Az igazság az alacsony savtartalmú kávéról; A KAFFI SCHOPP blog
A statisztikák szerint, amelyeket újra és újra szeretünk idézni, az 50 év feletti németek 50% -ának van valamilyen formája a gyomorhurutban, a gyomornyálkahártya gyulladásában. Az orvosok tehát vagy nem javasolják a savfogyasztó gyomor kávéfogyasztását, vagy alacsony savtartalmú kávét javasolnak.
Ha puha kávékra keresgél Google-on, akkor a potenciális vásárló nagy választékot talál az ilyen kávékból. A speciális feldolgozási módszerek eltávolítják a kávé irritáló hatását. Vagy nagymértékben csökkentik az inkompatibilis összetevőket.
Gyakran javasoljuk a szemes kávéra való átállást is. A Caro kávé és az Incarom a kulcsszavak itt. De sok szenvedélyes kávéivó számára ezek a gabonakávék nem halak, nem hús.
Ebben a bejegyzésben
Alacsony savtartalom vagy enyhe kávé? Mi a különbség?
Különböző kávépörkölők "alacsony savtartalmúnak" hirdetik kávéikat. De vajon ezek a kávék, legyenek lágy kávék vagy alacsony savtartalmú kávék, valóban barátságosabbak a rosszul megerőltetett kávéivók gyomrában? Vagy mindez csak marketing hype?
Mi a finom kávé?
Az úgynevezett könnyű kávét általában Lendrich-eljárással kezelik. A zöld kávét egy ideig túlhevített gőzzel kezeljük, majd újra szárítjuk. Hogy a kávé miért jó a gyomor számára, nem világos. Feltételezzük, hogy ez a karbonsav-5-hidroxi-peptamindén csökkenése vagy a pörkölt kávé bizonyos fenolok alacsonyabb tartalma.
A gőzölés a természetes klorogénsav tartalmát is körülbelül 5-10% -kal csökkenti. Az enyhe kávék általában valamivel rövidebb ideig pörkölnek, mint a klasszikusan pörkölt kávé. Ennek hatása az, hogy a párolt kávé klorogénsavtartalma majdnem megegyezik a páratlan kávééval.
Miért kell egyáltalán alacsony savtartalmú kávét inni?
Legyünk őszinték, a főzött kávé tele van természetes savakkal. Ezek egy részét, különösen a fent említett klorogénsavat, természetesen a zöld kávébab tartalmazza. Egyéb savak a pörkölés eredménye. És még mások merülnek fel a kávé és az eszpresszó főzése során.
Valójában több mint 50 különféle savat találtak különböző mennyiségben és koncentrációban a kávéban. És a kávé őrleménye még szerepet játszik, ha a kávéban lévő savak intenzitásáról van szó.
Legtöbbjük azonban kémiai reakciók eredménye, amelyek akkor fordulnak elő, amikor kávébabot melegítenek. A klorogénsav mellett gyomorégést és gyomorpanaszokat is okozhatnak.
A kávé gyomorégést okoz?
Klinikai vizsgálatok szerint a gyomorégést a dolgok hosszú listája okozza. Az okok általában: stressz, savas étrend és iparilag előállított ételek. Segíthetnek megakadályozni a gyomor elzáródásának (amely elválasztja a gyomrot a nyelőcsőtől) megfelelő bezáródását, nő a gyomor savtermelése és nő a gyomor nyomása
A mai napig nincsenek olyan kutatási eredmények, amelyek igazolják, hogy a gyomorégést vagy a refluxot a kávéban található savak váltják ki. Másrészt sok kávéfogyasztó éppen ezekben a tünetekben szenved a kávé elfogyasztása után. Egyes orvosi szakemberek szerint a gyomorégést nem a koffeinsavak, hanem a kávéban található koffein okozza. Ez irritálja a gyomrot és több gyomorsavat termel. Ezért az orvosok általában azt a tanácsot adják, hogy mindenképpen kerülje a kávét és a koffeintartalmú italokat, ha évekig refluxja van. Másrészt a gyomorirritáció jelensége koffeinmentes kávé mellett is megfigyelhető.
A gyomorégésnek és a refluxnak számos oka van
Talán teljesen tudománytalanul kell megközelíteni a témát. Tehát foglalkozzunk a nyilvánvalóval:
Sok kávéivó panaszkodik arra, hogy a kávé gyomorégést és túl savas gyomrot okoz. Néhány kávébarát úgy véli, hogy ha csak koffeinmentes kávét fogyasztanak, megszabadulhatnak a gyomorégéstől. Mások úgy találják, hogy a koffeinmentes kávé ugyanolyan gyomorfájást okoz, mint a koffeintől nem megfosztott kávé.
Sok kávéfogyasztó kifejezetten esküszik alacsony savtartalmú kávéra, vagy lágy kávét iszik. Mivel ezek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz savat, beszámolnak arról, hogy gyomorégés nélkül élvezik a kávét. Az említett kávék nincsenek hatással a többi kávéfogyasztóra, és a gyomorégés sem múlik el.
Az eszpresszó szerelmesei viszont azt mondják, hogy nem a gyomorégést kapják az eszpresszóból, hanem egy csésze kávéból. És annyi kávét iszik, hogy gyomorproblémákat kap az egyik kávékészítésből, a másikból viszont nem.
A logikus következtetés, függetlenül attól, hogy tudományosan megalapozott-e vagy sem, az, hogy a gyomorégést az emberek különböző kiváltó okai okozzák. A kávé sok olyan anyagot tartalmaz, amelyekre az emberek érzékenyek. Más szavakkal: senki sem reagál mindig ugyanúgy a kávé bármely összetevőjére. Emiatt többféle módon lehet kezelni a kávé alapú gyomorégés problémáját.
Alacsony savtartalmú kávé
Számos olyan kávémárka létezik, amely alacsony savtartalmúként forgalmazza a kávé pörköltjét. Ide tartozik például a La Semeuse („Alacsony savtartalom a magas pörkölésnek köszönhetően”), a Demmel Kaffee („Alacsony savtartalom a Flow Pörkölésnek köszönhetően”) és a Sirocco („Alacsony savtartalom az alpesi pörkölésnek köszönhetően”) kávézóink. Valójában sok kávéfogyasztó csak folytatja a szokásos kávéfogyasztást, és gyógyszereket használ a gyomorégés visszaszorítására. Gyakran alumínium-magnézium sókat, H2 blokkolókat vagy népszerű protonpumpa kalapácsokat használnak.
Ahelyett, hogy gyógyszert szedne a kávé vásárlásakor, megbizonyosodhat arról, hogy csak olyanokat vásárol, amelyekben alacsony a természetes savtartalom. A Brazíliából, Indiából és Indonéziából származó kávéknak természetesen kevésbé irritáló savtartalma van. A legismertebb példa az indiai Monsooned Malabar.
Valójában az 1500 m-nél magasabb hegyvidéki régiókban vagy vulkanikus talajon termő kávé természetes savtartalma nagyobb, mint másoké. A mosott feldolgozott kávé több savat tartalmaz, mint a száraz feldolgozott kávé.