Az ólom szennyezettsége

Az élelmiszerek ólommal való szennyezése megtörténik:

a növényi eredetű termékek esetében a talajból és a levegőből, különösen akkor, ha azokat az iparosodott területek közelében és forgalmas utak közelében termesztik az ólmozott benzin elégetéséből származó gázkibocsátás miatt; ezen termékek ólomkoncentrációja nagyobb lehet, mint 0,26 mg/kg.
ólomtartalmú termékekkel szennyezett tengerparti tengervizekből, amely esetben a halak, rákok és puhatestűek elérhetik a 0,2–2,5 mg/kg szintet.
állati takarmányból és fűből, ebben az esetben a hús és különösen a szervek szintje alacsonyabb lehet, mint 0,2 mg/kg.

Az ólom bevitelét általában 0,2 - 0,4 mg/nap, a vízből pedig 0,01 mg/nap értéket becsülik. Meg kell jegyezni, hogy az erősen iparosodott, de magas szintű környezetvédelemmel rendelkező országokban az ólom szintje az élelmiszerekben alacsonyabb, mint az iparosodás alatt álló országokban, de a környezetvédelem alacsony vagy nem hatékony.

Miért mérgező az ólom?

A gyomor-bél traktusból az étellel bevitt ólom eljut a szervezetbe. Az ólom felszívódását az a kémiai forma befolyásolja, amelyben megtalálható. Így az azt tartalmazó szerves vegyületekből (például tetraetil-ólom) az ólom 90% feletti arányban szívódik fel a szervezetben, és elsősorban a csontokban, kevésbé pedig a szervekben (májban, vesékben), az izomszövetben és a központi idegrendszerben halmozódik fel. A szerves ólom kissé felszívódik a felnőttek bélrendszeréből (5-10%), de még inkább a gyermekeknél (40-50%). Az elnyelt ólom főleg a vizelettel (-75%), 16% pedig a széklettel ürül.

Az ólom felszívódása a testben magasabb az alacsonyabb kalcium- és vasszintet tartalmazó étrendek esetében. Az ólommérgezés szakaszai a következők:

Az I. stádium vérszegénységgel jellemezhető a csökkent vörösvértest-élettartam és a csökkent hemoglobinszintézis miatt. Hatással van a vérképző rendszerbe beavatkozó enzimekre, nevezetesen az amino-levulinsav-szintetázra, az ALA-dehidrázra és a ferrochelatázra. Ezt a stádiumot az uroporphyrin III növekedése jellemzi a vérben, az ALA növekedése a vizeletben, valamint a hematokita és a hemoglobin csökkenése a vérben.
A II. Szakasz tüneti és központi idegrendszeri rendellenességek, például hiperreaktivitás, impulzív viselkedés, észlelési változások és csökkent tanulási képesség jellemzi. Súlyosabb esetekben a tünetek közé tartozik a nyugtalanság, ingerlékenység, fejfájás, izomremegés, ataxia, memóriavesztés.
A III. Stádiumot veseelégtelenség, rohamok, kóma és halál jellemzi.

Az összes említett szakasz csak hosszabb ideig tartó ólomfogyasztás esetén jelenik meg. Enyhébb mérgezéseknél (0,2-2 mg/nap felnőtteknél) mérhető hatások vannak a vérben, ahol az ólomszint eléri a 20-30 mg/100 ml-t. A vér magasabb ólomszintjénél a tünetek súlyosabbak.

Feltételezzük, hogy diéta alapján a 60 kg-os felnőtt napi 0,2-0,4 mg/Pb-t meghaladja, a gyermekek (kb. 10 kg-osok) pedig 0,1 mg/nap bevételi étrenddel. Az ólommérgezés az élelmiszer-fogyasztás során ritka, a jelentett esetek a következők:

ólmot tartalmazó lakkokkal lakkozott kerámia edényekben tartott alkoholtartalmú italok (likőrök, almabor, bor) fogyasztásához, autós radiátorok segítségével csalással desztillált alkoholos italok fogyasztásához.
vörös ólomoxiddal kovácsolt paprika fogyasztása.

Emlékeztetni kell arra, hogy az ember tartósan felhalmozza az ólmot a szervezetben olyan körülmények között, hogy a közlekedési eszköz füstgázai által elárasztott légkör által elfojtott városi környezetben ólomvegyületekkel kezelt benzinnel működnek. 60 éves korban az ólom felhalmozódása a testben (főleg a csontokban) elérheti a 230 mg-ot.