Az Ön jogai és eljárásai Higiéniai szabályok az éttermekben és az élelmiszerboltokban
A fogyasztók maximális élelmiszer-biztonságának és -minőségének garantálása érdekében a vendéglősök és kereskedők szigorúan szabályozzák az egészségügyi előírások betartását, és gyakran ellenőrzik őket, különös tekintettel a mikrobiológiai kockázatokra és az ételmérgezésre.
Helyiségek, anyagok és felszerelések
A helyiségeknek, az anyagoknak és a berendezéseknek a következő elveket kell betartaniuk:
a folyamatos haladás elve, amelynek célja a folyamatos előrehaladás (térben vagy időben), valamint a piszkos munkaterületek (mártások, kukák) és a tiszta területek (feldolgozás és tárolás) elkülönítése,
helyiségek kialakítása a rendszeres karbantartás megkönnyítése érdekében (száraz seprés és bő vízzel történő mosás tilos; a konyharuhát szennyeződésnek kell tekinteni, a szabadban történő szárítást vagy eldobható papírt kell előnyben részesíteni),
Az élelmiszerekkel közvetlenül érintkező felületek tisztítása és fertőtlenítése: munkalapok, vágódeszkák, edények, aprítók, edények. (az edényeket és a gépeket minden egyes szolgáltatás végén le kell filmezni vagy védeni kell),
a zsír és a szilárd elemek elválasztására szolgáló zsírfogó kötelező használata a szennyvíz elzáródásának és a rossz szagok kialakulásának elkerülése érdekében,
a porózus anyagok (például nyers fa) tilalma, valamint vízálló, sima, nedvszívó, mosható és nem mérgező anyagok, például rozsdamentes acél vagy zománc (LERPAC vagy NF élelmiszer-higiéniai előírásoknak való megfelelésről szóló értesítés) használata,
hőmérséklet-szabályozás a hideg lánc elszakadásának elkerülése és az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten tartása érdekében, különösen tárolás és szállítás közben,
szellőzés úgy van kialakítva, hogy megakadályozza a piszkos területről a tiszta területre történő kényszerű áramlást,
kézmosó mosogató- és szárítóeszközökkel (szappanadagoló, eldobható papír), elkülönítve az élelemtől,
a WC-helyiségek elválasztása az élelmiszerek kezelésére vagy keringésére szolgáló helyiségektől,
a tisztító és fertőtlenítő termékek elválasztása az élelmiszer-kezelési és tárolási helyektől,
rendszeres fertőtlenítési és patkányirtási kampányok.
Megjegyezni: a vendéglátóhely kialakítását a munkahelyen csak a munkaügyi felügyelőségnek és az orvosnak kell bejelenteni. A helyiségekben végzett tevékenység nem járhat veszélyes anyagok vagy keverékek felhasználásával vagy tárolásával.
Ha legalább 25 alkalmazott ebédet eszik a munkahelyen, a munkáltatónak biztosítania kell számukra elegendő ülésekkel és asztalokkal ellátott vendéglátó helyiséget, ivóvízcsapot, ételtartó eszközt.
Személyi higiénia
Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő személyeknek:
magas szintű személyi higiéniával rendelkezik,
megfelelő ruházatot viseljen, amelyet munkaidőre fenntartanak (kesztyű, charlotte, kötény, maszk).
Azok a személyek, akik sebekben vagy hasmenésben szenvednek, vagy étellel átterjedő betegségben szenvednek, nem kezelhetnek ételt.
Az illemhelyeket (beleértve a mosdó- és szárítóhelyekkel ellátott mosdókat is) a munkavállalók rendelkezésére kell bocsátani.
Mindaddig, amíg az alkalmazottak nem kötelesek meghatározott munkaruhát vagy egyéni védőeszközt viselni, a munkáltató nem köteles kollektív ruhatárat rendelkezésre bocsátani. Csak biztonságos tárolóegységet biztosíthat az alkalmazottainak személyes tárgyai számára, és munkahelyük közelében helyezik el.