Az olajbogyómalom - a hagyomány és az olasz ünnepek között
A mai olajbogyómalom: romantika nélkül - de végtermékként a legjobb minőségű olívaolajjal
A betakarítás az egyik oldal, de a modern olajmalmok biztosítják, hogy a sok olajbogyóból a legjobb olaj legyen. Az olajmalom választásának hagyományainak és fejlődésének tárgyalásakor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a legtöbb olívaolajat meglehetősen hagyományosan olyan töltőállomásokon állítják elő, amelyek inkább laboratóriumokhoz hasonlítanak.
A betakarításnak és az olajbogyó-malomnak három fontos szabálya van:
Az olajbogyókat a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni. Hosszú zsákokban fekvésnek a múlté kell, hogy legyen, de újra és újra láthatja. Sajnos az igazság gyakran az, hogy az olajbogyó hosszú utat tett meg, mielőtt teherautókba préselik. Tehát elfogadott, hogy a savtartalom növekedni fog.
De így működik megfelelően: Az aratógépek a betakarított olajbogyókat légáteresztő dobozokba öntik, amelyek órákon belül, legalább ugyanazon a napon érkeznek az olajbogyóra. Az idő itt minőség.
A tisztaság az aratással kezdődik. A betakarítók nem tapossák az olajbogyókat a hálókban. Dobozokba gyűjti őket, és hűvös helyen tartja. Még akkor is, ha csak órák kérdése van az olajmalomig történő szállításig.
Gyakran még mindig hallani „hidegen sajtolásról”. De a modern olajmalmoknál inkább az extrakcióról beszélünk. Ebben a kíméletes folyamatban a hőmérséklet nem haladhatja meg a 27 ° -ot. Csak az első kitermelés vagy préselés során keletkezett hulladékhegyeket dolgozzák fel tovább magas hőmérsékleten és vegyszerekkel. Ezt a gyengébb minőségű olajat ezután összekeverik a kereskedelemben kapható olajokkal.
Az olajbogyó-malomban ventilátor választja el a leveleket az olajbogyótól. Ezeket a futószalag végén lefújják és felhalmozódnak, hogy egy kis hegyet alkossanak.
Ezután az olajbogyókat vízfürdővel látják el. Ez haladás. És a tisztaság.
- Kétkamarás rendszer
A megmosott olajbogyókat felaprítjuk és oxigén hiányában egy tömlőn át egy kétfázisú dekanterbe vezetjük. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 27 ° -ot.
Ez a rendszer megakadályozza az oxidáció bekövetkezését. A savtartalom minimálisra csökken, az olívaolaj megőrzi értékes összetevőit. Egészséges táplálékká válik és marad.
Választhat a hagyomány és a haladás között: az olajbogyómalom
Ez azt jelenti, hogy a csiszoló malomkővel való romantika gyakran a múlté. A háttérben a régi malomkő a hagyomány emlékeztetőjeként.
Szinte az összes díjnyertes olívaolajat a modern kétkamrás rendszer felhasználásával állítják elő.
Ily módon az olívaolajat már nem nyomással, hanem extrakcióval nyerik.
Előtte: Egy őrlőmalom zúzta az olajbogyót. A kapott pépet eloszlatják a háncsszőnyegeken, és egymásra rakva tornyot képeznek, amely aztán a sajtóba kerül. Ezután a magzatvíz és az olaj keverékét centrifugáljuk, és az olajat elválasztjuk.
Ma a legmodernebb folyamat szerint dolgozunk. Csak egy módon lehetünk tegnapelőtt: Szigorúan organikusan dolgozunk, az olajbogyónk kezeletlen. Ez haladás: peszticidek nélküli olívaolaj.
Csak olyan érett és egészséges olajbogyók garantálják a kiváló minőségű olívaolajat, amelynek elismerési értéke van.
Az olajbogyó olajtartalma általában 10% és 16% között van.
Ha szeretne egy kis szünetet tartani: ott lenni az olajbogyó betakarításakor és megtapasztalni a tiszta olívaolaj előállítását, az szintén olasz vakáció. Október végén és november elején ismét itt az ideje.