Az öt legnagyobb fehérjében gazdag gabona - La Presse
Ezt a képernyőt megosztották a 2013. november 7-i La Presse + kiadásból,
Ebédszünet szakasz, 4. képernyő
A legtöbb fehérje-szem
Míg a legjobb növényi fehérjeforrások többnyire a hüvelyesekben, a diófélékben és a magvakban találhatók, egyes gabonatermékek érdekesebbek, mint mások.
Ezt a magas növényt széles levelekkel és apró fukszia színű magokkal az inkák búzájának is nevezik. Azonban nem a pázsitfűfélék családjába tartozik, hanem az amarantákba. Ezért gluténmentes. Noha évszázadok óta használják Mexikóban, az amarant itt meglehetősen díszes. Kár, mert szemcséi különösen táplálóak. Egy fél csésze adag csaknem 5 g fehérjét biztosít, ami 1,5-szer több, mint az azonos mennyiségű quinoa. Rostban, káliumban és foszforban is gazdagabb, mint a jelenlegi kedvenc álgabona. Ezután, a quinoához hasonlóan, az amarant is magasabb minőségű fehérjét tartalmaz, mint a többi szem.
Kamut és tönköly
A búza ezen ősei nagyon jól megöregedtek. A Kamut, más néven Khorasan búza és a tönköly fehérjetartalma hasonló az amarantéhoz. Ugyanolyan lenyűgöző rosttartalmuk, körülbelül 4 g/fél csésze adag. Ezenkívül megkülönböztetik a B komplex vitaminok, különösen a B1 és a B3 tartalmát, nagyobb mennyiségben, mint az amarantban.
Valószínűleg az utóbbi évek legnépszerűbb gabonapótlója, a quinoa is az amarantaceae család része. Dél-Amerikában őshonos quinoát főleg Bolíviában, Peruban és Ecuadorban állítják elő. A rizshez képest igaz, hogy a quinoa fehérje magasabb, de 1 g különbségről beszélünk fél csésze adagonként. Mivel azonban a fehérje teljesebb, jól illeszkedik a vegetáriánus étrendbe, de nem szabad elengednünk a valódi növényi fehérjeforrásokat.