Az ökológiai baromfi kicsi, de növekvő rés

A németországi háztartások körülbelül 7600 tonna ökológiai baromfit vásároltak 2019-ben, mintegy tíz százalékkal többet, mint az előző évben. De a hagyományos termékek árfelárai magasak, és lassítják egyes vásárlók vágyát. A beszerzési mennyiség növekedési ütemét sem szabad túlbecsülni: 2020 első felében például az ökológiai baromfihús a teljes baromfitermelés alig két százalékát tette ki.

A német piacon található ökológiai baromfi nagy részét frissen kínálják, körülbelül egyharmadát használják kolbász vagy bébiétel feldolgozására. A vásárlók az ökológiai baromfi körülbelül felét az önkiszolgáló pultnál vásárolják meg. A kereskedelemben a húspultnál az ökológiai baromfi választékának növekedését a különleges higiéniai követelmények lassítják. Tálaláskor a friss baromfit el kell választani a többi tartománytól. Külön szerszámokat és vágódeszkákat is kell használni. Ez azt jelenti, hogy például a hagyományos baromfi ritkábban található a pultokon.

A termelés minden évben növekszik

Az AMI strukturális adatgyűjtése szerint a német ökológiai baromfitermelés 2019-ben tovább nőtt a németországi ökokontroll központokban. A termelés 2018-hoz képest hat százalék feletti növekedéssel 26 390 tonnára nőtt. Ez a német baromfihús-termelés jó százaléka volt.

2019-ben a korábbi évekhez hasonlóan a libákban volt a legmagasabb az ökológiai baromfi aránya, ezek 5,5 százaléka biogazdaságban élt. A szerves libapopulációk kissé, 60 000 állatra zsugorodtak. 2019-ben 1900 000 brojleret tartottak ökológiai gazdaságokban, ami körülbelül öt százalékkal több, mint 2018-ban. Ezek a németországi brojlertermesztés körülbelül két százalékát tették ki. A libák, pulykák és kacsák magasabb szerves tartalma ellenére a hústartalom 2019-ben csak valamivel több volt, mint egy százalék. A kis húsmennyiség a hagyományos csirketermelés dominanciájának köszönhető.

A tojótyúkok levescsirkének kerülnek

Az utóbbi években növekvő számú tojótyúk miatt az öreg tyúkok száma természetesen megnőtt. Az élelmiszeripar a legfontosabb vásárló itt, és például húslevessé dolgozza fel őket; csak alkalmanként használják őket bébiételekben. Az öreg tyúkok egy részét levestojásként is értékesítik, főleg fagyasztva. Ez különösen jól működik a kis direkt tojótyúk-vállalkozások számára, amelyek általában leves tyúkjaikat is értékesítik az ügyfeleknek.

Mindenesetre nem minden frissen fogyasztott ökológiai csirke Németországból származik. A dél-német piacon az egyik legnagyobb organikus csirke- és pulykahús-szolgáltató Ausztriában található.

Mindenki csirkét akar

A friss ökológiai baromfi vásárlásainak csaknem háromnegyede 2019-ben ökológiai csirkéből származott. A bioélelmiszerek kereskedelme mellett a teljes körű élelmiszer-kiskereskedők is fontos értékesítési helyek itt. Az ökológiai baromfi egyelőre csak szórványosan található diszkontokban. Egész állatokat értékesítenek gyakrabban, mint a hagyományos piacon, és nem csak darabokat. A hagyományos áruk esetében például a megvásárolt csirkehúsnak csak nyolc százaléka egész csirke, az ökológiai baromfi esetében pedig az ötöde. A szerves szegmensben az egész állatot gyakrabban forgalmazzák, ami azt jelenti, hogy kevesebb rész (pl. Szárny) marad meg.

Más a helyzet a pulykával, ahol a marketing szinte kizárólag részenként történik. Csak magas áron forgalmazható alkatrészek használhatók, például mellhúsból készült termékek, és ha szükséges, combok. A tetem többi részét más célokra kell felhasználni (bébiételek, darált hús). A "maradék visszanyerése" a korlátozó tényező.

A pénztárca korlátozza a növekedést

A németországi fogyasztók egyre több ökológiai baromfit vásárolnak. A fogyasztást azonban korlátozza a hagyományos változathoz viszonyított magasabb árak és az organikus szegmens kisebb termékválasztéka.

A boltban az ökológiai baromfi és az ökológiai termékek általában kétszer-háromszor többe kerülnek, mint a hagyományos baromfi. 2019-ben a friss organikus baromfi átlagosan 13,26 euróba került kilogrammonként az összes üzletben, míg a hagyományos friss baromfi átlagára 5,56 euró volt kilogrammonként.

Az ökológiai baromfihús-ágazat jelentőségének növelése érdekében új vásárlói csoportokat kell megnyerni. Az ökológiai baromfihús vásárlóinak elérhetősége továbbra is nagyon alacsony, alig hét százalék, szemben a hagyományos szektorral, 84,6 százalékkal. A vásárlók köre azonban az elmúlt években folyamatosan növekedett.