Az igazság a teljes kiőrlésű kenyérről szóló magazinról
A szénhidrátok - különösen a kenyér - megosztják az elmét. Egyrészt a kenyeret alapvető ételként dicsérik - ezt sok német naponta kétszer eszik. Másrészt újra és újra hallani lehet, hogy a kenyér jelentősen hozzájárul a betegségek és az elhízás kialakulásához. Aztán vannak olyanok, akik úgy gondolják, hogy a kenyér csak akkor egészséges, ha valóban teljes kiőrlésű kenyér.
Mint mindig, az Arzttermine.de csapata az Ön oldalán áll, hogy át tudjon küzdeni a vélemény ezen dzsungelén. A teljes kiőrlésű kenyér témakörében legalább a következő 3 pont van:
1. A lemondásnak nem kell lennie
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) nemrégiben felülvizsgálta az egészséges étkezési szokásokra vonatkozó „10 szabályát”. A legnagyobb változás? Törölték a DGE korábbi ajánlását, hogy rengeteg gabonaterméket és burgonyát fogyasszon. Ehelyett most azt mondja: " Válasszon teljes kiőrlésű gabonát ”. Mivel a teljes kiőrlésű rostnak észrevehető kielégítő hatása és számos tápanyaga van a DGE szerint.
A teljes kiőrlésű termékek ezért több vasat, magnéziumot, cinket és idegerősítő B1 vitamint tartalmaznak. A DGE szerint a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása még csökkenti a különféle betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség, a vastagbélrák, a szív- és érrendszeri betegségek és a lipidanyagcsere-rendellenességek kialakulásának kockázatát.
Ugyanakkor óvatosság ajánlott: Azt, hogy a kenyér valóban teljes kiőrlésű gabonából készül-e, nem szabad a névtől vagy a színtől függeni. Mivel sok pékáru egyszerűen sötét színű, hogy egészségesebbnek tűnjön. Ezért mindig figyeljen a tartalmára.
2. A gluténmentes nem feltétlenül egészségesebb
A német lakosság körülbelül 1 százaléka lisztérzékenységben szenved, és nem tudja feldolgozni a glutént (a kenyérben található ragadós fehérje). Mivel az ilyen lisztérzékenység megállapítására irányuló vizsgálatok megkérdőjelezhetők, a diagnózisok száma folyamatosan növekszik. A ténylegesen érintettek számára a lemondás elkerülhetetlen. Bár az érintett csoport viszonylag kicsi, elég nagy volt ahhoz, hogy az elmúlt években elég sok riasztást indítson.
De aki azt hiszi, hogy egészségesebbek a gluténmentes termékekkel, csalódni fog. Az Illinoisi Egyetem elemzésében a kutatók magasabb szintű arzént találtak a glutén kerülők vizeletében és a higany a vérben, mint a normál fogyasztók. Ennek oka valószínűleg az, hogy a búza nélküli pékáruk gyakran rizst tartalmaznak, amely anyag nagy mennyiségben tartalmaz nehézfémeket és félfémeket.
3. Fehér vagy teljes kiőrlésű kenyér, ez a kérdés!
Egy kaliforniai tanulmány megkérdőjelezte azt a tényt, hogy a teljes kiőrlésű kenyér mindig jobb a fehér kenyér alternatívájaként. Két vizsgált személycsoport sok kenyeret kapott 14 napig. A napi kalóriaszükséglet 25 százalékát vagy a szupermarketből származó pirítóssal, vagy frissen sült teljes kiőrlésű tésztával kell fedezni. 14 napos szünet után a tesztalanyoknak különféle kenyeret kellett cserélniük.
A vizsgálat során megvizsgálták a résztvevők vér-, koleszterin- és veseszámát. Az eredmény: a kutatók sem a tesztalanyokban, sem a csoportok között nem találtak olyan változásokat, amelyek a kenyér fajtáinak tulajdoníthatók.
Az általuk levont következtetés a következő volt: Az, hogy mennyire egészséges egy étel, sokkal inkább az egyéni reakciókon múlik, mintsem az étel önmagától. Ez nagyban függ az illető bélbaktériumaitól, és úgy gondolják, hogy minden fogyasztott ételre vonatkozik.
Itt azonban meg kell jegyezni, hogy a vizsgálat időtartama mindössze 14 napra korlátozódott, és az eredmények ezért nem reprezentatívak a fehér- és teljes kiőrlésű kenyér hosszú távú hatásaira.
Következtetés
A kenyér nem az ördög vagy a mi Megváltónk. Azoknak, akik „egészséges mértékben” élvezik a kenyeret, hosszú távon nem kell félniük.