Az igazság az egészséges olajokról
A legtöbbet használt olajokat nagyító alá tettem, és fontos információkat fedeztem fel közvetlenül a szakemberektől.
Nagyítóm alá tettem a leggyakrabban használt élelmiszerolajokat, és fontos információkat fedeztem fel közvetlenül a szakemberektől.
Olívaolaj, napraforgó, repce, szójabab, szőlőmag, lenmag, kendermag, kukorica, pálma, szezám, kókuszdió, avokádó, dió, mag tök, mandula, makadámiadió ... Ugye már elvesztetted nyomukat? Megpróbáltuk megkülönböztetni az igazság mítoszait a leggyakrabban használt élelmiszerolajok kapcsán, segítséget kértünk Cori Grămescu szakembertől, a LadyFIT egészséges életmód-koordinátorától (www.ladyfit.ro) és Cristian Mărgărit-tól, a Get Fit táplálkozási tanácsadójától (www.getfit.ro). . Íme, milyen értékes információkat tudtam meg:
Szövetségesek vagy ellenségek?
Igaz, hogy "bizonyos olajokban, különösen a finomítatlanokban, zsírban oldódó fitonutrienseket találhatunk, például E-vitamint, szterineket és sztanolokat (amelyek segítenek a koleszterinszint szabályozásában) és még antioxidánsokat is", de végül az olajok "megtartják az magok vagy csírák, elveszítve a többi tápanyag nagy részét vagy az összeset. Gyakran üres kalóriák "- figyelmeztet Cristian Mărgărit. A következtetés? Használja felelősen "salátákban, pürékben, zöldségekben, turmixokban vagy olyan recepteknél, ahol más zsíroldékony tápanyagok asszimilációjának javítására van szükség (például a sárgarépában lévő béta-karotin vagy a paradicsomban lévő likopin jobban asszimilálódik jelenlétükben)", de soha ne éljen vissza velük.
Hogyan kell használni és hogyan kell megőrizni őket?
Mindenekelőtt hidegen kell tartani őket, és védeni kell őket a fényforrásoktól. Ezután kerülje az extra szűz olajok melegítését. "A paradoxon az, hogy a sütéshez vagy más főzéshez a finomított olajok biztonságosabbak (mert nagyobb stabilitással rendelkeznek), és kerülni kell a nyers vagy az extra szűz olajakat" - mondja Mărgărit.
külön: Nagyon egészséges speciális olaj a búzacsíra, nagyon gazdag tokoferolokban - E-vitamin.
Olivaolaj
DO: Az extra szűz változatban az olívaolaj "megfelelő mennyiségű polifenolt és egészséges anyagot tartalmaz, amelyek elősegítik a szív- és érrendszer egészségét, de jelentős mennyiségű omega-3-ot is tartalmaz" - mondja Cori Grămescu.
NE: Főtt ételekben kerülje el teljesen. "Az olívaolaj teljesen ellenjavallt a főzés során, nagyon érzékeny a melegítésre. Nem csak elveszíti tulajdonságait, de így mérgező vegyületek is keletkezhetnek "- figyelmeztet Mărgărit. "Annak biztosítása érdekében, hogy az olívaolaj minden táplálkozási előnyét megkapja, az extra szűz, hidegen sajtolt és lehetőleg szűrt anyagot kell választania a minimális mechanikai feldolgozás érdekében" - mondja Cori Grămescu.
Napraforgóolaj
DO: Valószínűleg még mindig az egyik legelterjedtebb olaj, "a napraforgó nem hoz be vitaminokat, polifenolokat vagy ízeket, de jobb lipidforrás, mint mások" - mondja Cori Grămescu. "Egyszeresen telítetlen zsírokkal (olíva, len, tök, dió, kender, szőlő) együtt kell használni." Nagy előnye? "Közepes hőmérsékleten használható, hőállóbb, mint az olívaolaj."
NE: "A napraforgóolaj gazdag többszörösen telítetlen zsírokban, amelyek ugyan előnyösebbek a telített zsíroknál, de nem járnak szív- és érrendszeri egészségügyi előnyökkel" - figyelmeztet Cori Grămescu.
Fotó: Guliver/Getty Images, Shutterstock, Condé Nast digitális archívum