Az olajok ereje → Fűszer- és gyógynövényolajok alkalmazása és receptjei

Az olajok finomítanak minden ételt, és egészséges zsírforrások is. De melyik olaj melyik felhasználásra alkalmas, és hogyan készíthet magának gyógynövényolajat?

Használjuk őket főzéshez, sütéshez, sütéshez, öntethez, de mártogatáshoz és és - a növényi olajok nélkülözhetetlenek a konyhában. Bár gyakran „hizlaló ételként” démonizálják őket, nem csak ízhordozók, hanem fontos, telítetlen zsírsavak szállítói is. De nem minden olaj egyformán alkalmas minden alkalmazáshoz. Ez az útmutató megválaszolja az olajok erejével és felhasználásának módjával kapcsolatos kérdéseket.

Minden a növényi olajokról:

A különféle olajok és felhasználásuk

Fontos, hogy az olajokat helyesen használják, mert nem mindegyik alkalmas sütésre. Az olajok osztályozásakor a füstpont és az n zsírsav különösen fontos. Minél több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz egy olaj, annál alacsonyabb a füstpont. A füstpont az a referencia-hőmérséklet, amelynél az olaj füstölni kezd. Ha egy olaj elérte ezt a pontot, akkor káros anyagokat képez. Ez azt jelenti, hogy a sok telítetlen zsírsavat tartalmazó olajok nem alkalmasak sütésre.

Kókuszolaj

A kókuszolaj szinte túlnyomórészt telített zsírsavakból áll, amelyeket valójában egészségtelennek tartanak. Az emberek azon vitatkoznak, hogy a kókuszolaj jó vagy rossz a táplálkozás szempontjából. De a kókuszolajjal bizonyított, hogy megakadályozza a szívbetegségeket, mert csökkenti a koleszterinszintet. A kókuszolaj alkalmas pörkölésre és sütésre, örökké tárolható. A kókuszolaj segítségével nagyon könnyen elkészítheti saját kozmetikumait is.

olivaolaj

Az olívaolaj az egyik leggyakoribb olaj. A friss olívaolaj íze finom, és pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. Az olívaolaj esetében fontos megkülönböztetni, hogy finomított vagy szűz-e. A finomított olívaolaj sütésre is alkalmas, míg a natív, azaz hidegen sajtolt olívaolaj füstpontja nagyon alacsony és nem szabad melegíteni. A hidegen sajtolt olívaolaj tökéletesen illik a salátákhoz vagy a pesto készítéséhez.

Repceolaj

A repceolaj a németek körében népszerű olaj, mert itt, az országban nyerik ki. Az olaj sokoldalú, sütéshez, főzéshez vagy sütéshez egyaránt jól használható. Az omega-3 zsírsavak magas aránya miatt a repceolaj különösen egészséges. Az olaj tartalmaz alfa-linolénsavat is, amelyet maga a szervezet nem tud előállítani, és amelyet táplálékkal kell bevenni. Ennek a zsírsavnak gyulladáscsökkentő hatása van.

lenmagolaj

A fűszeres lenmagolajat lenmagból nyerik, és íze gyökérzöldséggel vagy zabkásaként történik. A lenmag olaj omega-3 zsírsavakban és omega-6 zsírsavakban gazdag, ezért nem szabad melegíteni.

Tökmagolaj

A diós jegyű tökmagolaj sok telített zsírsavat tartalmaz, ezért csak mértékkel szabad fogyasztani. Az E-vitamin és az omega-6 zsírsavak magas aránya a tökmagolaj mellett szól. Ideális leves öntetként vagy fűszerként.

Dióolaj

Táplálkozási szakértők szerint a dióolaj az egyik legjobb minőségű olaj. Főleg többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, fontos vitaminokat és sok omega-3 zsírsavat tartalmaz. A dióolaj rendszeres fogyasztása növeli a teljesítményt, erősíti az immunrendszert és serkenti a zsíranyagcserét. A dióolajat csak hidegen szabad használni.

Fekete mag olaj

"A fekete kömény minden betegséget meggyógyít - kivéve a halált" - állítólag ezeket a szavakat Mohamed próféta mondta több mint 1300 évvel ezelőtt. Tehát nem meglepő, hogy a fekete magolajat természetes gyógymódnak tekintik. Sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, például linolsavat, de illóolajokat is, amelyekről azt mondják, hogy antioxidáns hatásúak. Rengeteg vitamin és ásványi anyag is található, ezért a fekete magolaj különösen pozitívan hat a szervezetre. Az olaj fogyasztható .

