Az OEM nem garantálja a mozzarella ízminőségét

Olvassa el később

Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy megőrizze ezt a cikket későbbi olvasás céljából.

mozzarella

Korábban már észrevettük a közönséges tehéntej használatát az olasz bivalymozzarellában, annak ellenére, hogy az európai oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) szerepel. Szerencsére a legújabb tesztjeink nem találtak egyetlen csalót sem. Másrészt elárulták számunkra, hogy az AOP logó nem feltétlenül jár együtt a kiváló minõséggel. Csak egy bivalymozzarella tudta elbűvölni szakértőinket, elnyerve mind a Maître-Achat, mind pedig a Best in Test címet. Itt megtudhatja.

Szabályozó összetevők

A bivalymozzarella egy viszonylag drága termék, amely a múltban némi pörgéshez vezetett "olcsóbb" összetevők, például tejpor hozzáadásával. Az olasz törvények szerint azonban a mozzarellának csak természetes tejet kell tartalmaznia.

Ezért a gyártás során tilos tejport, kazeint, kazeinátot, tejfehérjét vagy más tejfehérje-koncentrátumot adni. Ezek azonosításához elegendő megmérni a furozin tartalmát, amely vegyület akkor képződik, amikor a tejet nagyon magas hőmérsékletre melegítik. A magas furozintartalom tejpor hozzáadását javasolja. A tesztelt mozzarellák egyike sem törte meg ezt a szabványt.