Az ökörfarkú leves megkötözte anyu receptjeit - képekkel és kalóriainformációkkal
Ez az ökörfarkú leves receptje egy fűszeres ízű, lekötött ökörfarkú leves A Madeira bor kiegészítése, vagy a leves sherry-vel ízlés szerint.
Ennek az ökörfarklevesnek az elkészítése egy kis munkát és időt igényel.
Ha már ökrösfarkú levest készít maga, akkor célszerű kétszer annyit főzni és a leves másik felét lefagyasztani, vagy 2 levestálra osztva, vagy nagyobb adagban.
Hozzávalók: 8 leveskupához
600 - 700 g ökörfark
2 evőkanál olaj sütéshez
1 hagyma
1-2 sárgarépa
1 darab zeller (50 g)
2 friss paradicsom
½ teáskanál szárított kakukkfű
2 szárított babérlevél
Eloltani:
1 liter húsleves (késztermék)
1/8 liter vörösbor
A leves elkészítéséhez:
50 g vaj vagy margarin
40 g liszt
2 evőkanál paradicsompüré
só
bors
vörösbor,
Madeira vagy sherry
megkóstolni
Készítmény:
Az elkészítéshez először vágja az ökörfarkat, ha a hentes még nem tette meg, ujjnyi hosszúságú darabokra, majd hideg víz alatt alaposan mossa meg, hogy a csontok apró maradványait leöblítsék.
Tegye a húst egy nagy fazékba, hideg vízzel, és forralja fel a tartalmát.
A felületen sok hab képződik.
Vegye ki a húst a főzővízből, öblítse le újra, és öntse le a főzővizet.
Hámozzon meg egy hagymát és vágja apró kockákra.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a zellert, és vágjuk apró kockákra.
2 hámozott paradicsomot vágjon kockákra.
Melegítsen 2-3 evőkanál olajat a már használt fazékban.
Az ökörfarkdarabokat minden oldalán pirítsuk bele barnára (fontos a leves későbbi színéhez és ízéhez).
Vegye ki a húst és tegye egy tányérra.
A megmaradt zsírban megpirítjuk a hagymakockákat és a gyökérzöldségeket, hozzáadjuk a paradicsomkockákat és a babérleveleket, lecsepegtetjük kb. 1 liter alaplével és vörösborral.
Helyezze a húst a serpenyőbe, fedje le, és hagyja lassan párolni körülbelül 2 - 2,5 órán keresztül, a hús minőségétől függően.
Két óra múlva villával szúrja meg az ökörfarkat, és ellenőrizze, hogy már puha-e, ha szükséges, töltsön fel folyadékot.
Amikor a hús elég puha, vegye ki a levesből, tegye egy tányérra, és hagyja kissé kihűlni.
Halak a babérleveleket a húslevesből.
Öntsük a húslevest finom szitán, a zöldségeket kanállal kissé nyomkodjuk.
Vágja le az összes tapadó húst a még meleg ökörfarkról (kb. 150-200 g húsrész), tegye egy tálba, fedje le fóliával és tegye a hűtőbe.
Zsírtalanítsa az alapanyagot, vagy ami még egyszerűbb, néhány óráig vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben takarja le.
Ezután eltávolíthatja a fenti megszilárdult zsírt, mert különben a leves túl zsíros lenne.
A befejezéshez először vágja le a már hideg húsdarabokat nagyon apró (majdnem úgy, mint a hagymavágás) darabokra.
A fazékban megolvasztunk vajat vagy margarint, belekeverjük a lisztet és hozzáadunk a
sötét roux készít.
Húzza az edényt az egyik oldalára, és keverőkanállal keverje bele a paradicsompürét.
Lazítsuk le az alaplével, és azonnal alaposan keverjük össze a habverővel, hogy ne keletkezzen csomó.
Tegye vissza az edényt a főzőlapra, és egyszer keverje fel a keverővel a habverővel.
Most, az Ön preferenciájától függően, adjon hozzá annyi vizet, hogy a leves olyan sima legyen, amilyenre csak szeretné.
Ezután lassan főzze ezt az ökörfarklevest jó 20 percig, hogy a liszt íze elpárologjon.
Végül ízesítsd a levest sóval, borssal, vörösborral, főleg Madeirával vagy sherry-vel.
Tegye a húst a levesbe, és csak melegítse fel
8 levescsésze ökörfarkleves mellett 1 adag kb. 160 kcal és kb. 11 g zsír