Az igazság a teljes kiőrlésű ricardóról
Mi a közös az árpaleves, a kuszkusz, a sütik és a sör között? Ezek mind Kanadában termesztett gabonatermékek. Egyes szemek azonban táplálkozási szempontból érdekesebbek, mint mások.
Ha a búza, a rizs és a kukorica a legszélesebb körben fogyasztott gabonafélék a világon, akkor egyre többen változtatjuk étlapunkat rozssal, zabbal, árpával vagy quinoával. Nem is beszélve a 6, 7, 9 vagy akár 14 gabonafélét tartalmazó többszemű kenyér szaporodásáról ... Néha már azt sem tudjuk, melyik gabonát keressük. !
Gabonafélék és álgabonafélék
Az egészséges élelmiszerboltok és egyre több szupermarket folyosóján járva azt látjuk, hogy a gabonatermékeknek szánt terület megnőtt. Itt van egy egyszerűsített osztályozás a navigáláshoz.
Aki gabona, általában gabonafélék, egyfajta lágyszárú növény. A fő szemek a következők: zab, búza (beleértve a tönkölyt, a kamutot, a tésztához használt durumbúzt), kukorica, köles (beleértve a teffet is), az árpa, a rizs és a vad rizs, a rozs és a tritikálé, a búza és a rozs keresztezése. Van néhány növény, ál-gabonafélék is, amelyek nem tartoznak ugyanabba a családba, mint a gabonafélék (fűfélék), de amelyek gabonáit régóta használják a gabonafélékhez hasonló ételek elkészítéséhez. A fő álszemek a következők: amarant, quinoa és hajdina.
Válasszuk el a búzát a pelyvától
A pelyva, az a mérgező növény, amely zavarja a gabonafélék növekedését, felvetette a jó és a rossz, a jó és a rossz elválasztására szolgáló mondatot. A finomított gabonatermékek démonizálása nélkül el kell ismernünk, hogy a teljes kiőrlésű gabonából készülteknek számos táplálkozási előnyük van. Így a gabonafélék összes ehető részének (korpa, csíra és endospermium) elfogyasztásával megkapjuk a maximális mennyiségű rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és fitotápanyagokat, beleértve a fitoösztrogéneket és az antioxidánsokat is. A gabonatermékek minőségének specialistája, Pierre Gélinas tudományos kutató a Saint-Hyacinthe-i Élelmiszerek Kutatási és Fejlesztési Központjában. És miért inkább a teljes kiőrlésű termékeket? - Mivel jó az íze, kitölt és több futásteljesítményt ad a napomra. Igaz, hogy a legtöbb ember reggel erősen fogyasztja az édességet és a kávét. Nekem tetszik valami támogatóbb! ”
Mi a helyzet az ízléssel ?
Pierre Gélinas szerint: a teljes kiőrlésű gabonák igazi kulturális sokkot és sokkot okoznak az ízlelőbimbóknak! Fajták sokasága létezik. Az első alkalommal, amikor megeszi, erőfeszítéseket kell tennie, mert a teljes kiőrlésű kenyerek sokkal finomabbak és kissé keserű ízűek. A teljes kiőrlésű tésztának is más az állaga, és kerülje a túlsütést. Vannak, akik csak nem szokják meg. De mindaddig, amíg nem vállaljuk, hogy a fehér kenyéren kívül mást kóstolunk, korlátozni fog minket az ilyen típusú kenyér tápértéke, még akkor is, ha ez önmagában nem rossz választás.
Finomítási műveletek
A liszt finomításakor a gabona két részét eltávolítják: a rostban és fehérjében gazdag korpát és a csírát. E táplálkozási veszteségek némelyikének ellensúlyozására a fehér lisztet szükségszerűen dúsítják a kanadai törvények szerint vas és négy B-vitamin, nevezetesen tiamin, niacin, riboflavin és folsav. Mi van a szálakkal? Nem pótolják őket. De egy ideje már szeletelt fehér kenyereket forgalmaznak, amelyek ugyanolyan táplálóak, ha nem is több, ha elolvassák a csomagolást, mint a teljes kiőrlésű kenyerek. Ez még mindig javulás a közönséges fehér kenyérrel szemben ... - De a rostok maximális előnyeinek elérése érdekében - magyarázza Gélinas úr - jobb lenne nagy szemcsés korpát fogyasztani, amely a gabona kérgét képviseli. Még szabad szemmel is látnia kell a hangrészecskéket. Minél többet lát, annál jobb az egészségére! A címkén keresse meg az első összetevőként a teljes kiőrlésű lisztet. Például a teljes kiőrlésű liszt, például a kővel őrölt liszt, kiváló teljes kiőrlésű liszt. "