Az ír befolyás a quebeci konyhában, a Le Devoir burgonyán túl
Catherine Ferland Quebecben
Szent Patrik napjának közeledtével a zöld sör között a füzérek shamrocks és a fejfedő manó, vessünk egy pillantást az ír kultúra kézzelfogható nyomaira a quebeci konyhában.
A nagy gasztronómia nem az a hely, ahol az ír kulináris ihlet nyomait kell keresni. Az Írországból érkező bevándorlók szerény származása azt jelenti, hogy hozzájárulásuk elsősorban a családi főzésben keresendő. Beszélhetünk-e a quebeci tábla bizonyos "írségéről"? ?
Különböző eredetűek
A közhiedelemmel ellentétben az ír bevándorlók Quebecben való jelenléte megelőzte a 19. század közepének nagy éhínségét. Mindenekelőtt ez nem egy homogén csoport! Míg néhány ír ember a francia rezsim alatt és az angol rezsim kezdetén a Szent Lőrinc-völgyben telepedett le, az 1810-es években kezdődött az első bevándorlási hullám.
Földet keresve, hogy ott letelepítse gyermekeit, és több anyagi lehetőséggel rendelkezzenek, ezek a családok a Szent László-völgy mentén és a terület belsejében telepedtek le, északról a Laurentians felé, délre az Appalachians felé. Kis ír gyarmatok alakultak ki, nevezetesen Kildare, Leeds, Rawdon, Kilkenny, Frampton és Inverness területén. Néhány család felduzzasztja a burzsoázia sorait Quebecben, Montrealban és Sherbrooke-ban is.
Az ír bevándorlás második hulláma több városi központot érint. Az 1845 és 1849 közötti írországi katasztrofális burgonyaszüret éhínséget okozott, amely ír emberek millióit kényszerítette kiutazásra. Közülük több tízezren indultak a Szent Lőrinc-völgybe. A szegénységtől vezérelve főleg Quebec és Montreal kikötői területein telepedtek le, ahol valóságos kis gettók alakultak. Ez a nagyon szegény emberek hatalmas beáramlása tartós hatással lesz az ír bevándorlás megítélésére.
Számos Írországból származó étkezési szokás hamarosan színesíteni fogja a quebeci kulináris identitást. Az ír kulináris repertoár nem az elit gasztronómián keresztül fog megjelenni, amelynek célja a jól sarkos asztalok kialakítása, hanem egyszerű, gazdaságos és gyakran könnyen elkészíthető ételekben, amelyek célja a család táplálása.
A burgonya minden formájában
A burgonya használata emblematikus. Ha ezt a gumót a 18. századtól kezdve angol befolyás alatt kezdték el fogyasztani, akkor valóban az írek terjesztették konyhánkban a használatát: gyakran szinte kizárólag minden forrásból készített burgonyából készített ételt ettek.