely nem található meg szabadon a természetben. Vízzel érintkezve spontán égésen megy keresztül. Ezért, noha az emberi táplálkozáshoz elengedhetetlen, a nátrium nem fogyasztható tiszta állapotban. A só elfogyasztása esetén a nátrium- és klórionok elválnak, így a nátrium a test számára elérhetővé válik.
A kálium mellett a nátrium döntő szerepet játszik a vérnyomás szabályozásában. Ugyanakkor a nátriumra csak kis mennyiségben van szükség, hogy a vesék a vizelettel felesleget ürítsenek.
Nátriumforrások
A nátrium megtalálható a sóban, és a sót a legtöbb feldolgozott élelmiszerhez adják, mind fűszerezés céljából, mind az eltarthatóság növelése érdekében. Így az élelmiszerek gyakori sóforrásai a konzervek, néhány fagyasztott zöldség, félkész étel, füstölt hús és savanyúság.
Sót adnak a legtöbb szószhoz, sajthoz, leveshez, salátaöntethez és reggeli müzlikhez is. Az étel feldolgozásához használt összetevők kis mennyiségű sót tartalmaznak.
A szupermarketben értékesített fűszerek közül sok, például a vegeta, meglehetősen nagy mennyiségű sót tartalmaz. Az élelmiszeripar évek óta talál megoldásokat ezen élelmiszer-kategóriák nátriumtartalmának csökkentésére.
Ajánlott napi nátriumadag
A nátrium ajánlott napi adagja 9 és 50 év közötti nőknek és férfiaknak 1500 milligramm, ami kevesebb, mint egy teáskanál só naponta.
A megengedett maximális nátrium-határ 2300 milligramm, és az orvosi statisztikák azt mutatják, hogy a lakosság többsége (kb. 85%) minden nap jóval meghaladja a megengedett sótartalom értékét, és ezzel kiteszi magát a magas vérnyomás kockázatának, amely a túlzott nátriumfogyasztás legfőbb veszélye.
A túlzott nátriumbevitel veszélyei
Egészséges felnőtteknél a felesleges nátrium általában veseműködéssel eliminálódik. Ennek ellenére a krónikus sóbevitel szinte mindig ödémát és vízvisszatartást okoz.
A pangásos szívelégtelenségben szenvedők gyakran folyadékretenciót és gyulladást tapasztalnak a tüdőben és az egész testben, és mivel a nátrium stimulálja ezt a két jelenséget, a kevésbé sós étrend lehet az egyetlen megoldás e tünetek enyhítésére.
A túlzott nátriumot fogyasztó nőknek fokozott a kockázata a csontritkulás kialakulásának, még akkor is, ha a szervezet kalciumszintje optimális. Ez azért van, mert 2000 milligramm nátrium fogyasztása jelentős mennyiségű kalcium eliminálódását eredményezi a vizeletben.
A nátriumfelesleg bevitelének legfontosabb negatív következménye a magas vérnyomás kialakulása, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának első lépése. Néhány ember észreveheti, hogy vérnyomása jelentősen csökken, ha a sót kizárják a napi étrendből.
A szakértők javasolják a nátrium-bevitel csökkentését, amíg a vérnyomása még mindig normális, hogy kizárják a magas vérnyomás kockázatát az élet későbbi szakaszaiban. A káliumbevitel növelése hatékony módszer lehet a vérnyomás csökkentésére, ha hajlamos a hipertóniára.
Az igazság a gyorsétteremről
Mit kell tudni a szívbetegségről, a nátriumról és a cukorról
Köhögés - milyen szerepet játszik és hogyan kezeljük típusa szerint?
A nátrium-bevitel csökkentésének módjai az étrendben
A táplálkozási szakemberek számos stratégiát dolgoztak ki a nátrium-bevitel csökkentésére az étrendben, az egészségesebb étkezési szokások és a napi menüben szereplő ételek kiválasztása révén.
- Főzéskor több friss gyümölcsöt, zöldséget és feldolgozatlan húst használjon. A feldolgozott termékek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű sót.
- Cserélje ki a vajat és a margarint repceolajjal vagy olívaolajjal, mivel az utóbbi sokkal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint az előbbi.
- Ellenőrizze a só és a nátrium kifejezést a termék címkéjén. A só szó általában a tartósításhoz és ízesítéshez használt összetevõre utal. A név bármely más nátrium-összetevője kiegészíti a tartósítószerben már meglévő mennyiséget, például monoxidos glutamát vagy szódabikarbóna). Válassza ki a legalacsonyabb nátrium bevitelű termékeket.
- Ne használjon sópótlókat, különösen azokat, amelyek káliumot tartalmaznak, anélkül, hogy orvosának előzetes jóváhagyását kérnék.
- Helyezze a sótartót a konyha megközelíthetetlen területére, és válassza az ételeket aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel.
- Próbálja ki az új recepteket, amelyek kevesebb sót és nátriumot tartalmaznak az összetételben. Állítsa be a hagyományos recepteket úgy, hogy fokozatosan csökkenti ezeket az elemeket, vagy egészségesebb ételekkel helyettesíti őket.
- Készítsen otthon mártásokat, salátaönteteket és fűszerkeverékeket, hogy jobban ellenőrizhesse a bevitt sómennyiséget.
- Kóstolja meg folyamatosan az ételt, hogy eldöntse, valóban szüksége van-e hozzá sóra. Ha konzerv ételeket használ, akkor alaposan öblítse ki, mielőtt elfogyasztaná őket, vagy tegye különféle ételekhez, hogy kiküszöbölje a felesleges nátriumot.