Mítoszellenőrzés Mennyire egészséges a fagyasztott étel
Tévhit ellenőrzése: Mennyire egészséges a fagyasztott étel?
2020. július 9. - 18:06
Interjú szakértővel
A fagyasztott ételek nagyon népszerűek Németországban. 2019-ben az egy főre eső fogyasztás hihetetlen 46,9 kilogramm volt - derül ki a német fagyasztott intézet tanulmányából. Ennek jó oka van: Pizza, hasábburgonya és hasonlók egy pillanat alatt készen állnak. A fagyasztott termékeknek azonban nincs a legjobb hírnevük. Vitaminok helyett az étel tele van tartósítószerekkel. De igaz ez? Pichl Veronika, táplálkozási szakértő és a "Meal Prep for Children" szerzője kifejti.
Először is: Mennyire egészséges a fagyasztott étel?
Pichl Veronika: A mélyfagyasztás az egyik legjobb tartósítószer az élelmiszerekhez. Míg a fagyasztott gyümölcs és zöldség néha még egészségesebb is, mint a friss, a fagyasztott ételeket kritikusabban kell szemlélni. Mivel ezek többnyire ízesítő, színező és tartósítószerek, valamint kötőanyagok és ízfokozók felhasználásával készülnek. De itt is nagy különbségek vannak a különféle termékek között.
Miért olyan ellentmondásos a fagyasztott étel, amikor az egészségről van szó?
Pichl: Ami az egészséget illeti, a fagyasztott ételek két okból is ellentmondásosak: Egyrészt hosszú ideig azt feltételezték, hogy a fagyasztott termékek tápanyagai hosszú tárolás során elvesznek. Ezt mára számos tanulmány cáfolta. Másrészt azért, mert egyes fagyasztott ételeket ipari szempontból erősen feldolgoznak. A fagyasztott készételek, például pizza, lasagna vagy sült krumpli sok kalóriát, zsírt, sót és ízfokozókat tartalmaznak. Gyakran fogyasztva tehát nem ártalmatlanok az egészségre.
Mennyire ártalmasak az ízfokozók és a sók?
Pichl: A só és az ízfokozók sem önmagában nem károsak az emberi testre. A készételeknél pedig csak azokat az adalékanyagokat használják, amelyek Németországban engedélyezettek. A sóknak, zsíroknak és egyéb adalékoknak azonban vannak más hátrányai is: gyakran arra késztetnek bennünket, hogy többet eszünk, mint amennyi valójában jó nekünk. Többet akarnak, és befolyásolják a jóllakottság érzését. Kiegyensúlyozott étrendben van hely kész pizzának is. Tippem: adj hozzá friss zöldségeket, például egy fagyasztott pizzához öntetként. Ez biztosítja a jóllakottságot és néhány extra vitamint.
A fagyasztott zöldségek és hasonlók ugyanúgy gazdag tápanyagokban, mint a frissek?
Pichl: A fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget egészséges alternatívának tekintik a frissekkel szemben, mivel a gyors fagyasztás azt jelenti, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A fagyasztott zöldségeket mindenképpen előnyben kell részesíteni a konzerv zöldségek helyett. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek gyakran több tápanyagot tartalmaznak, mint a friss gyümölcsök vagy zöldségek, amelyeket szobahőmérsékleten több napig tároltak.
Mit gondoljon a fagyasztott húskészítményekről?
Pichl: A fagyasztott hús előnye a hosszú eltarthatóság. Ezenkívül nem kell minőségi és ízbeli szempontból sem marad el a friss termékektől - legalábbis ha az elkészítés előtt finoman felolvasztják. A fagyasztással ellentétben a húskészítmények kiolvasztása nem más, mint gyors: a konzisztencia romlásának megakadályozása érdekében a húst a méretétől függően 15–24 órán át hűtőszekrényben kell kiolvasztani.
Meddig lehet fagyasztott ételeket tartani?
Pichl: A fagyasztott élelmiszerek meddig tarthatók, attól függ, hogy milyen típusú élelmiszerekről van szó. Ha lefagyasztja az ételt és a megfelelő fagyasztási eljárást alkalmazza, a zöldségeket és gyümölcsöket a fagyasztóban hat-tizenkét hónapig, a gyógynövényeket nyolc-tíz hónapig, a húst és a halat pedig három-tizenkét hónapig tarthatja. A megvásárolt fagyasztott termékek - vagyis készételek - legmegfelelőbb dátuma a csomagoláson olvasható. Hosszabb ideig történő fagyasztás lehetséges, de befolyásolhatja az ételek konzisztenciáját és ízét.
Mire kell figyelni a leolvasztáskor?
Pichl: A fagyasztott ételeket mindig hűtőszekrényben kell felolvasztani, és nem szobahőmérsékleten. Különösen a húsipari termékek könnyen romolhatnak szobahőmérsékleten. Ezenkívül a fagyasztott ételeknek a lehető legszárazabbnak kell lenniük a felolvasztáshoz. A szalmonella felhalmozódhat a baromfi kiolvasztó vizében. Itt ajánlott egy csepegtető rácsú edény. Miután a fagyasztott termékeket felolvasztották, lehetőség szerint 24 órán belül el kell fogyasztani. A fagyasztott zöldségeket viszont egyáltalán nem kell felolvasztani, hanem fagyasztva kell feldolgozni. Így kevesebb tápanyagot veszítenek.
Melyek a nyári tárolás tipikus hibái?
Pichl: A fagyasztott termékek hosszú távú tárolásához mínusz 18 fok alatti hőmérséklet ajánlott. Nyáron a probléma az otthoni kevesebb tárolás és a szupermarkettől a saját négy faláig történő szállítás. Ha a fagyasztott ételeket sokáig a kocsiban hagyják a melegben, vagy nem megfelelő fagyasztótáskában szállítják, akkor hazafelé megolvad. Ennek eredményeként a mikroorganizmusok elterjedhetnek az élelmiszeren, és később elraktározódva gyorsabban romolhatnak el.
Ha egy ételt véletlenül teljesen megolvasztottak, azt gyorsan el kell készíteni, és a lehető legmagasabban fel kell melegíteni. Ha a terméket csak megolvasztják, általában újra fagyasztható. Ez legalább a később felmelegítendő ételekre vonatkozik.