Alapismeretek a gyógynövény- és fűszerolajokról

A gyógynövények fontos illóolajokat és zsírban oldódó aromákat tartalmaznak, amelyeket az olaj felszív. Az illóolajok antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek megvédik a testet a szabad gyököktől. A házi készítésű fűszerolajok ezért egészségesek és alkalmasak ajándéktárgyakként a barátok számára.

A fűszeres olajok elkészítéséhez ezekre az alapokra van szükség:

• A repce vagy a hidegen sajtolt olívaolaj alapolajként működik. Ezek az olajok viszonylag semleges ízűek és jó alapot jelentenek az aromás gyógynövények és fűszerek számára. Fontos, hogy az olaj friss és kiváló minőségű legyen.
• Csavaros kupakkal ellátott üveg. A fényérzékeny olajokhoz barna üvegpalackokat ajánlunk.
• Szükség szerint friss fűszernövények és fűszerek.

Így működik:

1. Először alaposan mossa meg az üvegét, és hagyja megszáradni.
2. Ezután megmoshatja a szükséges gyógynövényeket, és apró darabokra vághatja őket. A gyógynövények nem lehetnek nedvesek, különben a penész gyorsan fejlődik.
3. Most tegye a száraz gyógynövényeket az üvegbe.
4. Végül az olajat az üvegbe öntjük. A gyógynövényeket teljesen be kell takarni az olajjal, és először 14 napig meredeknek kell lenniük, hogy kialakuljon az aroma.

Barkácsoló növényi olajok receptjei

Ízlés szerint készíthet növényi olajokat. Sokféle gyógynövényt összekeverhet, és szabadon engedheti kreativitását. Csak az a fontos, hogy a gyógynövények kiváló szerves minőségűek legyenek, hogy a növényeken keresztül ne kerüljenek káros anyagok az olajba.

Bazsalikomolaj

Szüksége van erre:

• 2 szál bazsalikom
• Repce- vagy olívaolaj

Így működik:

Először vágja apróra a bazsalikom leveleket, és tegye az olajjal ellátott üvegbe. A bazsalikom olaj tökéletesen alkalmas paradicsom mozzarellával történő ízesítésére és pesto készítésére.

Citrom kakukkfű olaj

Szüksége van erre:

• Néhány kakukkfű ág
• 1 bio citrom
• olivaolaj

Így működik:

A gyümölcsös citrom-kakukkfű olaj kiválóan alkalmas salátaöntetként és mártogatásra. Halételeket is ízesíthetünk vele.

fokhagymaolaj

Szüksége van erre:

• Néhány felezett gerezd fokhagyma
• olivaolaj
• Opcionálisan használhat más gyógynövényeket is, például kakukkfüvet, bazsalikomot, chilit vagy rozmaringot.

Így működik:

A fokhagymagerezdeket és minden más gyógynövényt az olívaolajjal együtt a palackba teszünk. A fokhagymaolajnak jó íze van a kenyérnél vagy az antipasti ízesítéséhez.

Fahéj olaj

Szüksége van erre:

• 1 fahéjrúd
• 1 vanília hüvely
• Repceolaj

Így működik:

Fűszerezésre nem csak növényi olajok alkalmasak. A fahéj olaj fűszeres hangulatot kölcsönöz a keleti ételeknek.

Gyömbérolaj

Szüksége van erre:

• 250 ml olívaolaj
• 100 g gyömbér

Így működik:

Távolítsa el a héjat a gyömbérgyökérről. Szeletelje meg a megpucolt gyömbért sajtreszelővel, és tegye egy sütőálló edénybe/lábasba. Keverje össze a gyömbért az olívaolajjal, és tegye az egészet két órára 60 fokos sütőbe. Ezután vegye ki a sütőből, és szitával halássza ki az olajból a gyömbérdarabokat. A kész gyömbérolaj különféle alkalmazási területekkel rendelkezik. Használhatja fürdő adalékként vagy például borogatáshoz. Masszázsolajként is ideális, mert biztosítja a jó vérkeringést és ellazítja az izmokat. Ennek a görcsoldó tulajdonságának köszönhetően segít a menstruációs görcsökben is.

---