Bab Soissonsból - francia konyha

Szerzői

BRINDEL Justine, CASSAR Fanny, COLAS-BOUDOT Delphy, EL-ARJA Rita, GERGES Patricia, GEREIGE Pamela, HAMZAOUI Sarah, HOARAU Ophélie, KEUMEJIO Jeanne Olivia.
POUILLART Philippe koordinálásával
Promóció 010 Élelmiszer és egészség

Bemutatás

A Haricot de Soissons vagy a "Gros Jacquot blanc" a Picardy gasztronómia ritka terméke, amelyet Aisne megyében termesztenek.
A hüvelyesek családjába tartozik. Ez a legnagyobb francia eredetű bab.

Történelmi

A Soissons bab történetét három legenda jelöli.

* Az első és a legismertebb a XIX. Századból, a százéves háború időszakából származik. Akkor pestisjárvány pusztított a régióban. A betegség elkerülése érdekében Soissons lakói elmenekültek aratásukkal, és sietségükben sok magot vesztettek. Visszatérve Soissonnaisék meglepődve fedezték fel a babgal borított mezőt, amely lehetővé tette számukra a lakosság táplálását és megmentette az éhínségtől.

* A második, a 18. századból származó legenda kertészre és diplomatára utal. A Szent Léger de Soissons apátság kertésze, Jacquot néven, megbarátkozott egy spanyol diplomatával. Amikor elhagyta a várost, a kertésznek finom bőrű babot kínált, még nagyobbat és finomabbat is, mint az addig termesztettek. Ezt az új Soissons-i babot Jacquot-nak hívták.

* A Soissons-babhoz kapcsolódó harmadik és utolsó legenda a XIX. A "Páva" becenevű székesegyház önkormányzati őrének minden nap küldetése volt, hogy a katedrális tornyának tetejéről figyelje a várost és a tűzeseteket. Rengeteg szabadideje van, és megunta a kőfedélzet szárazságát, úgy döntött, hogy Soissons babot termeszt annak érdekében, hogy felderítse.
A babot a védőkorlátok mentén ládákba vetették, aminek következtében a növények tapadtak a rámpára, és elképesztő zöldséggel koronázták meg a tornyot. "Ez igazi Soissons" - mondta látogatóinak, hozzátéve: "Isten megteremtette a virágot, és azt mondta neki: légy rózsaszín! Létrehozta a babot és azt mondta neki: Légy az övé és menj békében!".
Konkrétan az utolsó mondát komoly régebbi írások törlik ki! Mert a soisson babot már a 18. században nagyon népszerűek voltak a párizsiak! A Gazetin du Comestible valóban három alkalommal ajánlotta fel őket a főváros rajongóinak az 1767-es évben. Ez a legitimitás a 19. század folyamán növekszik.

* A 20. században a még vastagabb bőrű spanyol csokor babgal folytatott verseny miatt a Soissoni bab termelése visszaesett.
A Soissons igazi különlegessége napjainkban is egyre ritkább, és magas áron értékesítik. Ezért nem ritka, hogy Franciaországban mindenhol eladják az import babokat, amelyek bitorolják a Soissons nevet.

Terroirok és termelés

A Soissons bab termesztése Aisne-ben legalább a 18. századig nyúlik vissza, mivel 1801-ben a tanszék statisztikája utal rá.

---