Az igazság a vajról Rosszul démonozták meg Miért teszel örömmel vajat a kenyérre

A németek imádják a vajat. A fogyasztás évtizedek óta állandó. És összességében túl magas. Az aranysárga zsír teljes kitiltása az étlapról túlzás. Mivel a vaj elengedhetetlen a túléléshez az emberi testben.

A vaj hízik és növeli a koleszterinszintet.
Bár a margarin több telítetlen zsírsavat tartalmaz, önmagában ezért nem egészségesebb.
Kövérpárbaj: a vaj és a margarin nagy összehasonlítása.

A vaj legnagyobb egészségügyi kockázata a túl magas kalóriabevitel. Ez minden más zsírra is vonatkozik - magyarázza Maria Pfeuffer, a Max Rubner Intézet (MRI) Táplálkozási Fiziológiai és Biokémiai Intézetének táplálkozási fiziológusa. A vaj azonban nemcsak „rossz”, amint azt a zsír-összehasonlítás is mutatja.

1. A kalória mennyisége

Kalóriatartalmukat tekintve a margarin és a vaj alig különbözik egymástól. Mindkettő körülbelül 80 százalék zsír és 20 százalék víz.

100 gramm vajban 741 kilokalória vagy 3101 kilojoule van.
100 gramm margarin valamivel kevesebb: 709 kilokalória vagy 2907 kilojoule.

A félzsíros vaj kiválasztása szintén nem megoldás - mondja az élelmiszer-szakértő. Az alacsony zsírtartalmú változat 100 grammra "csak" 382 kilokalóriát vagy 1600 kilojoule-t tartalmaz. A psziché azonban trükköt játszik az Lowfat termékek fogyasztóival szemben. Tanulmányok azt mutatják, hogy bár egy helyen takarékoskodnak a kalóriákkal, többet fogyasztanak ebből az ételből, vagy máshol fogyasztják.

Emellett például egy csökkentett zsírtartalmú (gyümölcs) joghurt gyakran több cukrot tartalmaz. Mindkét okból jobb, ha eleve nem próbáljuk megcsalni a kalória mennyiségét. "Jobb, ha tudatosan választja a teljes zsírtartalmú változatot - de válasszon kisebb adagot, és kerülje a további cukrot" - tanácsolja a táplálkozási fiziológus.

2. A koleszterinre gyakorolt hatás

Nem minden zsír egyforma. Telített, egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavak alkotják. Az ételekre a következő alapszabály érvényes: minél szilárdabb a zsír hűtőszekrény hőmérsékletén, annál nagyobb a telített zsírsavak aránya.

A vaj főleg telített zsírsavakból áll. Az emberi zsíranyagcsere szempontjából ezek a legkevésbé egészségesek, a többszörösen telítetlenek a legegészségesebbek. Ezért a szakértők régóta vitatkoznak arról, hogy a vaj mennyire egészségtelen vagy egészséges más zsírokhoz képest.

A vaj középen áll

körülbelül 70 százaléka telített zsírsavakból,
körülbelül 26 százaléka egyszeresen telítetlen zsírsavakból,
és kettőtől legfeljebb öt százalékig többszörösen telítetlen zsírsavak.

Ezzel szemben margarint tartalmaz

körülbelül 25 százalék telített zsírsav,
körülbelül 48 százaléka egyszeresen telítetlen zsírsavak,
és körülbelül 25 százalékban többszörösen telítetlen zsírsavak.

A vaj több telített zsírt tartalmaz, és növelheti a koleszterinszintet. A margarin ezt a magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalom miatt nem teszi meg. "Azonban a vajban lévő telített zsírsavaknak körülbelül egyharmada olyan különleges szerkezettel rendelkezik, amely nem annyira releváns a vérzsírszint szempontjából" - magyarázza Pfeuffer. "Mindkét kenhető zsírt csak mértékkel szabad élvezni."

A növényi olajok, különösen a szója- és repceolaj, nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat. Az olívaolaj, amelyet szintén nagyon egészségesnek tartanak, különleges eset. Ez nem magolaj, hanem gyümölcsolaj, és egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag. Polifenolokat, olíva gyümölcsből származó növényi anyagokat is tartalmaz. A kutatás jelenlegi állása szerint ezek valószínűleg hozzájárulnak az olívaolaj pozitív hatásaihoz is.

A videóban: Összehasonlítás az olívaolajjal - hülyeség: a vajipar fizet egy tanulmányért, amely nem javasolja a vaj használatát

Balszerencse: a vajipar fizet egy tanulmányért, amely nem javasolja a vaj használatát

3. A veszélyes transzzsírok tartalma

Az ipari termelés sokáig a margarin ellen szólt: Annak érdekében, hogy folyékony olajból kenhető masszát készítsenek, az olajokat kémiailag megkeményítették. Ennek során úgynevezett transz-zsírsavakat hoztak létre. Ezeket különösen egészségkárosítónak tartják: növelik a „rossz” LDL-koleszterin arányát, és csökkentik a „jó” HDL-koleszterin arányát.