Az igazság a zsírokról és olajokról
szerző: Laura Voica 2014. március 03
Zavart az étrendben lévő zsírok és olajok miatt? Az étrendet illetően általános tendencia van, nevezetesen a zsírok eltávolítása a fogyás érdekében. Az étrendi zsírok kiküszöbölése nem olyan előnyös intézkedés a szervezet számára. Diétás zsírokra van szükségünk.
Teljesen kiküszöbölni lehetetlen, mert a legtöbb ételben zsírformák találhatók, még a borsó és a sárgarépa is tartalmaz kis mennyiségű zsírt.
Az étrendi zsírok számos alapvető funkciót segítenek a szervezetben:
- Védi a szerveket
- Segít melegen tartani a testet.
- A zsírok segítik a testet az oldható A, D, E és K vitaminok felszívódásában, és a májban és a zsírszövetekben tárolják őket későbbi felhasználás céljából.
Az étkezési zsíroknak három fő csoportja van. Minden zsírtípus kémiai szerkezettel és fizikai tulajdonságokkal rendelkezik.
Telítetlen zsírok (az úgynevezett jó zsírok) javíthatják a vér koleszterinszintjét, megakadályozhatják a gyulladást és stabilizálhatják a pulzusszámot. Folyékony formában vannak szobahőmérsékleten.
Kétféle telítetlen zsír:
Egyszeresen telítetlen zsírok magas koncentrációban találhatók olívaolajban, mogyoróolajban, avokádóban, mandulában, mogyoróban, pekándióban, tökmagban és szezámmagban.
Többszörösen telítetlen zsírok nagy koncentrációban találhatók napraforgóban, kukoricában, szójababban, lenmagolajokban, diófélékben, halolajban. Az omega-3 zsírok fontos típusú többszörösen telítetlen zsírok. A test nem tudja őket előállítani, ezért táplálékból kell származniuk.
Legtöbbünk nem jut elegendő ilyen egészséges telítetlen zsírhoz. A hagyományos görög diéta kalóriáinak 30% -a egyszeresen telítetlen zsírokból származik, többségük olívaolajból származik.
Transzzsírok növeli a rossz koleszterin szintjét és növeli a szívbetegségek előfordulását. Még rosszabb, hogy csökkentik a jó koleszterin szintjét! Az Amerikai Kardiológiai Szövetség javasolja a transz-zsírok napi fogyasztásának korlátozását 1% alá.
A tudósok most megállapították, hogy a sok gyorsétteremben, péksüteményben és margarinban található transzzsírok gyulladásos folyamatok révén növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Telített zsírok emeli a vér koleszterinszintjét. A magas koleszterinszint a szívbetegségek kockázati tényezője. Telített zsírokat tartalmazó ételek a következők: zsír, sertés, marhahús, bologna, kolbász, sonka, magas zsírtartalmú sajt, fagylalt, tej, tejföl, vaj, pálmaolaj, kókuszolaj, csirke és bőr pulyka.
A koleszterin mítosz
A koleszterin testünk természetes része, a testünkben egyszerre 1000–2000 milligramm koleszterin van, a kilogrammok számától függően. Háromnegyedét a máj termeli, negyedét pedig étrendünk adja, nagy részét testünk nem képes felszívni. Kifinomult kontrollrendszerünk van, amely szabályozza a vér koleszterinszintjét. Ha nincs elegendő koleszterinszint, a test többet hoz létre. Ha túl sok van, a testünk kevesebbet csinál.
Telített zsírok, mint például a vajnak és a kókuszolajnak rossz a közvéleménye. Emberekkel és állatokkal végzett, több mint fél évszázaddal ezelőtti kutatások azt mutatták, hogy a telített zsírok növelik a vér koleszterinszintjét és szívbetegséghez vezetnek.
21 vizsgálat adatai, közel 348 000 felnőtt bevonásával, nem találtak különbséget a szívbetegség és a stroke kockázatában azok között az emberek között, akiknek a legalacsonyabb és a legnagyobb a telített zsírbevitelük.
Az olaj nem olyan jó, mint gondoltam
Telítetlen olajok a főtt ételektől néhány órán belül avasodnak, még a hűtőszekrényben is. Miután a telítetlen zsírok a testben vannak, oxidálódnak. A kókuszolaj még egy év után sem avasodik szobahőmérsékleten. A kókuszolajban lévő telített zsírok többsége könnyen emészthető és gyorsan energiává alakul, így az emberek kevésbé valószínűek, hogy elhíznak, mert a zsír nem raktározódik el.
Tartson távol a transz-zsírsavaktól!
Emlékszel, amikor azt mondták, hogy vaj helyett együnk margarint? Úgy tűnik, hogy a legtöbb margarin tele van transzzsírral, és a vaj mértékkel használva jó.
Az igazi probléma az, hogy étrendünkben a legtöbb zsír transz, más néven hidrogénezett olaj, amely megtalálható a legtöbb feldolgozott élelmiszerben, beleértve a margarint, a burgonya chipset, a süteményeket és így tovább. Mérgezőek, blokkolják az esszenciális zsírsavak felszívódását és növelik a vér koleszterinszintjét.
Számodra fontos a véleményed!
Neked írunk. Mondja el, hogy ez a cikk hasznos volt-e!