Az ízlés barátai - hízó és ízhordozók
A testnek zsírsavakra van szüksége sok funkcióhoz. Természetesen energiatermelésre, de a sejtkárosodások helyrehozására és a vitaminok szállítására is.
Állati zsírok pl. B. húsból vagy tejtermékekből és szilárd növényi zsírokból (pl. Kókuszzsír) főleg telített zsírsavakból állnak, amelyek növelik a koleszterinszintet, és így kedveznek a szív- és érrendszeri betegségeknek. * Ezért különösen a növényi olajoknak kell szerepelnie az étlapon, amelyek sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak. például olívaolajunkban, repceolajunkban és lenmagolajunkban.
A zsírkészítő
Először is, a test nem érdekli, hogy energiáját zsírokból, szénhidrátokból vagy fehérjékből nyeri-e. Csak azok híznak, akik a kelleténél több kalóriát fogyasztanak. De a zsír nagyon magas energiatartalmú: körülbelül kétszer annyi kalóriát biztosít, mint ugyanennyi szénhidrát. Gyakran a felesleges kalória "rejtett zsírokból" származik, pl. B. kolbászból, sajtból, rágcsálókból, süteményekből és süteményekből. Ezenkívül a zsírok kevésbé töltik fel, mint a szénhidrátok vagy a fehérjék, így sok zsírtartalmú étel nagyobb mennyiségben eszik, amíg meg nem telnek. Sok táplálkozástudatos ember számára a zsír kifejezésnek rendkívül negatív konnotációja van. A zsírok és olajok elengedhetetlenek a jó egészséghez. Az étel kiválasztása döntő fontosságú.
További információ erről a következő számunkban. * Kivétel: a magas zsírtartalmú halak (hering, makréla, lazac és tonhal) egészséges telítetlen zsírsavakat, az úgynevezett omega-3 zsírsavakat is tartalmaznak.
Jó zsírok
Transz-zsírsavak
A transz-zsírsavak kémiailag "kiszorított" zsírsavak. Megtalálhatók chipsekben, sütikben, margarinban vagy késztermékekben, amelyeket magas hőmérsékleten készítenek. Ezeknek a zsíroknak a gyanúja a keringési betegségek és a vastagbélrák elősegítése.
A transz-zsírsavak kettős negatív hatással vannak a vér lipidszintjére is: növelik a káros LDL-koleszterin mennyiségét és csökkentik a jó HDL-koleszterin szintjét. Ez elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket. A transzzsírok természetes módon olyan tejtermékekből származnak, mint a vaj és a tej. Ezek azonban csak kis mennyiségeket tartalmaznak. A tartalom sokkal magasabb a "részben hidrogénezett növényi zsírokban", amelyek nagy mennyiségben fordulnak elő készételekben, leveles tésztában, rántott ételekben, például hasábburgonyában, snackekben, valamint számos csomagolt süteményben és kekszben.
Az élelmiszeripari vállalatoknak eddig nem kellett feltüntetniük a transz-zsírsavtartalmat a csomagoláson. Ennek ellenére érdemes alaposabban megnézni: Ha az "összetett hidrogénezett zsír" vagy a "részben hidrogénezett növényi zsír" megjelenik az összetevők listájában, akkor a termék mindenképpen tartalmaz transz-zsírsavakat. Akkor jobb kerülni.
Telítetlen zsírsavak
Azok, akik főleg kolbászból, tejszínből vagy pékárukból fogyasztanak telített zsírsavakat, szívkárosodást okoznak. A telítetlen zsírsavak viszont csökkenthetik a szívroham kockázatát. Főleg növényi olajokban és zsíros tengeri halakban találhatók. A repce és az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavai itt különösen jól működnek. Csökkentik az LDL-koleszterin koncentrációját és védenek az erekben található veszélyes lerakódásoktól. Omega-3 zsírsavak, pl. B. zsíros tengeri halakból, repceolajból és dióból. "Javítják a vér áramlási tulajdonságait, csökkentik a trigliceridtartalmat, és ezáltal ellensúlyozzák a szív- és érrendszeri betegségeket" - mondja Ursel Wahrburg táplálkozási szakember. Bizonyíték van arra is, hogy az omega-3 zsírsavak megakadályozhatják a szívritmuszavarokat. Az American Heart Society ezért azt javasolja, hogy hetente egyszer vagy kétszer fogyasszon magas zsírtartalmú halakat. Ha halolaj kapszulákat szeretne bevenni, ezt csak orvosával folytatott konzultáció után szabad megtennie.