Az örök fiatalság szezonbeli ígérete

A Superfood sokat ígér és nagy sikert arat. A gasztronómiában is. De milyen csodálatos az íze és az egészségügyi előnyei valójában?

A világ legegészségesebb helyének a Rosenthaler Platz-ban kell lennie. Itt találkoznak fiatal és rugalmas emberek, akik még zárt helyiségekben sem veszik le a kalapjukat. Amikor a teraszos raklapokon ülnek, amelyek bizonyos fizikai rugalmasságot igényelnek, és kanalaznak egy chia pudingot açai öntettel, akkor azt gondolhatja, hogy jógagyakorlatot végeznek. És ki tudja? Talán egy újfajta étkezési jóga jelenik meg itt, elvégre a „Daluma” étlapja az egészségügyi előnyök szerint épül fel: A búzafűvel, narancsgal, édesköménypel és spirulinával készült Wheat Treat turmix jó lehet az immunrendszer számára. Másrészt a Pink Fuel Cold Press sajt gyümölcslé, hegyes káposzta, mandula tej, kókuszvíz, chia és kókusz pollen izotóniás hatást fejt ki.

Daluma, Weinbergsweg 3, központ, daluma.de

A "Daluma" annyira sikeres, hogy átlósan az utca túloldalán egy másik üzlet nyílt jó néhány fogalmi átfedéssel. A „Superfoods & Organic Liquids” részben a gluténmentes hajdina kenyérből készült szendvicseket és a salátákat hatásuk szerint rendezik: a baba spenótot, áfonyát, goji bogyókat, brokkolit, céklát, edamámot, tökmagot és quinoát tartalmazó verziót antioxidánsnak mondják. Ha méregtelenítés után jár, kiválaszthatja a változatot zöld spárgával, zöldbabbal és gránátalmával.

Galeria Kaufhof utalványok

Szerezzen utalványokat a Galeria Kaufhof-ra, és takarítson meg pénzt a következő online vásárlásakor!

Biztosítson óriási kedvezményeket

Az ilyen típusú, többnyire fehér színű kávézók, mint az orvosi rendelő és az Apple üzlet keveréke, az elmúlt két évben shitake gombaként lőttek fel Berlinben. De ez nyilván csak az első hullám volt. A speciális szuperétel koncepciók már régóta meghódították nemcsak a bioboltok és szupermarketek müzli polcait, hanem a vendéglátóipart is.

A „Bonafide Broth” nevű bár nemrégiben nyílt Neuköllnben, egy téli fagylaltozó ideiglenes használataként. Húsleves, ez valójában húslevest jelent, ahogy nagymama szokta főzni, mégpedig csontokból. Tehát semmi igazán új, de ez még mindig a legforróbb dolog New Yorkban és Londonban. Mivel állítólag a Csontleves erősíti az immunrendszert és gazdag kollagénben van, amelyet a gyönyörű bőr titkának tartanak. Praktikus: A „Bonafide húslevesben” a papírlevesbe kapja a húslevest.

The Bowl, Warschauer Strasse 33, Friedrichshain, thebowl-berlin.com

A „Bowl”, Berlin első „tiszta étkezési étterme” is belefér ebbe a sorozatba. Legalábbis így tervezik a Friedrichshain-i Veganz szupermarket fölötti üzlet üzemeltetői, ahol korábban két vegán étterem megbukott. A tiszta étkezés alapvetően teljes étel. Feldolgozott élelmiszerek, például cukor vagy liszt nélkül. De nem a hiperventiláló mondatokról a menüben. Például az avokádóról azt mondja, hogy "ez a végső állandó rúgás a sejtjeinek".

Tehát honnan származik a szuperétel őrület? David Sax amerikai újságíró a közelmúltban megjelent „Kóstolók” (Residenzverlag) című könyvében magyarázó modellt nyújt az élelmiszer-trendek gyorsan növekvő világához. Természetesen mindig is jelen volt. Vannak, akik megtartják - például az eszpresszót - mások megint eltűnnek, mint a fondü chinoise. A jólét növekedésével az étel divatcikké, státusszimbólummá és a hatalom eszközévé vált. Régóta a popkultúra egy darabja, a megfelelő hisztériahullámokkal, amelyeket a közösségi hálózatok gyorsítanak és fokoznak.

David Sax négyféle élelmiszer-trendet különböztet meg. Vannak kulturális irányzatok, például a cupcake. Miután 20 másodpercig megjelent a „Szex és a város” epizódban, az értékesítés Amerikában 56 százalékkal nőtt 2008 és 2012 között. Vannak mezőgazdasági trendek, például amikor új termékek kerülnek a piacra. Például a China Black rizsfajta, amelynek kilója 1000 dollár. Más trendeket a szakácsok kezdeményeznek. Az ok, amiért a koreai és a mostani perui konyha olyan népszerű, a tűzhelynél található egyes úttörőkhöz vezet. És végül ott vannak az egészségügyi trendek. Ebbe beletartozik a szuperétel is.

