Az inulin és az oligofruktóz alkalmazásai az egészség és a táplálkozás szempontjából
Az inulin és az oligofruktóz a szénhidrátok fruktánként ismert osztályába tartozik. Az élelmiszeriparban használt inulin és oligofruktóz fő forrásai a cikória és a csicsóka.
Az inulin és az oligofruktóz funkcionális élelmiszer-összetevőknek számít, mivel befolyásolják patkányok és emberek fiziológiai és biokémiai folyamatait, ami jobb egészséghez vezet és számos betegség kockázatának csökkenéséhez vezet.
Kísérleti tanulmányok kimutatták, hogy bifidogén szerként szolgálnak, serkentik a szervezet immunrendszerét, csökkentik a bélben a patogén baktériumokat, enyhítik a székrekedést, csökkentik az osteoporosis kockázatát az ásványi anyagok felszívódásának, különösen a kalcium növelésével, és csökkentik az érelmeszesedés kockázatát a szintézis csökkentésével. csökkenti a triglicerideket és a zsírsavakat a májban, és csökkenti azok szérumszintjét.
Több egészség az inulin és az oligofruktóz révén
Ezek a fruktánok az inzulin és a glükagon hormonszintjét is módosítják, és ezáltal a vércukorszint csökkentésével szabályozzák a szénhidrát- és lipidanyagcserét. Hatásosan csökkentik a vér karbamid- és húgysavszintjét is, ami segít fenntartani a nitrogén egyensúlyt. Végül az inulin és az oligofruktóz szintén csökkenti a vastagbélrák előfordulását.
Megbeszéltük az inulin és az oligofruktóz ezen jótékony hatásainak biokémiai alapjait.
Az oligofruktóz nem kariogén, mivel a Streptococcus mutans nem használja savak és oldhatatlan glükánok előállítására, amelyek a fogszuvasodás fő okai.
Az inulin és az oligofruktóz egészséget elősegítő funkcióinak sokasága miatt széles körben használják őket különféle élelmiszerekben, például cukrászdákban, gyümölcskészítményekben, tejdesszertekben, joghurtban és krémsajtban, pékárukban, csokoládéban, fagylaltban és szószokban. Az inulint fruktózszirupok készítésére is felhasználhatjuk. (Rövid változat)