Az ingr; diének, amelyek nyálasvá teszik őket; g; hangyák; nak,-nek; mezőgazdasági élelmiszer
Írta: Céline Deluzarche
Hacsak nem olvassa el a listát összetevők a gabona csomagokon és a gyümölcslé palackokon nehéz észrevenni ezen új termékek megjelenését.
A élelmiszeripar, másrészt szegezzék tekintetüket az újdonságok listájára. Kraft Foods, Fészkel, Unilever, Coca Cola. mindannyian jelen voltak a legutóbbi európai élelmiszer-összetevői vásáron Frankfurtban. Céljuk: csökkentse a költségeket, új profitot hoznak, vagy vonzóbbá teszik termékeiket.
Nagyítás 16 ígéretes összetevő.
Mit szólnál egy sajtos pizzához. sajt nélkül? A multinacionális Cargill összetevőinek leányvállalata kifejlesztette a Lygomme ACH Optimumot, amely három keményítőn, növényi roston és zselésítő karragénen (vörös alga kivonaton) alapuló helyettesítő. Az íze és az állaga megegyezik az igazi sajttal, és főzve ugyanolyan olvad.
Az előny a lényeg, hogy háromszor olcsóbb, mint a mozzarella és az Emmenthal. Emellett kevésbé zsíros, és alternatívát kínál az allergiásoknak és a vegetáriánusoknak.
A nulla kalóriával, a cukoréhoz képest 300-szor nagyobb édesítőerővel és 100% -ban természetes eredménnyel a stevia rendelkezik mindennel. Ez az új édesítőszer, egy hagyományos indiai növényből, élelmiszer-adalékanyagként szeptember 6-án kapta meg engedélyét.
"A Stevia öt éven belül az édesítőszerek piacának 20-25% -át fogja képviselni", jósolja Gérard Dubart, a Leroux ágazati vezetője. Cége már porított sztíviát szállít a Gerblének, de sok más gyártót is érdekel. A Coca-cola idén egy Fanta-t dob piacra, amely még mindig 30% -kal kevesebb cukrot tartalmaz, a stevia beépítésének köszönhetően.
A tejfehérjékre szakosodott francia EPI Ingredients cég legújabb találmánya. A Yoggets joghurtgolyó cukor és hozzáadott zsír nélkül.
"Sikerült az élő tejsavas flórát érintetlenül tartanunk, ami lehetővé teszi számunkra a" joghurt "elnevezés igénybevételét - magyarázza Thierry Le Guen, a vállalat marketing menedzsere. "12,5 gramm joghurt egyenértékű sima joghurtot tartalmaz". Ezeket a rögöket felhasználhatjuk például a gabonapelyhek vagy csokoládé zárványaként fagylalt vagy tabbouleh díszítésére.
Az AperoMallow egyfajta sós pillecukor. Különböző ízekkel ízesíthető (földimogyoró, szalonna, sajt.) És előnye, hogy cukor-, só-, zsír-, magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú.
Fejlesztése meglehetősen bonyolult volt, mert a zselatin egyszerű használata nem tette lehetővé a kívánt textúra és stabilitás elérését. Ezért kielégítő eredmény elérése érdekében pektint kellett hozzáadni. "A termékünket a snack szakemberek igazi áttörő újításnak tekintették", üdvözli Caroline Brochard-Garniert, a Rousselot kommunikációs vezetőjét.
A klasszikus zselatinnal ellentétben az Italgel Plus azonnali gélképző szer: hidegen hígul és azonnal megfagy az étel. "Ez a zselatin nemcsak lerövidíti az elkészítési időt, hanem több fokú gélesedést is lehetővé tesz", - magyarázza Luciano Testa, az olasz Italgelatine cég értékesítési vezetője.
Ez a termék a legutóbbi, 2009. decemberi Food Ingredients Europe szakkiállításon is az egyik legelismertebb újítás volt. Az Italgel Plus alkalmazható pitékben, tejszíndesszertekben, húskészítményekben, fagylaltban vagy szószokban.
A Limagrain gabonaóriás által feltalált Farigel búza TM 80 liszt lehetővé teszi az ipari sütemények és sütemények receptjeinek könnyítését. Kihívás, ha tudod, hogy a vaj vagy a repceolaj a sütemények ízének és lágyságának elengedhetetlen eleme.
"A 2,2% Farigel búza TM80 elegendő ahhoz, hogy a zsírtartalmat 30% -kal csökkentse", magyarázza a gyártó. Az étrendi előnyök mellett a gyártó ennek megfelelően csökkenti gyártási költségeit. Számos tesztet végeztek olyan fogyasztókkal, akik nem észleltek ízbeli különbséget, és a termék eltarthatósága meghosszabbodik.