Az ízléses káosznak csak egy pot neve van
fotóforrás: commons.wikimedia.org/e4024
Akár hússal van, hentes, akár nélküle, szerzetes vagy paraszt. Egyébként legalább nem mentem le úgy, hogy nem magyaráztam el magam először. És nemcsak velünk! A "bűnösök" (megint!) A törökök. Fazekakról beszélünk.
Rendezett káosz van a konyhában, valamint a matematikában. Ez nem filozófiai koncepció, de borzasztóan ízletes. Minden benne van a különféle húsoktól kezdve az egyre finomabb zöldségekig. Az ötletekhez hasonlóan keveredik és kijön a. összevisszaság.
Ha nyugatról keletre vesszük, akkor a provence-i ratatouille-ból vagy nicoise-ból indulunk ki, amelyben a zöldségeket főzik, egy már magas nevet kapott pörköltben. Ugyanez vonatkozik a pisto-ra, spanyolul, vagy kapunata, máltaiul, vagy caponata, olaszul. Párolt főtt zöldség, együtt vagy külön. A magyaroknak van lecso, a görögöknek briam, a szerbeknek és a horvátoknak is zöldbab és rizs van, nekik galambdög van, nekünk és a bolgároknak pedig fazekuk van. A törököktől vették. Sőt, az elnevezés, amely az oszmán guvecből származik, amely a római időkből származó földedényt jelöl, mert a pörkölt szinte mindenütt ugyanaz!
Eredetileg a török termék birkahúsból készült, nem túl zsíros, de ízletes, több nyak és hús, kevésbé a bordákon. És ha lehetséges, üljön egy éjszakán át paprika paszta, paradicsompüré, só, bors, forró paprika és paprika keverékében, kevert fürdőben, kevés vízzel.
Kezdetben a zsír, amelyben főzték, juhfaggyú volt, apróra vágva, hogy megolvadjon a hőben, de helyettesíthető baromfisírral. A tököt vajjal vagy zsírral kibélelték, majd hozzáadták az apróra vágott faggyút. Az első sor, a földszinten, a lehető legközelebb a hőhöz, húsból készült, majd rétegek, padlizsánkockák jöttek, hámozva és sós vízben tartva, úgy, hogy a keserűség kijött, finomra vágott hagyma, kaliforniai paprika, csípős paprika, mind azonos méretűre vágva, mind a paradicsom, nyilván szintén kockára vágva. A rétegek között mindig helyet kapott fokhagyma-szegfűszeg, ízlés szerint enyhén összezúzva, néhány babérlevél, és a tetejére öntötték a hús maradék foltját. Néha hermetikusan lezárták, a fedél és a tál közötti helyet vízliszttel lezárták, így valódi gyorsfőzővé változott.
Ülhet közvetlenül a lángon, alacsony lángon, vagy akár három órára elfelejtett sütőben, de egy feltétellel: az utolsó fél órában, hogy levegye a fedelet a paradicsom csökkentése és megbarnulása érdekében. Hogy főtt rizságyra tették, hogy török bottal ették, mi más, háború volt az oszmánok szájában.
Hazánkban a guvec fazékká vált, a birka pedig tetszés szerint sertéshússal és marhahússal egészült ki vagy egészült ki. És légy óvatos, ne első osztályú hús, hanem a hentesmaradványok. Már nem agyagedénybe helyezték, hanem fedeles fazékba vagy üstbe. És a faggyút zsírral vagy olajjal helyettesítették, vagy akár a húsát is kivették, hogy menjen és böjtöljön, és szerzetesi nevet kapott, kolostori edényt, vagy az egész nép számára parasztcserepet.
És voltak variációk a témában. Vagyis a krumpli, a cukkini, a gomba, a sárgarépa, a zöldbab és a borsó, sőt a póréhagyma, a gulia vagy a káposzta is bekerült az összetételbe. Mi több, egy fazék. De nagyon ízlik. Mindig ment egy kis apróra vágott petrezselyem a tetején, valamint egy kancsó bor.
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.