Az Isle Testvériség
Az erdélyiek számára az isler szent. Románia többi részén valószínűleg nehéz kiejteni ezt a szót. A brassói kocsmárosok úgy döntöttek, hogy híressé teszik, és oda helyezik, ahová tartozik: az ügyfelek tányérjaiba. De ami valójában az isler?
Finom torta, dupla süti vajjal és mogyoróval, finom csokoládé krémmel (vagy másokkal, amint látni fogod) töltve, selymes csokoládé habgal borítva. A sütik császára. Mert a legenda szerint nem másnak, mint I. Ferenc Józsefnek, Ausztria császárának hozták létre. Az Ischlert 1849-ben találták fel Bad Ischl osztrák városban (innen ered a név), ahol az uralkodónak volt nyári rezidenciája. Később, az 1950-es években ezt a desszertet újra feltalálták, Magyarországra érkezett, ahol nagy népszerűségnek örvendett, később pedig Erdély területére is eljutott.
A desszert "rehabilitációjának" gondolata Oana Coanta, a brassói Bistro de l'Arte szakács és vállalkozóé volt.
"Akik évekkel ezelőtt a brassói Pedagógiai Középiskolában tanultak, tudják, hogy a hátsó kerítésen keresztül kimentél egy házhoz, ahol egy hölgy árult az ablaknál, szigetek. Azóta valami ugyanolyan jót keresek. Keményen ütöttem a tésztát. Hányinger krémek margarinnal. Agyag mázak vízzel és kakaóval. Egész életemben nem értem, miért gúnyolódom az étellel? Mi az oka a jó receptek megváltoztatásának? És főleg, hogyan állsz ki te, a séf, az ügyfelek közé, és jó étvágyat kívánsz nekik, tudván, hogy nincs mit dicsérni? Végül mindenki azt csinál, amit akar. Rendetlenséget csináltam. Hamarosan megkapjuk a bisztróban is "- írta röviddel ezelőtt a Facebook-oldalán.
A brassói kocsmák céhének szükséges kattintása egyesítette erőit, tehetségét, keverőit, receptjeit és fantáziáját, hogy megszülessen a szigetlakók új generációja. A céh részét képező 15 étterem szakácsai adaptálták az isler receptet, mindegyiket a hely fantáziájának és sajátosságainak megfelelően, hogy a brassói lakosok és turisták körbejárhassák kedvenc desszertjük különféle változatait.
"Ez a desszert, amelyet a brassóiak évtizedek óta ismernek, a két keksz dióból és vajból készült tésztából, jó tejszínnel ragasztva és csokoládé habgal borítva. A Csárda Céh desszertjeként választottunk, mint közös elemet, amely egyesít és azonosít bennünket. Mindannyian a lehető legjobban hasonlítottunk hozzá, az étterembe, a bisztróba, a kocsmába, a kávézóba vagy a pékségbe. Ma megtalálható Brassóban, azoknál, akik a Céh Céh tagjai "- jelentette be a Facebook oldalon a Brassói Céh Céh.
Így a "Isles testvériségéből" származó éttermek kínálatában találjuk: Isler illatos kekszet vajjal és dióval, ganache montée-val, ketreckrémmel, málnával, étcsokoládé jegesedéssel, sózott pisztáciával és rózsaszirommal (Bistro de lʼArte), házi keksz vajjal és dióval, csokoládékrém, Guinness sör és füge lekvár öntettel (Deane's Irish Pub & Grill), tejcsokoládé ganache, sárgabarack tejszín, dió és vaj keksz, jegesedés étcsokoládé, sózott diópor. (Pilvax) vagy isler tejcsokoládé ganache-val, csípős paprikával vagy sóval, keksz dióval és vajjal, étcsokoládé jegesedés (Taverna Sârbului Brașov). Mindenképpen méltó egy császárhoz!