A szó viszonylag új. 1998-ban egy amerikai újságíró azzal ismertette meg, hogy olyan ételeket ír le, amelyekben magas a tápanyagtartalom. Azóta a „superfood” meredek karriert fut be az élelmiszeriparban marketing kifejezésként. Miért? David Sax szerint egy összetett és hiper-opcionális világban vonzó és egyszerű magyarázatot kínál. Ha ezt eszi, egészséges és boldog lesz. Általában az örök fiatalság és az örök egészség ígéretét valamilyen módon a kulturális antropológia támogatja. A müzli csomag hátoldalán szinte mindig egy primitív emberről van szó, aki valahol a dzsungelben élt, bogyókat, gabonát és diót evett, és így megkímélték a civilizációs csapásokat, mint például a rák, az elhízás vagy az Alzheimer-kór.

Ha megkérdezi a Német Táplálkozási Társaságot, mindez sokkal józanabban hangzik. "Helyi ételeink általában semmivel sem rosszabbak az egzotikus szuperételeknél" - mondja Isabelle Keller táplálkozási szakember. A mazsola a tápértékét és a fitokémiai anyagokat tekintve egy szinten van a goji bogyóval. A szárított szőlőben azonban több a kálium, és nem kell őket messziről importálni. Mindenesetre szkeptikus az ember, ha az egyes ételektől túlságosan varázslatos egészségügyi előnyöket ígérnek. Sokkal fontosabb a keverék: „Általában változatos étrendet ajánlunk. Naponta 500 gramm zöldség, sok hüvelyes, 250 gramm gyümölcs, sok dió és teljes kiőrlésű termék. Akkor jó úton jársz. "

A superfood hype problémája viszont az, hogy még nem tudunk ennyit ezekről az egzotikus ételekről. És nemcsak a nemes ígéretekről van szó, mint például az açai bogyókról, amelyek állítólag vékonyak lesznek. A goji bogyók esetében például a kutatások kimutatták, hogy kölcsönhatásba léphetnek bizonyos antikoaguláns gyógyszerekkel. A chia gazdag omega-3 zsírsavakban és rostokban, de feltételezik, hogy emésztési problémákat okoz. A gabona nagy mennyiségű vizet képes megkötni és ezáltal erősen megduzzadni, ami csúnya következményekkel járhat a bélrendszerben.

Mindenesetre a chia, amelyet sokáig csak madáreledelként használtak, tápértékét tekintve aligha jobb a lenmagnál. Egyébként volt egy ősi nép is, aki szorgalmasan ette ezt a helyi gabonát: a teutonok.

goji bogyó Évszázadok óta szerepet játszanak a "hagyományos kínai orvoslásban". Sok C-vitaminjuk van, magas a káliumtartalmuk, alig vannak rostjaik, és sokkal kevesebb cukrot biztosítanak, mint például a mazsola. Az öregedésgátló hatást tudományosan még nem igazolták. Problémás: Az importált goji bogyók néha magas peszticid szennyezettséggel bírnak. Vérhígító gyógyszerekkel is lehetnek interakciók.

Chia mag A dél-amerikai superfood csillag jelenleg számtalan müzlikeverékben, pékárukban vagy pudingként található meg. Magas a rosttartalma és sok a telítetlen zsírsav, különösen az omega-3 zsírsav. Azonban nem magasabb, mint a hazai olajos magvaknál, például lenmagnál vagy máknál. A chia mag különösen jól duzzad. Ez kötelező hatást kölcsönöz nekik. Helyettesíthetik a tojásokat a vegán tortasütésben.

Chlorella Az édesvízi algák B12-vitaminokat tartalmaznak, étrend-kiegészítőként nagyon népszerűek és az alternatív gyógyászatban méregtelenítésre használják. Az előny azonban tudományosan nem bizonyított. A klorellát tartalmazó másodlagos növényi anyagok a hazai élelmiszereinkben is elegendő mennyiségben találhatók.

Açai bogyók Az Amazonasból származó káposztapálma gyümölcse az igazán nagy dolog, mert ettől karcsúvá és fiatalabbá kell tennie. Ebben az országban lehet kapni őket gyümölcslé vagy szárított. A rost, fehérje és ásványi anyagok, valamint a másodlagos növényi anyagok mennyisége hasonló az áfonyához vagy a vörös káposztához, amelyek hasonló antioxidáns hatással bírnak.

Búzafűlé A folyadék, amely akkor távozik, amikor a búza még fiatal, szintén hype. De nem áll rendelkezésre tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a búzafűlé enyhítheti vagy megelőzheti a betegségeket.

A jó ételekről, italokról és a főzésről Berlinben többet megtudhat a "Tagesspiegel Genuss" magazinban.