Hogyan készítsük el a házi zöldség savanyúságokat
A karfiol, a retek, a hagyma és a gyógynövények finomak a házi savanyúságokban. Tippjeink és a követendő lépések, hogy ezeket a savanyúságokat nagyon könnyen elkészítsük.
Írta: Camille Cazorla
Publikálva 2016.11.02., 15:00 órakor, frissítve 2017. március 23-án, 16:50 órakor
Készítsen savanyúságot sárgarépából, karfiolból vagy retekből? Ez a legfrissebb divat a foodistáknak, akik színes üvegeket mutatnak be a közösségi médiában. Az utcai étel elengedhetetlen összetevője, de a Michelin-csillagos szakácsok is széles körben használják ezt az alapvető brit különlegességet, amelyet rendkívül könnyű elkészíteni. Japánban tsukemono néven savanyúságot találunk, spanyol barátaink encurtidosnak hívják őket. Mindegyik ugyanazt jelöli: laktóban erjesztett zöldségfélék vagy sós lében tartósított gyümölcsök (erősen sós víz vizes keveréke, amelyből a sót párolgással extrahálják).
A savanyúság csavarja a sonkát és a vajat, fűszerezi a hideg húst és halat, tökéletesen passzol egy omletthez vagy salátához, és könnyen megtalálhatja a helyét hűtőnkben az alapok mellett, a mustár és a majonéz között. Az aperitif asztalok ideális ízesítője, ez a 100% vegán öröm egyöntetű. A hab a tortán, vagy inkább savanyúság a szendvicsen, miután üvegekbe kerültek, kedvenc zöldségeink egész évben fogyaszthatók, és - a laktoerjesztésnek köszönhetően - élvezhetjük minden táplálkozási előnyüket. Rózsaszín retek, uborka, hagyma. Melyik zöldséget és gyümölcsöt részesítse előnyben? Meddig erjedés? Lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan lehet házi savanyúságot készíteni, az új receptet, amelyet a barátai imádni fognak.
Melyik zöldséget válasszuk ?
Szinte az összes zöldséget savanyúvá teheti, a burgonya kivételével. Savanyúság, uborka, hagyma, paprika, zöldbab, fehérrépa ... a lista hosszú és szinte korlátlan. Nem feledkezünk meg a kevésbé gyakori zöldségekről sem, de ugyanolyan ízletesek, mint a csicseriborsó, a friss bab, a fokhagyma vagy a medvehagyma. Gyógynövények is felkerülnek a listára: gyömbér, fokhagymagerezd, kapribogyó, apró paprika és gyógynövények (bazsalikom, tárkony, szőlőlevél stb.). Gyümölcs oldalon előnyben részesítjük azokat, amelyek kevésbé vannak tele vízzel, például szilva vagy cseresznye.
Hozzávalók
A víz: a csap csapja nagyon alkalmas, hacsak nem túl klórozott. Kívánt esetben ásványvíz is használható. A trükk és az óvintézkedések folyó víz használata során mindig forraljuk fel, majd hagyjuk lehűlni egy zárt kancsóban, mielőtt felhasználnánk a recepthez.