Az iskolai étkezdékben organikusabbak az asztalon HZ - AMP
Szeptember óta két új cég látja el a heidenheimi iskolákat és napköziotthonokat. Az iskolai ebédért felelős város pozitív visszajelzéseket kapott.
Örök kérdés Heidenheimben: az iskolai étkezdék. Gyakran mondják, hogy a gyerekeknek ez nem tetszik, és a szülőknek nincs kiegyensúlyozott étrendjük. Összefoglalva: Az étkezdék hírneve sok éven át sok kívánnivalót hagyott maga után. Legutóbb a Voith Gastro főzött a legtöbb iskolában és napközi központban. "Mindenki örült ennek" - mondta Matthias Heisler, a heidenheimi városi tanács család-, oktatás- és sportfőnöke.
De most Voith Gastro kivonult az iskolai étkeztetésből. A két hónappal ezelőtti tanév elején két új vállalkozás vette át az élelmiszerellátást. Míg az étkezdék nagy részét az ulmi Gastromenü szállítja, a rheine-i Apetito Catering szállítja a vállalat középiskoláját.
Organikusabb, régiósabb
A szülők fenntartása a minőség romlásával kapcsolatban nem beigazolódott, mondja Heisler: "A visszajelzések folyamatosan pozitívak." Végül is mindig a Német Táplálkozási Társaság (DGE) irányelveit követték. A normát még magasabbra állították, és a hangsúly egyre inkább a bio, regionális és szezonális élelmiszerekre irányul.
Az Apetito a helyszínen főz a cég középiskolájában. Naponta átlagosan 240 ételt szolgálnak fel. Ez nem tartalmazza a salátástálakat, amelyeket a diákok maguk állíthatnak össze egy büfében. A cégváltás előtti időhöz képest a számok közel azonosak, ez vonatkozik a Gastromenü által szolgáltatott iskolákra is. Itt az étkezések száma még kissé is emelkedett.
Az ételeket csak a helyszínen szabad teljesen főzni
A Gastromenü-vel azonban az ételeket Ulmban főzik, és higiéniai okokból melegen kell tartani Heidenheim útja során. Nem optimális megoldás. Ezért a város most át akar állni a "főzni és fázni" módszerre. Az ételt először megfőzzük, majd 3 fok körül lehűtjük. Az ételeket csak közvetlenül a kávézóban történő tálalás előtt melegítik fogyasztási hőmérsékletre.
Ennek a módszernek az előnyei nyilvánvalóak Heisler számára: "Az étel nemcsak egy kicsit jobb ízű, hanem egészségesebb is." Mivel felmelegedési idő nélkül több tápanyag megmarad, és az étel megjelenését ez nem befolyásolja. A „főzni és fázni” folyamathoz azonban konvekciós sütőre volt szükség. Apránként az iskolai konyhákban gőzölőket kell használni az ételek melegítésére. Ugyanakkor kiképzik a konyhai személyzetet.
Állítsa be a kiegészítők mennyiségét
Az áremelésekre nem lehetett panasz. A tanév fordulóján az étlapok árát az iskolákban 3,60 euróról 3,80 euróra emelték. „Még mindig nagyon olcsóak vagyunk. 7 euró fedezné a költségeket ”- mondja Heisler.
Természetesen nem minden megy úgy, mint az óramű. Például a Gastromenü által kínált menük nem rugalmasak. Eszközök: A levesért, a salátáért és a desszertért mindig fizetni kell. Ezenkívül a konyhákban még folyamatban van a köretek mennyiségének helyes felmérése, mert gyakran túl sokakat rendelnek. A közelmúltban olyan panaszok is felmerültek, hogy a Gastromenu vegetáriánusnak nevezett levesei továbbra is hússal vannak ellátva. „Ez jogos kritika. Mindig kapcsolatban vagyunk a beszállítókkal. "
Ebéd az iskolai menzán: mit mondanak a diákok?
"Szeretek itt enni" - mondja Ina Bux, aki a munkagimnázium tizenkettedik osztályába jár, és hetente kétszer-háromszor használja az ott található kávézót. Tehát nem kell minden alkalommal kapnia valamit. „Természetesen nem lehet ilyen magas színvonalú.” A 18 éves fiatal szerint jó, hogy a desszertek is beépülnek az étlapba, és van salátabüfé. A salátaöntetek és a fűszerek nagy választéka van.
Ina barátai, például a 17 éves Lea Mair, másképp látják. Hiányzik a változatosság a menüből: "Különösen a vegetáriánus ételeket illetően mindig ugyanaz van - tészta valamilyen mártással, amely gyakran túl vékony." adni. „Különösen a fiúk mondják gyakran, hogy közel sem vannak tele.” A fiatalabb diákok viszont gyakran félig megtelték a tányérokat.
A 15 éves Gabriel teljesen rendben találja a Hellensteingymnasium (HG) iskolai ebédjét. A 10. osztályos szerint lényegesen jobb lett az előző évhez képest: "Most több a változatosság, és az elkészítés módja is jó." Gabriel hetente legfeljebb háromszor eszik az iskolai büfében - néha együtt, néha barátok nélkül. - A barátaim elmennek valamit szerezni, de én itt szeretek enni. A cafeteria számára ez teljesen rendben van. ”Különösen a felsőbb osztályos diákok látnák másként.
Christa Sturm, a HG tanára elégedett az iskolai ebéddel. Ha rajta múlna, előfordulhatnak egészségtelen ételek is: "A hallgatók chipset tartalmazó szeletet is szeretnének."