Az omlós sütemények titkai

Feladva: 2011.10.28., Frissítve: 2019.06.06

Vigyázz, addiktív sütik! A bőséges mennyiségben használt vaj adja az omlós tészta ropogós, omlós és gyengéd állagát. Háromlépéses kézikönyv.

1/A tészta

Az omlós tészta tésztája mindig három összetevőt tartalmaz: vajat, cukrot és lisztet, amelyhez néha tojássárgáját adnak, és esetleg egy vagy több ízt (vanília, finoman reszelt citrusfélék héja, kakaópor, matcha tea stb.). Az arányok a különlegességektől függően változnak, de létezik egy biztos és könnyen megjegyezhető módszer: az „1, 2, 3” módszer (egy rész cukor + két rész vaj + három rész liszt), azaz pl., 100 g porcukor + 200 g vaj + 300 g liszt. A vajnak (lágy vagy félsózott) az elkészítéskor szobahőmérsékleten kell lennie, más szóval puha, de különösen nem olvasztott. Keverjük össze a cukrot és a vajat, hogy kenőcsöt kapjunk, hozzáadjuk a lisztet és az esetleges aromaanyagokat, majd összekeverjük, a lehető legkevesebb munkát végezzük, amíg a tészta gömbbé nem gyűjt.

2/Alakítás

Ezután áttérünk a kényesnek tartott szakaszra: az alakításra. Valóban, miután elkészült, az omlós tészta lágy és nehezen megmunkálható. Megkeményedése és engedelmesebbé tétele érdekében csak be kell tenni a hűtőbe! A kívánt eredménytől függően két technika alkalmazható:

---