Az ipari élelmiszerek kritikusai és az ellátási lánc szereplőinek válaszai - Agritrop

Lepiller Olivier . 2013. Az ipari élelmiszerek kritikusai és a kínálat szereplőinek válaszai. Táplálkozási és diétás füzetek, 48 (6): pp. 298-307.

ellátási

Közzétett változat - francia
A hozzáférés a CIRAD ügynökökre korlátozódik
Használat a szerző vagy a CIRAD engedélyével.
LEPILLER-Critiq-Alim-Indus-válasz-ajánlat-2013.pdf
Letöltés (694kB) | Kérjen másolatot

Angol cím: Az ipari élelmiszerek kritikusai és a kínálati szereplők válaszai

Kivonat: A kortárs ételeket széles körben iparosítják, míg az ipari ételeket sok kritika éri. Ebben az összefüggésben az ismétlődő kritikus epizódok jellemzik az ajánlat szereplői válaszokat fejlesztettek ki értékesítési érveikkel és a hozzájuk kapcsolódó gyártási módokkal. Ez a cikk elemzést nyújt a kritika és az igazolás e két nyilvántartásának felépítéséről, valamint társadalmi tagoltságukról, amely a piac együttes felépítéséről és az iparosok kulináris szerepének fontosságáról tanúskodik olyan körülmények között, ahol a bizalom sérül. . (A szerző összefoglalása)